春節家宴不用愁，學會這28道菜，老少皆宜，上桌人人誇！

蝦仁玉米炒蛋

 

材料：蝦仁150克、雞蛋100克、 雞蛋清50克、青豆50克、鹽3克、澱粉（玉米）4克、胡椒粉3克、香油5克

做法

1.蝦仁洗凈，拭乾，拌入雞蛋清2大匙，鹽1/4茶匙，澱粉半茶匙，腌10分鐘

2.青豆仁先氽燙過，去除生味，撈出立刻沖冷水至涼，再瀝干

3.將高湯5碗，鹽半茶匙，水澱粉3大匙，胡椒粉、麻油燒開，先放入青豆仁，煮滾后改小火，再放入蝦仁煮熟

4.雞蛋直接打入湯內，用筷子在蛋黃上戳一個洞讓蛋黃流出，一煮滾即關火盛入食用

 

香辣芹菜炒雞胗

 

材料：雞胗；芹菜；大蒜；姜；郫縣豆瓣辣醬；料酒適量；醬油；

做法

1.芹菜切成小段焯水馬上過涼備用、蒜切片，姜切絲；

2.雞珍洗凈，鍋內燒水，把雞珍過水焯一下，焯時加料酒去腥變色后撈出淋干水分，切成薄片；

3.炒鍋內倒油，放蒜片，薑絲、郫縣豆瓣辣醬炒香；

4.放雞珍翻炒，適當加些醬油，再放芹菜翻炒均勻，根據口味適當的放些鹽即可。

 

青椒燒鴨血

 

材料：鴨血300克　青椒150克　韭菜節30克　小米椒節10克　薑片、蒜片、花椒、鹽、黑胡椒粉、辣鮮露、老抽、味精、色拉油各適量

做法：

1.把鴨血切成片，先在加有鹽的沸水鍋里汆一水，撈出后待用；另把青椒切成小塊，在油鍋里煸香后，盛出來待用。

2.凈鍋里放少許的油，先下薑片、蒜片、花椒和小米椒節，爆香以後，再倒入鴨血和青椒塊。往鍋里加鹽、辣鮮露、黑胡椒粉、味精和適量清水，燒至鴨血入味時，放少許的老抽調色，最後撒韭菜節一起炒勻，即可出鍋裝盤

 

椒香嫩牛肉

 

材料：牛肉、啤酒、蔥姜蒜、泡辣椒、鹽、糖、雞精、生抽、香油、胡椒粉、澱粉、青花椒、青紅尖椒；

做法

1.將牛肉切薄片，倒入啤酒沒過牛肉，再撒入青花椒抓勻腌制兩個小時，倒掉多餘的血水(不要擠牛肉內的水分)，加鹽、生抽、胡椒粉和澱粉抓勻上漿。

2.鍋內倒入油燒熱，放入牛肉滑油后撈出瀝油，鍋內留底油，放入泡椒碎爆炒，再放入姜蒜米和蔥彈炒出香味。

3.放入牛肉和青紅椒段翻勻，調入白糖和雞精，淋入少許香油

 

鮮椒雞

 

食材：仔雞肉、蔥、姜、鹽、味精、生抽、青二荊條辣椒、青花椒、小米辣、子薑絲、大蒜瓣、干辣椒節、乾花椒、青筍塊、生抽1勺、陳醋1勺、白糖半勺、鮮湯、雞粉

做法：

1.把仔雞肉斬成小塊，加蔥、姜、鹽、味精、生抽等腌入味后，再下五六成熱的油鍋里滑油，撈出來待用。

2.炒鍋里加紅油燒熱，下青二荊條辣椒丁、青花椒、小米辣丁、子薑絲、乾花椒粒、大蒜瓣（拍破）、干辣椒節爆炒香后，再放入雞塊和青筍塊。

3.調入生抽1勺、陳醋1勺、白糖半勺，另外加少許鮮湯和雞粉翻炒后，蓋上蓋子燜四五分鐘，直到雞肉入味且已收干汁水時，裝盤成菜。

 

蜜汁烤叉燒

 

