來兩道甜而溫情,適合一家老小團聚時的菜譜—紅糖發糕、桂花發糕

紅糖發糕

1、用140g溫水將60g紅糖(我自己用了我家的三塊桂圓紅棗黑糖,黑糖和紅糖區別主要在於製糖過程,其它的都基本相似)融化成紅(黑)糖水,30g溫水加3g酵母,調成酵母水。

*註:溫水最高溫度不要超過38度,酵母在高溫下會失去活性。

 

2、200g麵粉中加入2g泡打粉攪拌均勻。

 

3、在攪拌均勻的麵粉混合物中,加入酵母水、2個雞蛋、30g白砂糖和調好的黑糖水。

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4、用電動打蛋器將混合物打成均勻的麵糊。在6寸蛋糕模具內部刷上油后倒入麵糊,發酵45分鐘。

*註:發酵有個小訣竅,將需要發酵的麵糊和一碗熱水一起放入烤箱或微波爐中,讓它們處於一個密閉空間,這樣發酵的成功率幾乎百分百。

 

5、紅棗對半切開去核,放在發酵好的黑糖麵糊上做裝飾,黑糖麵糊冷水大火上鍋,水沸後轉中小火蒸30分鐘,關火燜5分鐘。

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6、可戴上防燙手套取出,放置一旁,用脫膜刀在邊緣將其與容器分離,取出裝盤。

 

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桂花松糕

1、150g粘米粉、110g糯米粉、55g綿白糖、20g豬油和100-110g清水混合,用手揉搓成絮狀後過篩,粉料完成。

註:可根據粉料的乾濕性來調整清水的具體用量,在粉料較乾的情況下,逐漸增加清水直至粉料處於不幹不濕的狀態。

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2、模具先塗上一層薄薄的豬油,倒入過篩好的粉料至模具的一半,往中間鋪上50g豆沙。

 

3、再倒入另外一半粉料,用刮板刮平,撒上適量干桂花。

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4、待蒸鍋中水煮沸后,上蒸籠大火蒸15分鐘。

 

 

 

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