吃了上頓下頓還想吃的爽口開胃菜,健康又簡單,巨下飯,百吃不厭

耗油雞腿

 

做法

1.雞腿去骨洗凈,倒入兩勺耗油抓勻,腌制一夜

2.準備材料:蔥姜蒜,腌制一夜的雞腿調料:白芷,八角,冰糖,生抽,耗油,料酒,鹽

3.起鍋,油溫4成時放白芷,姜,八角。姜味出來時,把腌好的雞腿雞皮朝下放入鍋中

4.雞皮出了很多油時,蔥蒜,冰糖,炒香

5.再放料酒少許生抽和耗油,因為生抽和耗油是鹹的就不用放鹽了

6.翻炒均勻倒入和雞腿平行的水蓋蓋燜煮25分鐘

7.25分鐘后把調料撿出來,把肉拿出放涼

8.裝盤出鍋,澆上汁即可

 

油潑牛腱肉

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材料:牛腱肉300克、八角、花椒、丁香、香葉、蔥花、料酒、紅青椒各1根、藤椒油、生抽、鹽、味精

步驟:

1、牛腱肉洗凈,放入高壓鍋內,參水,再放八角、花椒、丁香、香葉、生抽,鹽及料酒。壓20分鐘,撈出涼冷,切薄片,擺放在盤中。

2、紅青椒切成細顆粒,蔥切花,放在牛肉上,再放藤椒油,味精,少許生抽。

3、熱鍋加調和油燒燙淋在牛肉上即可

 

肉片炒菜花

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食材:五花肉、菜花、青紅辣椒、蔥、姜、干辣椒、豆瓣醬、生抽、蚝油、鹽、雞精

做法

1、五花肉洗凈切大薄片備用;菜花洗凈切成小朵,焯水備用;

2、青紅辣椒切小圈;蔥切段、姜切絲,干辣椒切段;

3、燒熱油,放蔥姜,干辣椒熗鍋,放入五花肉煸炒,煸炒到五花肉略帶焦黃,放豆瓣醬炒出醬香;放入生抽、蚝油、鹽使五花肉入味;

4、放菜花,青紅辣椒繼續煸炒,炒到菜花入味,放雞精拌勻即可出鍋。

 

酸甜檸檬紅薯

 

材料:紅薯200克、檸檬汁40克、白糖5克、食用油適量

做法:1 、將洗凈去皮的紅薯切滾刀塊,備用。

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2 、用油起鍋,加入白糖,炒勻,用小火炒至溶化,呈暗紅色。

3 、注入適量清水,拌勻,用大火煮沸。

4 、倒入紅薯,攪拌均勻。

5 、蓋上蓋,燒開後用小火煮30分鐘。

6 、揭蓋,倒入檸檬汁,拌勻,用大火略煮。

7 、關火后盛出煮好的湯水即可。

 

紅燒小黃魚

 

材料:小黃魚、蔥、姜、生抽、鹽、蚝油、雞粉、醋

做法:

1、小黃魚去鱗,去鰓,在排瀉口處用刀橫切一小口,然後用幾根筷子從魚嘴裡塞進去,把筷子扭轉幾圈,然後往外一拉,魚肚子里的內臟就全岀來了;

2、處理好的魚切花刀,放入姜,蔥花,蒜片,生抽腌制20分鐘;起油鍋,把腌好的魚煎到表皮焦黃,拿岀待用;

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3、另起油鍋,放入蔥,姜,蒜,煸香后加入適量水,生抽,蚝油,然後把魚放進去,燒十分鐘,最後大火收汁即可。

 

菠菜炒雞蛋

 

食材:菠菜、雞蛋、蔥姜蒜、鹽、雞粉、胡椒粉、香油

做法

1.菠菜洗凈去根,頂刀切3厘長左右的段;雞蛋打入碗中用筷子攪拌備用;蔥切沫,姜切沫,蒜切沫;

2.鍋中燒熱下油10克左右;放入雞蛋,炒熟盛出備用;鍋中放入清水300克左右,大火燒開,放入切好的菠菜焯下迅速倒入漏勺控水;

3.鍋中下油10克,大火燒熱,用蔥姜蒜爆炒;加入菠菜,放鹽、雞粉、胡椒粉;放入炒好的雞蛋,大火翻炒幾下,淋香油出鍋。

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四味小炒

 

材料:蝦15隻、雞蛋2個、木耳(水發)適量、韭菜1小把、花生油適量、食鹽5克、蔥1段、水適量

做法

1.木耳用溫水泡發,韭菜洗凈擇好,切成寸段

2.泡發好的木耳去掉根部,撕成小朵,雞蛋打散,加入兩勺清水打勻後備用

3.蝦洗凈剝皮,去掉蝦線,鍋內燒開水,將蝦焯水至八成熟

4.蔥切末備用,鍋內放適量油,燒至六成熱,將雞蛋倒入炒熟划散后撈出控油

5.鍋內倒適量油(或用煎雞蛋的余油)加入蔥花爆香,將木耳放入鍋中翻炒約1分鐘

6.倒入蝦仁,加入適量的鹽翻炒均勻

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7.加入煎好的雞蛋、韭菜快速翻炒至韭菜斷生后盛出

 

