春節家宴不用愁,學會這28道菜,老少皆宜,上桌人人誇!

蝦仁玉米炒蛋

 

材料:蝦仁150克、雞蛋100克、 雞蛋清50克、青豆50克、鹽3克、澱粉(玉米)4克、胡椒粉3克、香油5克

做法

1.蝦仁洗凈,拭乾,拌入雞蛋清2大匙,鹽1/4茶匙,澱粉半茶匙,腌10分鐘

2.青豆仁先氽燙過,去除生味,撈出立刻沖冷水至涼,再瀝干

3.將高湯5碗,鹽半茶匙,水澱粉3大匙,胡椒粉、麻油燒開,先放入青豆仁,煮滾后改小火,再放入蝦仁煮熟

4.雞蛋直接打入湯內,用筷子在蛋黃上戳一個洞讓蛋黃流出,一煮滾即關火盛入食用

 

香辣芹菜炒雞胗

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材料:雞胗;芹菜;大蒜;姜;郫縣豆瓣辣醬;料酒適量;醬油;

做法

1.芹菜切成小段焯水馬上過涼備用、蒜切片,姜切絲;

2.雞珍洗凈,鍋內燒水,把雞珍過水焯一下,焯時加料酒去腥變色后撈出淋干水分,切成薄片;

3.炒鍋內倒油,放蒜片,薑絲、郫縣豆瓣辣醬炒香;

4.放雞珍翻炒,適當加些醬油,再放芹菜翻炒均勻,根據口味適當的放些鹽即可。

 

青椒燒鴨血

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材料:鴨血300克 青椒150克 韭菜節30克 小米椒節10克 薑片、蒜片、花椒、鹽、黑胡椒粉、辣鮮露、老抽、味精、色拉油各適量

做法:

1.把鴨血切成片,先在加有鹽的沸水鍋里汆一水,撈出后待用;另把青椒切成小塊,在油鍋里煸香后,盛出來待用。

2.凈鍋里放少許的油,先下薑片、蒜片、花椒和小米椒節,爆香以後,再倒入鴨血和青椒塊。往鍋里加鹽、辣鮮露、黑胡椒粉、味精和適量清水,燒至鴨血入味時,放少許的老抽調色,最後撒韭菜節一起炒勻,即可出鍋裝盤

 

椒香嫩牛肉

 

材料:牛肉、啤酒、蔥姜蒜、泡辣椒、鹽、糖、雞精、生抽、香油、胡椒粉、澱粉、青花椒、青紅尖椒;

做法

1.將牛肉切薄片,倒入啤酒沒過牛肉,再撒入青花椒抓勻腌制兩個小時,倒掉多餘的血水(不要擠牛肉內的水分),加鹽、生抽、胡椒粉和澱粉抓勻上漿。

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2.鍋內倒入油燒熱,放入牛肉滑油后撈出瀝油,鍋內留底油,放入泡椒碎爆炒,再放入姜蒜米和蔥彈炒出香味。

3.放入牛肉和青紅椒段翻勻,調入白糖和雞精,淋入少許香油

 

鮮椒雞

 

食材:仔雞肉、蔥、姜、鹽、味精、生抽、青二荊條辣椒、青花椒、小米辣、子薑絲、大蒜瓣、干辣椒節、乾花椒、青筍塊、生抽1勺、陳醋1勺、白糖半勺、鮮湯、雞粉

做法:

1.把仔雞肉斬成小塊,加蔥、姜、鹽、味精、生抽等腌入味后,再下五六成熱的油鍋里滑油,撈出來待用。

2.炒鍋里加紅油燒熱,下青二荊條辣椒丁、青花椒、小米辣丁、子薑絲、乾花椒粒、大蒜瓣(拍破)、干辣椒節爆炒香后,再放入雞塊和青筍塊。

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3.調入生抽1勺、陳醋1勺、白糖半勺,另外加少許鮮湯和雞粉翻炒后,蓋上蓋子燜四五分鐘,直到雞肉入味且已收干汁水時,裝盤成菜。

 

蜜汁烤叉燒

 

用料: 前腿肉(7分瘦3分肥)一斤半、李錦記叉燒醬三勺喝湯的小湯勺、料酒,或白酒一勺、蜂蜜一勺、蒜,姜,蔥白兩瓣,一小塊,少許;

做法

1.把豬肉洗乾淨晾乾水,拿個密封盒,把,叉燒醬,酒,蜂蜜,蒜,姜,蔥白放到盒子里拌勻,把肉放進去,蓋好蓋子,搖搖盒子,等豬肉跟醬料更好的混合在一起,放冰箱腌制一晚比較入味;