用料： 前腿肉（7分瘦3分肥）一斤半、李錦記叉燒醬三勺喝湯的小湯勺、料酒，或白酒一勺、蜂蜜一勺、蒜，姜，蔥白兩瓣，一小塊，少許；

做法

1.把豬肉洗乾淨晾乾水，拿個密封盒，把，叉燒醬，酒，蜂蜜，蒜，姜，蔥白放到盒子里拌勻，把肉放進去，蓋好蓋子，搖搖盒子，等豬肉跟醬料更好的混合在一起，放冰箱腌制一晚比較入味；

2.把豬肉放在烤網上，烤盤放錫紙就不用洗了，進烤箱前一面肉刷醬料跟蜂蜜，烤箱200度，烤20分鐘左右，拿出，翻面，塗醬料，蜂蜜，在烤25分鐘；

3.烤好后，切一點看看熟沒，因為每家烤箱不一樣拉；

4.切好上盤，美味的叉燒就做好了。

 

辣子雞

 

主料：三黃雞500克，水澱粉2湯匙，純菜油

配料：干辣椒100克，花椒10克，生薑1塊，大蔥半根，料酒1湯匙，雞粉1茶匙，白鬍椒粉1茶匙，糖1茶匙，芝麻，香油半湯匙，鹽；

做法：

1、大蔥切段，生薑切片，干辣椒切成短截，備用；三黃雞洗凈切成塊狀，加料酒、醬油、姜蔥絲、白鬍椒粉、半茶匙雞粉、鹽調味，腌制10分鐘左右；

2、在腌制好的雞肉里，加,水澱粉，抓勻。鍋里倒油，油七成倒雞塊，炸至斷生撈起，瀝油；

3、重新洗鍋放油，中小火炒香花椒和辣椒，放入蔥姜炒香，放炸好的雞塊，加料酒翻炒；炒至雞肉油亮時，加白糖、雞粉、香油炒勻關火。

 

爆炒牛肉

 

食材：牛肉、青椒、紅椒、蔥、姜、蒜、黃米椒、泡姜、料酒、胡椒粉、鹽、食用油、澱粉、生抽、雞精

做法：

1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，澱粉，少許食用油抓勻腌制15分鐘；

2、青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；

3、鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出；

4、鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調鹽翻炒；

5、倒入牛肉翻炒，調生抽，雞精，蔥段炒勻即可。

 

家常剁椒魚頭

 

食材：魚頭（花鰱）1個、剁椒適量、鹽1勺、姜適量、大蒜1頭、大蔥1棵、蔥花少許、料酒適量、油適量、白鬍椒粉適量

做法：

1. 把魚頭清洗乾淨，兩面抹上鹽、白鬍椒粉、少許料酒腌30分鐘左右。

2. 鍋燒熱放油，把姜、蒜切末放入，小火煎到金黃盛起，控干油備用。

3.蒸鍋加水燒開，盤子墊上蔥段、薑片，放魚頭上鍋加蓋用大火蒸，蒸至5分鐘時，開蓋倒掉盤子里蒸魚的腥水，鋪上剁椒和炸過姜、蒜末，蓋鍋大火再蒸15分鐘。

4. 在蒸好的魚頭上撒上蔥花，燒一些熱油，往上一澆就可以上桌了。

 

肉末茄子煲

 

【食材】茄子、豬肉、紅椒、蔥、姜、蒜、老抽、生抽、豆瓣醬、鹽

【具體做法】

1，茄子去皮洗凈，切成粗條。根據個人喜好，也可以不去皮。

2，豬肉洗凈，切成小塊，再剁成肉末。

3，熱鍋倒油，將油燒至6成熱，下入茄子，中火將茄子炸熟，表面微黃撈出，瀝干油備用。

4，砂鍋燒熱，倒入少許油，放入蔥、姜、蒜炒出香味。如果喜歡吃辣，也可以在這時加入辣椒一起炒香。

5，倒入肉末，大火快速炒至肉末變色，再炒干表面的水分。

6，這時加入2勺豆瓣醬，炒出香味。

7，再加入老抽、生抽，炒出醬香味。

8，加入適量清水，大火煮開后再放入炸好的茄子，蓋上蓋子，中小火燒5分鐘左右，將茄子燒至入味。

9，最後加入少許鹽調味，關火后再撒些蔥花增香增色，這道肉末茄子煲就做好了。鮮香入味，特別好吃。盛上一碗米飯，開動吧。

 

