實實在在的十道家常菜,做法簡單一學就會,味道不輸酒店大廚!

麻辣魚

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食材:羅非魚800克、洋蔥100克、味精適量、鹽適量、醬油適量、姜蒜適量、薑片20克、青椒20克、小米椒30克、干辣椒20克、糍粑辣椒50克、豆瓣醬50克、蚝油適量、花椒10克。

製作過程:魚清洗乾淨,切塊發放入薑片、洋蔥、蚝油、味精、鹽腌制30分鐘。將花椒、干辣椒、小米椒糍粑辣椒、豆瓣醬依次倒入鍋中翻炒至金黃加入適量洋蔥、青椒、蒜片薑片、蚝油味精翻炒。另起湯鍋放入水燒開倒入魚加入之前準備的底料,待魚煮15分鐘后即可食用。

 

蒜泥菠菜雞蛋

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材料:菠菜,雞蛋,木耳,蒜子,鹽,味極鮮,麻油

做法:

1.首先將菠菜去帶根切開、水發木耳切絲、蒜子用刀背切成蒜泥。

2.準備一個碗,將雞蛋磕入碗中,攪打散。

3.鍋中放入清水,下入菠菜,焯至變熟,撈出。

4.鍋中再次放入清水,下入木耳絲,焯熟撈出。

5.鍋中放入油,倒入雞蛋液,煎成蛋皮,將蛋皮捲起,然後切絲。

6.準備好菠菜,倒入蛋皮絲、木耳絲、蒜泥,加小半勺鹽,倒入適量味極鮮,淋入幾滴麻油提鮮味,拌均勻,品嘗即可。

 

鮮美蝦仁

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材料:蝦、蒜苔、香蔥、大蒜;花生油、鹽、蚝油、雞精

做法:

1、蒜苔切斷洗乾淨備用

2、蝦去掉蝦頭蝦線蝦殼

3、鍋中燒開水,加少許鹽和兩滴花生油,煮上一分鐘撈出瀝干備用。

4、鍋中燒熱油,放入切好的蒜和鮮蔥白段翻炒出香味。

5、倒入蝦仁炒至變色

6、蒜苔倒進去翻炒

7、倒入少許鹽和雞精蚝油。

8、放入少許鮮蔥葉,翻炒均勻就行啦!

 

蜜汁排骨

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食材:排骨400克,西蘭花、薑片、大蒜、生抽、叉燒醬、料酒、蜂蜜、鹽各適量

做法

1、將切成寸段的排骨放入碗中,加入適量的鹽、薑片和蒜片;再加入叉燒醬、生抽、料酒和蜂蜜,攪拌均勻后加蓋放入冰箱中腌制2個小時以上.

2、將腌好的排骨連同腌制的汁一起倒入電飯煲中。

3、再加入適量的水,水以剛剛沒過原料為好;按下煮飯功能鍵,程序完成了就表示排骨煮好了。

4、燒鍋水,加入適量的鹽和幾滴油,下入西蘭花焯水;將焯過水的西蘭花沿著盤子的一圈擺放好。

 

香辣干鍋雞塊

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用料:小草雞半隻、洋蔥半個、紅椒半個、蓮藕1節、芹菜3根、蒜5瓣、姜5片、干紅辣椒5個、香蔥2根、花椒10粒、白芝麻少許、料酒2勺、胡椒粉少許、生抽2勺、郫縣豆瓣2勺、白砂糖1勺、鹽適量

做法:

雞肉清洗切塊控干水分后加料酒,胡椒粉,鹽,薑片拌勻腌30分鐘。

蓮藕去皮切薄片,紅椒切條,芹菜切段,洋蔥切絲姜切片,蒜切塊,干紅辣椒洗凈擦乾。

鍋里熱油,油7成熱時將腌好的雞塊放入用中小火炸。炸至雞塊表面金黃雞肉用筷子扎一下能輕鬆扎透時就是熟了,撈出控油。

將藕片也放入油中炸一下撈出。炒鍋中留少許底油,先將花椒小火炒出香味后撈出不要,將姜蒜炒香后加入洋蔥絲。

翻炒幾下后加入干紅辣椒和郫縣豆瓣,炒出紅油。倒入炸好的雞塊,藕片,加料酒,生抽,白砂糖一起翻炒。

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加入紅椒,芹菜炒勻。出鍋前撒上白芝麻和香蔥碎即可。

 

啤酒魚

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材料:鯉魚1條、番茄適量、啤酒適量、蕃茄醬適量、蔥姜蒜適量、白醋適量、生抽適量、精鹽適量

做法

1.鯉魚宰殺去內臟,片成兩片,不要去鱗,剪掉部分魚鰭,魚尾。

2.鍋里放油,油燒至6成熱。把鯉魚,魚鱗朝下放入鍋內,煎制魚鱗金黃。

3.待魚鱗煎制金黃后,撒入精鹽, 沿著鍋邊烹入白醋。

4.撒入辣椒、蔥段、薑片、番茄塊、水發香菇,之後倒入啤酒,一瓶就可以,中火燉制。

5.番茄醬、蚝油、生抽按照:1:4:1的比例調汁,倒入鍋內,撒入蒜片。蓋鍋蓋,小火燉制10分鐘,撒入胡椒粉,即可出鍋。

 