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2.把豬肉放在烤網上,烤盤放錫紙就不用洗了,進烤箱前一面肉刷醬料跟蜂蜜,烤箱200度,烤20分鐘左右,拿出,翻面,塗醬料,蜂蜜,在烤25分鐘;

3.烤好后,切一點看看熟沒,因為每家烤箱不一樣拉;

4.切好上盤,美味的叉燒就做好了。

 

辣子雞

 

主料:三黃雞500克,水澱粉2湯匙,純菜油

配料:干辣椒100克,花椒10克,生薑1塊,大蔥半根,料酒1湯匙,雞粉1茶匙,白鬍椒粉1茶匙,糖1茶匙,芝麻,香油半湯匙,鹽;

做法:

1、大蔥切段,生薑切片,干辣椒切成短截,備用;三黃雞洗凈切成塊狀,加料酒、醬油、姜蔥絲、白鬍椒粉、半茶匙雞粉、鹽調味,腌制10分鐘左右;

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2、在腌制好的雞肉里,加,水澱粉,抓勻。鍋里倒油,油七成倒雞塊,炸至斷生撈起,瀝油;

3、重新洗鍋放油,中小火炒香花椒和辣椒,放入蔥姜炒香,放炸好的雞塊,加料酒翻炒;炒至雞肉油亮時,加白糖、雞粉、香油炒勻關火。

 

爆炒牛肉

 

食材:牛肉、青椒、紅椒、蔥、姜、蒜、黃米椒、泡姜、料酒、胡椒粉、鹽、食用油、澱粉、生抽、雞精

做法:

1、牛肉切片放料酒,胡椒粉,鹽,澱粉,少許食用油抓勻腌制15分鐘;

2、青紅椒切塊,蔥切段,黃米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;

3、鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出;

4、鍋放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青紅椒,調鹽翻炒;

5、倒入牛肉翻炒,調生抽,雞精,蔥段炒勻即可。

 

家常剁椒魚頭

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食材:魚頭(花鰱)1個、剁椒適量、鹽1勺、姜適量、大蒜1頭、大蔥1棵、蔥花少許、料酒適量、油適量、白鬍椒粉適量

做法:

1. 把魚頭清洗乾淨,兩面抹上鹽、白鬍椒粉、少許料酒腌30分鐘左右。

2. 鍋燒熱放油,把姜、蒜切末放入,小火煎到金黃盛起,控干油備用。

3.蒸鍋加水燒開,盤子墊上蔥段、薑片,放魚頭上鍋加蓋用大火蒸,蒸至5分鐘時,開蓋倒掉盤子里蒸魚的腥水,鋪上剁椒和炸過姜、蒜末,蓋鍋大火再蒸15分鐘。

4. 在蒸好的魚頭上撒上蔥花,燒一些熱油,往上一澆就可以上桌了。

 

肉末茄子煲

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【食材】茄子、豬肉、紅椒、蔥、姜、蒜、老抽、生抽、豆瓣醬、鹽

【具體做法】

1,茄子去皮洗凈,切成粗條。根據個人喜好,也可以不去皮。

2,豬肉洗凈,切成小塊,再剁成肉末。

3,熱鍋倒油,將油燒至6成熱,下入茄子,中火將茄子炸熟,表面微黃撈出,瀝干油備用。

4,砂鍋燒熱,倒入少許油,放入蔥、姜、蒜炒出香味。如果喜歡吃辣,也可以在這時加入辣椒一起炒香。

5,倒入肉末,大火快速炒至肉末變色,再炒干表面的水分。

6,這時加入2勺豆瓣醬,炒出香味。

7,再加入老抽、生抽,炒出醬香味。

8,加入適量清水,大火煮開后再放入炸好的茄子,蓋上蓋子,中小火燒5分鐘左右,將茄子燒至入味。

9,最後加入少許鹽調味,關火后再撒些蔥花增香增色,這道肉末茄子煲就做好了。鮮香入味,特別好吃。盛上一碗米飯,開動吧。

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香菇燒豆腐

 

食材:北豆腐、干香菇;胡蘿蔔、生抽、鹽

做法:

1、把干香菇清洗乾淨,再泡水,豆腐切塊,胡蘿蔔切片備用;

2、鍋中倒入油,把豆腐塊下入鍋中煎至兩面金黃即可;

3、將泡好的香菇切片,香菇水留著待用;

4、鍋中倒入油,下入香菇翻炒,再下入胡蘿蔔翻炒均勻;

5、鍋中倒入煎好的豆腐,翻炒均勻;

6、倒入香菇水煮一會,倒點生抽, 用大火燒至收汁;