香菇燒豆腐

 

食材：北豆腐、干香菇；胡蘿蔔、生抽、鹽

做法：

1、把干香菇清洗乾淨，再泡水，豆腐切塊，胡蘿蔔切片備用；

2、鍋中倒入油，把豆腐塊下入鍋中煎至兩面金黃即可；

3、將泡好的香菇切片，香菇水留著待用；

4、鍋中倒入油，下入香菇翻炒，再下入胡蘿蔔翻炒均勻；

5、鍋中倒入煎好的豆腐，翻炒均勻；

6、倒入香菇水煮一會，倒點生抽, 用大火燒至收汁；

7、最後出鍋前勾芡，撒點鹽即可。

 

清蒸黃花魚

 

材料：黃花魚、油、鹽、生抽、大蒜、紅辣椒、老抽、料酒、生薑。

做法：

1、黃花魚去鱗，去魚內臟，去魚鰓、洗凈瀝干水，中間划二刀。

2、熱鍋，油溫150度左右，把洗凈的黃花魚，放入油鍋炸至外皮微黃，六成熟，出鍋。

3、把炸過魚的油裝好，鍋中留少許油，放入洗凈切好的大蒜、紅辣椒、生薑，小火煸炒出香味。

4、鍋里倒入一碗高湯，一小勺白砂糖，煮沸，沒高湯的，可以加一小碗清水，雞粉、豆瓣醬煮沸。

5、把炸過的魚放入鍋里，加生抽、老抽、料酒、鹽，大火煮沸改為微火慢燉10分鐘，燉魚的時候可以用勺子把湯汁淋在魚上面。

6、轉為大火，生粉勾芡淋在魚的上面，收汁。放香菜即可出鍋。

 

紅燒肥腸

 

材料：豬大腸500克，蔥、姜、蒜片20克，青紅椒各半個，鹽適量，食用油600毫升，生抽2勺，老抽半勺，糖2勺、料酒2勺

做法：

1、豬大腸清洗乾淨后，鍋中放水，加入蔥薑片和料酒煮至熟爛。取出肥腸，清洗乾淨后切小段，瀝干水分。

2、鍋子放油，燒熱至6-7成油溫時，放入大腸，炸至外皮金黃，盛出。鍋中加入適量的油，煸香蔥姜蒜片。

3、放入大腸，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入適量的水，將大腸煨至入味，湯汁收濃。加入鹽調味。放入青紅椒翻炒出香味后關火，裝盤即可。

 

烤箱烤排骨

 

材料：豬肋排500公克，檸檬汁1大匙，蒜頭4顆，南姜1小塊，鹽1/4匙，糖1/2茶匙，黑胡椒粉1/4匙，洋蔥1/6顆，料理酒1大匙，水1大匙

做法

1、在豬肋排表面用刀划深約1公分網狀刀痕備用。

2、將所有調味料一起放入果汁機中打成泥狀，再均勻抹於豬肋排上，腌制40分鐘左右。

3、待豬肋排腌好后撥去表面調味料后，放入烤箱以上下火150℃烤約35分鐘至熟即可。

4、食用時沾少許燒烤醬搭配食用更佳。

 

酸湯肥牛

 

食材：肥牛400G；金針菇300G；香菜；小米辣；小杭椒少許；黃酒1茶匙；鹽1/2茶匙；燈籠辣椒醬2湯匙；野山椒泡椒水1茶匙；小香蔥2根；蒜碎1茶匙；雞汁濃湯寶1小塊