砂鍋紅燒肉

 

材料:五花肉、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、冰糖、老抽、生抽

做法:

1.五花肉洗凈,切成塊,放入清水中,加入料酒浸泡10分鐘。

2.將五花肉連水一起倒入鍋中,燒開后,焯出血沫,撈出洗凈備用。

3.鍋不放油,放入五花肉,小火煎至發黃出油,把肉撥至一邊,放入蔥、姜熗鍋。

4.加生抽、老抽翻炒均勻,加入開水,沒過肉,加入八角、桂皮、香葉,大火燒5分鐘,轉小火慢燉1小時后,倒入砂鍋中,大火收至湯汁濃稠即可。

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豉油雞

 

食材 :生薑、蒜、醬油、香油、鹽、雞塊

做法

1.姜切絲,蒜切末備用;

2.鍋內倒入適量花生油、醬油、香油、鹽;

3.鍋內的料調和均勻,把雞肉放鍋內使每塊雞肉上都沾上醬汁;

4.蓋上鍋蓋中火煮直到雞肉熟;

5.加入蒜米和薑絲,再燜煮2分鐘,把雞肉斬塊,鍋內醬汁倒在雞肉上即可。

 

香菇蒸雞腿

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食材:雞腿,香菇,油,雞粉,生粉,白糖,胡椒粉,麻油

做法:

1.香菇用熱水泡開洗凈,,雞腿去皮洗凈,切塊

2.雞肉用生抽,麻油,雞粉,胡椒粉,白糖,生粉拌勻,腌制30分鐘

3.香菇切小塊,鋪在盤子里,雞肉放在上面

4.鍋中放入水,上蒸架蓋上鍋蓋,大火燒開放入盤子,大火蒸15分鐘出鍋即可。

 

水煮牛蛙

 

材料主料:牛蛙350克,輔料:生菜150克,調料:大蔥10克,白皮大蒜10克,姜5克,干紅辣椒5克,料酒15克,鹽4克,醬油15克,雞精2克

做法

1.先將牛蛙洗剝趕緊,剁好;

2.牛蛙再用香辣粉拌勻,腌放15分鐘;

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3.把牛蛙放熱油鍋內煸炒至玉白色盛出;

4.繼續放油,然後放蔥、姜、蒜頭、尖紅辣椒、香辣粉炒出香味;

5.加一大碗水,再放入煸好的牛蛙;

6.依次放料酒、鹽、醬油,等快熟時;

7.放入生菜葉,加點雞精即可出鍋。

 

大鍋魚

 

材料:黑魚一條、油適量 鹽適量 蔥適量 蒜適量 薑片適量 小辣椒適量 醋適量 料酒適量 花椒適量 郫縣豆瓣醬一勺適量

做法

1蔥切段、蒜去皮、小辣椒切小段、姜切片

2將魚加入薑片、用鹽、料酒、蔥、生抽拌勻腌5小時備用。熱鍋涼油下花椒粒爆香

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3下蒜頭、蔥段翻炒出香味加水、鹽、醋

4下魚塊大火燒開下郫縣豆瓣醬一勺

5下小辣椒,轉中火燉煮20分鐘即可

 

臘肉炒香乾

 

材料:臘肉 250g、香乾150g、青辣椒3個,醬油適量、大蒜5瓣、雞精小勺、鹽小勺、姜適量

做法:

1、把臘肉泡泡洗凈,煮到8成熟,切成片

2、香乾洗凈切成菱形,青辣椒洗凈切成塊,姜洗凈切成絲,大蒜去皮切成片

3、鍋里油熱7成加薑絲大蒜片炒出香味,加青辣椒和香乾片翻炒,加少許鹽翻炒均勻

4、加臘肉片翻炒一會,加少許水,中和食材,加醬油雞精嘗味出鍋

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5、美味下飯的臘肉炒香乾就做好了

 

蘿蔔燉牛肉

 

材料:白蘿蔔、牛肉、大蔥、姜、料酒、醬油、鹽、味精、八角、花生油

做法:

1、將蘿蔔、牛肉分別洗凈,均切成2厘米見方的塊,分別入沸水中略焯,撈出;

2、鍋內加油燒熱,放大蔥段、姜塊、八角炸香,加入鮮湯、料酒、牛肉塊,燉至熟爛;再放入蘿蔔塊,燒開,撇去浮沫;

3、待蘿蔔塊熟爛,加入精鹽、醬油、味精,揀出蔥、姜、八角不要;再撇去浮抹,出鍋盛入湯碗內即成。