7、最後出鍋前勾芡,撒點鹽即可。

 

清蒸黃花魚

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材料:黃花魚、油、鹽、生抽、大蒜、紅辣椒、老抽、料酒、生薑。

做法:

1、黃花魚去鱗,去魚內臟,去魚鰓、洗凈瀝干水,中間划二刀。

2、熱鍋,油溫150度左右,把洗凈的黃花魚,放入油鍋炸至外皮微黃,六成熟,出鍋。

3、把炸過魚的油裝好,鍋中留少許油,放入洗凈切好的大蒜、紅辣椒、生薑,小火煸炒出香味。

4、鍋里倒入一碗高湯,一小勺白砂糖,煮沸,沒高湯的,可以加一小碗清水,雞粉、豆瓣醬煮沸。

5、把炸過的魚放入鍋里,加生抽、老抽、料酒、鹽,大火煮沸改為微火慢燉10分鐘,燉魚的時候可以用勺子把湯汁淋在魚上面。

6、轉為大火,生粉勾芡淋在魚的上面,收汁。放香菜即可出鍋。

 

紅燒肥腸

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材料:豬大腸500克,蔥、姜、蒜片20克,青紅椒各半個,鹽適量,食用油600毫升,生抽2勺,老抽半勺,糖2勺、料酒2勺

做法:

1、豬大腸清洗乾淨后,鍋中放水,加入蔥薑片和料酒煮至熟爛。取出肥腸,清洗乾淨后切小段,瀝干水分。

2、鍋子放油,燒熱至6-7成油溫時,放入大腸,炸至外皮金黃,盛出。鍋中加入適量的油,煸香蔥姜蒜片。

3、放入大腸,烹入料酒、生抽、老抽,加入糖,加入適量的水,將大腸煨至入味,湯汁收濃。加入鹽調味。放入青紅椒翻炒出香味后關火,裝盤即可。

 

烤箱烤排骨

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材料:豬肋排500公克,檸檬汁1大匙,蒜頭4顆,南姜1小塊,鹽1/4匙,糖1/2茶匙,黑胡椒粉1/4匙,洋蔥1/6顆,料理酒1大匙,水1大匙

做法

1、在豬肋排表面用刀划深約1公分網狀刀痕備用。

2、將所有調味料一起放入果汁機中打成泥狀,再均勻抹於豬肋排上,腌制40分鐘左右。

3、待豬肋排腌好后撥去表面調味料后,放入烤箱以上下火150℃烤約35分鐘至熟即可。

4、食用時沾少許燒烤醬搭配食用更佳。

 

酸湯肥牛

 

食材:肥牛400G;金針菇300G;香菜;小米辣;小杭椒少許;黃酒1茶匙;鹽1/2茶匙;燈籠辣椒醬2湯匙;野山椒泡椒水1茶匙;小香蔥2根;蒜碎1茶匙;雞汁濃湯寶1小塊

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做法

1、小米辣和小杭椒切成圈,香菜切碎,小香蔥切碎,金針菇去除根部,放到沸水裡焯熟,撈出,鋪在碗底做菜底

2、鍋里油燒熱,放入燈籠辣椒醬炒香,加足量開水,調入泡椒水,黃酒,鹽和濃湯寶,直至燒沸

3、將肥牛放入燒沸的湯汁中,煮到剛全變色

4、撈出肥牛放到金針菇上面,然後用濾網,將汁濾到碗中,倒在肉片上

5、重起油鍋,將椒圈,蔥末,蒜碎放到油里燒出香味后關火,整個澆在做好的肥牛上,撒上少許香菜

 

凍豆腐紅燒肉

 

材料:帶皮五花肉、凍豆腐、青菜、生抽、老抽、白糖、料酒、生薑、大料、香葉、鹽;

做法

1.主料備用。調料備用。五花肉,洗凈切大塊。焯水後備用。凍豆腐切大塊。

2.油鍋燒熱,下入肉塊。加入白糖。煎到微黃。然後加入料酒。調入生油和老抽。加入適量的水,炒均勻。放入生薑,八角, 香葉,大蒜。倒入慢燉鍋。

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3.「高」火燉開后,調到「低」火,慢燉一小時以上,倒入凍豆腐。煮到肉軟爛,調入適量的鹽,擺入焯水后的青菜盤內即可。

 

臘肉炒香乾

 

材料:臘肉 250g、香乾150g、青辣椒3個,醬油適量、大蒜5瓣、雞精小勺、鹽小勺、姜適量

做法:

1、把臘肉泡泡洗凈,煮到8成熟,切成片

2、香乾洗凈切成菱形,青辣椒洗凈切成塊,姜洗凈切成絲,大蒜去皮切成片

3、鍋里油熱7成加薑絲大蒜片炒出香味,加青辣椒和香乾片翻炒,加少許鹽翻炒均勻

4、加臘肉片翻炒一會,加少許水,中和食材,加醬油雞精嘗味出鍋

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5、美味下飯的臘肉炒香乾就做好了

 

麻辣醬大骨

 

食材:豬大骨、干辣椒、麻椒、白芷、大料、桂皮、小茴香、香葉、豆瓣醬、大豆醬、甜麵醬、姜、蔥、陳醋、紅燒醬油、山楂干、腐乳、冰糖、雞精、味精、鹽

做法:

1、豬大骨洗凈,冷水下鍋,煮開,去掉浮沫。

2、辣椒麻椒溫水浸泡十分鐘,然後下油鍋炒出香氣,然後放入八角、桂皮、香葉、白芷、大料、小茴香,所有醬料混合等,小火慢慢炒香。

3、接著淋入香醋再加幾個山楂片,使肉增香又鬆軟,再加入水和調味料,熬煮入味,淋到大骨鍋中,沒過大骨,小火燉一小時即可出鍋~

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香辣草魚塊

 

食材:草魚一條、料酒兩勺、胡椒粉2g、鹽適量、生粉兩勺、大蒜2g、生薑2g、剁椒一勺半、生抽一勺、白糖半勺、蔥花2g

做法:

1.魚均勻的切成塊狀,橫著切就可以了

2.加入少許胡椒粉,鹽,料酒用手抓勻腌制十五分鐘左右,加入少許澱粉拌勻

3.生薑大蒜,蔥白切細沫備用

4.鍋徹底燒熱,到冒煙,加入適量油,接著放入少許食鹽,油熱之後放入腌制好的魚塊,要一塊一塊的放,以免粘連,入鍋之後也要用筷子輕輕的分開黏在一起的,魚入鍋之後轉中火。煎至成金黃色就可以出鍋啦

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5.鍋底留油,放入大蒜生薑沫蔥白沫,干辣椒段爆香

6.在放入一勺半剁椒,小火炒勻,加一小碗清水,一勺生抽,四分之一勺老抽

7.少許鹽,少許白糖,雞精,調味兒,煮三到四分鐘

8.加入煎好的魚塊煮開之後慢慢的翻動一下,千萬不要用力哦,會碎

9、 汁不要完全收干,放入少許切好的蔥花出鍋即可

 

豆腐燒牛肉

 

材料:豆腐400克、牛肉200克、小紅椒2個、香菜適量、紅油豆瓣醬適量、姜2片、蒜一瓣、蔥一段、鹽適量、雞精適量、料酒適量

做法:

1. 牛肉洗凈,用刀順著紋理切小塊。

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2. 豆腐切小丁,入開水焯一下,撈出瀝干水分。

3. 熱鍋燒油,爆香姜蒜,加入紅油豆瓣醬炒勻。

4. 下牛肉丁、小紅椒翻炒,大約七分熟。加入約半碗清水大火燒開。

5. 下豆腐丁再次煮沸。

6. 調入適量鹽、雞精、料酒,撒上香菜、蔥花即可。

 

高升排骨

 

做法:

1.首先,把排骨剁成小塊。

2.調汁:1勺料酒 2勺糖 3勺醋 3勺醬油 加清水攪拌均勻。

3.姜切片,蔥切段,準備好八角(大料)。

4.將排骨冷水下鍋煮開焯水,撈出瀝干。

5.鍋中倒油,油燒熱後下入瀝干水分的排骨。

6.中火翻炒片刻,加入蔥姜 八角繼續煸炒。

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7.煸炒至排骨表面微微發黃。

8.倒入料汁,大火燒開,轉小火燜制20分鐘。

9.等湯汁剩一半的時候,加入適量的鹽。繼續燒制。

10.燒制到湯汁濃縮即可。

 

蔥香秋葵

 

材料:秋葵350克、大蔥20克、生抽8克;

做法:1. 將秋葵洗乾淨,放入沸水中燙熟,撈出;

2. 將秋葵放入涼水中沖涼,撈出切段;

3. 大蔥洗凈切花備用;

4. 秋葵段盛入盤中,撒下蔥花,淋入生抽拌勻即可。

 

剁椒黃瓜

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材料:黃瓜200g、精鹽適量、剁椒適量、香油適量、醬油適量、大蒜適量