做法

1、小米辣和小杭椒切成圈，香菜切碎，小香蔥切碎，金針菇去除根部，放到沸水裡焯熟，撈出，鋪在碗底做菜底

2、鍋里油燒熱，放入燈籠辣椒醬炒香，加足量開水，調入泡椒水，黃酒，鹽和濃湯寶，直至燒沸

3、將肥牛放入燒沸的湯汁中，煮到剛全變色

4、撈出肥牛放到金針菇上面，然後用濾網，將汁濾到碗中，倒在肉片上

5、重起油鍋，將椒圈，蔥末，蒜碎放到油里燒出香味后關火，整個澆在做好的肥牛上，撒上少許香菜

 

凍豆腐紅燒肉

 

材料：帶皮五花肉、凍豆腐、青菜、生抽、老抽、白糖、料酒、生薑、大料、香葉、鹽；

做法

1.主料備用。調料備用。五花肉，洗凈切大塊。焯水後備用。凍豆腐切大塊。

2.油鍋燒熱，下入肉塊。加入白糖。煎到微黃。然後加入料酒。調入生油和老抽。加入適量的水，炒均勻。放入生薑，八角， 香葉，大蒜。倒入慢燉鍋。

3.「高」火燉開后，調到「低」火，慢燉一小時以上，倒入凍豆腐。煮到肉軟爛，調入適量的鹽，擺入焯水后的青菜盤內即可。

 

臘肉炒香乾

 

材料：臘肉 250g、香乾150g、青辣椒3個，醬油適量、大蒜5瓣、雞精小勺、鹽小勺、姜適量

做法：

1、把臘肉泡泡洗凈，煮到8成熟，切成片

2、香乾洗凈切成菱形，青辣椒洗凈切成塊，姜洗凈切成絲，大蒜去皮切成片

3、鍋里油熱7成加薑絲大蒜片炒出香味，加青辣椒和香乾片翻炒，加少許鹽翻炒均勻

4、加臘肉片翻炒一會，加少許水，中和食材，加醬油雞精嘗味出鍋

5、美味下飯的臘肉炒香乾就做好了

 

麻辣醬大骨

 

食材：豬大骨、干辣椒、麻椒、白芷、大料、桂皮、小茴香、香葉、豆瓣醬、大豆醬、甜麵醬、姜、蔥、陳醋、紅燒醬油、山楂干、腐乳、冰糖、雞精、味精、鹽

做法：

1、豬大骨洗凈，冷水下鍋，煮開，去掉浮沫。

2、辣椒麻椒溫水浸泡十分鐘，然後下油鍋炒出香氣，然後放入八角、桂皮、香葉、白芷、大料、小茴香，所有醬料混合等，小火慢慢炒香。

3、接著淋入香醋再加幾個山楂片，使肉增香又鬆軟，再加入水和調味料，熬煮入味，淋到大骨鍋中，沒過大骨，小火燉一小時即可出鍋～

 

香辣草魚塊

 

食材：草魚一條、料酒兩勺、胡椒粉2g、鹽適量、生粉兩勺、大蒜2g、生薑2g、剁椒一勺半、生抽一勺、白糖半勺、蔥花2g

做法：

1.魚均勻的切成塊狀，橫著切就可以了

2.加入少許胡椒粉，鹽，料酒用手抓勻腌制十五分鐘左右，加入少許澱粉拌勻

3.生薑大蒜，蔥白切細沫備用

4.鍋徹底燒熱，到冒煙，加入適量油，接著放入少許食鹽，油熱之後放入腌制好的魚塊，要一塊一塊的放，以免粘連，入鍋之後也要用筷子輕輕的分開黏在一起的，魚入鍋之後轉中火。煎至成金黃色就可以出鍋啦

5.鍋底留油，放入大蒜生薑沫蔥白沫，干辣椒段爆香

6.在放入一勺半剁椒，小火炒勻，加一小碗清水，一勺生抽，四分之一勺老抽

7.少許鹽，少許白糖，雞精，調味兒，煮三到四分鐘

8.加入煎好的魚塊煮開之後慢慢的翻動一下，千萬不要用力哦，會碎

9、 汁不要完全收干，放入少許切好的蔥花出鍋即可

 

豆腐燒牛肉

 