香辣雞脆骨

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材料:

冰凍雞關節脆骨500克、干辣椒節50克、色拉油50克、鹽2克、花椒15克、味精1克、熟白芝麻5克、香油5克、大蒜6克、老薑6克、紅油5克、蔥20克、滷水400克

做法:

1、將脆骨放清水中解凍,放沸水中氽煮2分鐘,然後放入滷水中小火鹵5分鐘至八成熟撈起。

2、老薑、大蒜分別切成指甲大的片,蔥切馬耳形。鍋放底油燒至五成熱,下干辣椒節大火煸炒至棕紅色,放花椒大火爆香,再放入脆骨。

3、下薑片、蒜片、蔥大火翻炒約30秒,淋入香油、紅油,下味精大火翻炒20秒炒均勻後起鍋裝盤,撒上芝麻即成。

 

麻辣羊心

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材料:新鮮羊心、蒜、蔥、姜、老乾媽辣椒醬、生抽、鹽、花椒油、乾花椒粒、料酒、香菜;

做法

1.將新鮮羊心剖開,各心室劃開,沖洗去淤血;將處理好的羊心放入盆中,用涼水浸泡3小時,期間最好換1--2次水;

2.鍋內加入清水,下蔥段、料酒、花椒粒和羊心;大火煮滾,再續煮5分鐘;焯去血沫,撈出溫水沖凈;

3.洗凈鍋,準備另一鍋清水,放入薑片、羊心、乾花椒粒;煮滾後轉小火,煮約40分鐘;

4.撈出稍晾涼,切片裝入大盆中;放入蒜末、老乾媽辣椒醬、生抽、鹽、花椒油;拌勻;裝盤后,撒上蔥花、香菜,即可

 

五花肉燒油豆腐

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用料

主料:豆腐泡200克,辣椒5個,五花肉100克,香菇10朵

輔料:生抽1茶匙,郫縣豆瓣醬1茶匙,老抽1茶匙,蒜末1茶匙,蔥末1茶匙,薑末1/2茶匙,料酒1茶匙,白糖1/3茶匙

做法

1.主料:豆腐泡150克、五花肉60克、香菇10朵(提前泡發好)、辣椒5根

調料:郫縣紅油豆瓣醬1茶匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、蒜末1茶匙、蔥末1茶匙、薑末1/3茶匙、料酒1茶匙、白糖1/3茶匙

2.處理食材:豆腐泡從中間一切二、豆泡切開更容易入味,五花肉切薄片、杭椒斜著切成段(喜歡吃辣一些的同學可以加兩個小米椒)

3.熱鍋涼油,放入切好的五花肉煸炒至吐油,放入蔥姜蒜末、郫縣豆瓣醬小火炒出紅油

4.炒出紅油后,沿鍋邊烹入一茶匙料酒去腥。加入1茶匙老抽炒勻讓五花肉上色

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5.加入泡發好的香菇炒出香味。(如果用的是大香菇要切開,我用的是小香菇,沒有切)

6.炒出香菇香味后,加入切好的豆腐泡、生抽醬油、少許白糖。郫縣豆瓣醬裡面有鹽分,所以做菜時用到豆瓣醬的時候鹽要酌情少放或不放

7.加入多半碗水與食材持平,大火燒沸改小火燒幾分鐘。燒制的過程中可以用鍋鏟壓油豆腐,使其充分吸收湯汁,吸飽了湯汁的油豆腐吃起來會爆汁哦~

8.燒至湯汁減少,豆腐泡綿軟入味吸足了湯汁,加入切好的青椒段大火快炒。

9.炒至青椒微微斷生,用水澱粉勾芡。

10.推炒至芡汁濃稠,基本上都裹在食材上即可關火盛出。

 

五花肉炒香乾

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食材:五花肉300克、香乾100克、大蒜頭3瓣、青蒜3顆、生薑3片、料酒5毫升、生抽5毫升、鹽1小勺、糖1小勺、老乾媽1勺(豆瓣醬也行)

做法:

1、香乾洗凈切條,青蒜洗凈切段,備用。

2、五花肉洗凈隨涼水入鍋,加入姜幾片,料酒少許,煮至七分熟后,撇去浮沫,切薄片。

3、五花肉放入鍋中小火煸炒,待肥肉微微焦黃,肥肉呈半透明狀時,出鍋,備用。

4、將熬出的豬油留在鍋底,下入蒜瓣,中小火爆香后,下入老乾媽或豆瓣醬煸炒出油。

5、接著下入事先煸炒鍋的五花肉片,大火翻炒,使醬均勻地包裹在肉片上后,加入香乾繼續翻炒,隨後下入青蒜,並調入鹽、生抽、翻炒至斷生即可~