做法:1、大蒜瓣用刀切成細末,壓蒜器的話建議使用。

2、黃瓜去皮后拍松后,切大段。

3、把燒熱的油潑在蒜末上做成蒜蓉油。

4、拍好的黃瓜段里加一湯匙剁椒。

5、適量精鹽。6)倒入適量香油,調味。

7、倒入半湯匙味極鮮醬油。

8、倒入蒜蓉油,拌勻即可。

 

雞蛋煎豆腐

 

材料:雞蛋 1個、豆腐 1盒、蔥花 1根、橄欖油、鹽適量;

做法

1.豆腐、雞蛋、小蔥;

2.豆腐切成長方形的片兒,雞蛋打散加一點點鹽,小蔥切成蔥花;

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3.將豆腐片放入蛋液里稍微腌制使其入味;

4.平底鍋燒熱,少油,將裹滿蛋液的豆腐一片一片放進鍋里,中小火;

5.煎至兩面金黃,撒上一點蔥花即可,盛盤;

 

臘肉炒泥蒿

 

材料:泥蒿,臘肉,油。

做法

1、泥蒿洗凈后掐成5~8cm左右的段。

2、臘肉洗凈後用溫水泡15~20分鐘,再切片。

3、鍋燒熱后倒入許的油,放入臘肉煸炒至兩面焦黃。

4、放入泥蒿,大火快速翻炒至變色即可出鍋。

 

家常溜肝尖

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食材:豬肝、白醋、鹽、糖、澱粉、料酒、黃瓜、青紅辣椒、蔥、姜、生抽、蚝油、老抽、白鬍椒粉、油、香油

做法:

1、豬肝切薄片,放入清水中浸泡10分鐘,加入少許白醋;泡好的豬肝沖洗乾淨,加入少許鹽、糖、澱粉、料酒拌均勻;

2、黃瓜和青紅椒洗凈全部切菱形片;蔥切段,姜切片;取一個小碗加入生抽,老抽,蚝油,料酒,糖,白鬍椒粉,水澱粉拌均勻成為料汁備用;

3、炒鍋放油燒熱爆香蔥姜,倒入豬肝滑炒,豬肝變色堅挺盛出備用;鍋留底油燒熱,倒入黃瓜和青紅椒翻炒均勻;再把豬肝倒入翻炒;加入調好的料汁翻炒均勻,最後淋入香油即可。

 

香菇板栗雞塊

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材料:雞腿 2個、香菇 10朵、柿子椒 2個、板栗 1小碗、蔥姜蒜 適量、干辣椒 6個、料酒 1勺、生抽 2勺、老抽1/2勺、精鹽 適量、胡椒粉 適量、食油 適量

做法:

1、將雞腿剔骨切成小塊,放入鹽適量、料酒1勺、白鬍椒粉適量,腌制10分鐘。

2、香菇洗凈切片,青椒切片,板栗去皮、蔥姜蒜和干辣椒切碎備用。

3、平底鍋中放入少許油,先將香菇煎一下,大至金黃即可,這樣炒出的香菇口感更香,可以去除香菇的一些異味;板栗也放在平底鍋中大致翻炒斷生。

4、另起鍋,鍋中放入適量的油后,待油熱后先下入干辣椒翻炒出鹹味,一定要小火哦,以免辣椒糊了;再下入蔥姜蒜爆香。

5、放入雞塊快速翻炒,直至雞塊變色後下入板栗翻炒,待雞塊和板栗均炒熟後下入事先煎好的香菇,調入醬油上色,最後下入青椒翻炒均勻,放入少量雞精即可出鍋

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黑椒汁洋蔥炒豬肝

 

材料:洋蔥;豬肝;黑椒汁

做法

1、盆中放清水,倒入一些白醋,把豬肝整塊放入白醋水中,浸泡半個小時。豬肝在白醋水中浸泡好后,撈出,切成大約0.5cm的厚片,用流動的水不斷沖洗至無血水滲出,瀝干

2、豬肝用一點老抽、料酒、白鬍椒粉、鹽抓勻,再放干澱粉和薑絲抓勻腌制十分鐘

3、洋蔥剝去表面老皮,和菜刀一起在水裡泡一會兒

4、嘴巴中含一口水,把泡好的洋蔥切成好(可以切幾刀再把菜刀和洋蔥放水裡浸下,效果更好)

5、熱鍋溫油,倒入腌制好的豬肝片,大火滑炒至豬肝表面變色立即盛出

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6、鍋子洗乾淨,燒熱倒入一點油,倒入洋蔥翻炒一分鐘左右至軟(如果覺得鍋子不臟可以不洗鍋子,直接用余油炒洋蔥)

7、加入一大勺黑椒汁,翻炒均勻

8、倒入剛才滑炒好的豬肝,翻炒均勻即可出鍋