材料：豆腐400克、牛肉200克、小紅椒2個、香菜適量、紅油豆瓣醬適量、姜2片、蒜一瓣、蔥一段、鹽適量、雞精適量、料酒適量

做法：

1. 牛肉洗凈，用刀順著紋理切小塊。

2. 豆腐切小丁，入開水焯一下，撈出瀝干水分。

3. 熱鍋燒油，爆香姜蒜，加入紅油豆瓣醬炒勻。

4. 下牛肉丁、小紅椒翻炒，大約七分熟。加入約半碗清水大火燒開。

5. 下豆腐丁再次煮沸。

6. 調入適量鹽、雞精、料酒，撒上香菜、蔥花即可。

 

高升排骨

 

做法：

1.首先，把排骨剁成小塊。

2.調汁：1勺料酒 2勺糖 3勺醋 3勺醬油 加清水攪拌均勻。

3.姜切片，蔥切段，準備好八角（大料）。

4.將排骨冷水下鍋煮開焯水，撈出瀝干。

5.鍋中倒油，油燒熱後下入瀝干水分的排骨。

6.中火翻炒片刻，加入蔥姜 八角繼續煸炒。

7.煸炒至排骨表面微微發黃。

8.倒入料汁，大火燒開，轉小火燜制20分鐘。

9.等湯汁剩一半的時候，加入適量的鹽。繼續燒制。

10.燒制到湯汁濃縮即可。

 

蔥香秋葵

 

材料：秋葵350克、大蔥20克、生抽8克；

做法：1. 將秋葵洗乾淨，放入沸水中燙熟，撈出；

2. 將秋葵放入涼水中沖涼，撈出切段；

3. 大蔥洗凈切花備用；

4. 秋葵段盛入盤中，撒下蔥花，淋入生抽拌勻即可。

 

剁椒黃瓜

 

材料：黃瓜200g、精鹽適量、剁椒適量、香油適量、醬油適量、大蒜適量

做法：1、大蒜瓣用刀切成細末，壓蒜器的話建議使用。

2、黃瓜去皮后拍松后，切大段。

3、把燒熱的油潑在蒜末上做成蒜蓉油。

4、拍好的黃瓜段里加一湯匙剁椒。

5、適量精鹽。6)倒入適量香油，調味。

7、倒入半湯匙味極鮮醬油。

8、倒入蒜蓉油，拌勻即可。

 

雞蛋煎豆腐

 

材料：雞蛋 1個、豆腐 1盒、蔥花 1根、橄欖油、鹽適量；

做法

1.豆腐、雞蛋、小蔥；

2.豆腐切成長方形的片兒，雞蛋打散加一點點鹽，小蔥切成蔥花；

3.將豆腐片放入蛋液里稍微腌制使其入味；

4.平底鍋燒熱，少油，將裹滿蛋液的豆腐一片一片放進鍋里，中小火；

5.煎至兩面金黃，撒上一點蔥花即可，盛盤；

 

臘肉炒泥蒿

 

材料：泥蒿，臘肉，油。

做法

1、泥蒿洗凈后掐成5~8cm左右的段。

2、臘肉洗凈後用溫水泡15~20分鐘，再切片。

3、鍋燒熱后倒入許的油，放入臘肉煸炒至兩面焦黃。

4、放入泥蒿，大火快速翻炒至變色即可出鍋。

 

家常溜肝尖

 

食材：豬肝、白醋、鹽、糖、澱粉、料酒、黃瓜、青紅辣椒、蔥、姜、生抽、蚝油、老抽、白鬍椒粉、油、香油

做法：

1、豬肝切薄片，放入清水中浸泡10分鐘，加入少許白醋；泡好的豬肝沖洗乾淨，加入少許鹽、糖、澱粉、料酒拌均勻；

2、黃瓜和青紅椒洗凈全部切菱形片；蔥切段，姜切片；取一個小碗加入生抽，老抽，蚝油，料酒，糖，白鬍椒粉，水澱粉拌均勻成為料汁備用；

3、炒鍋放油燒熱爆香蔥姜，倒入豬肝滑炒，豬肝變色堅挺盛出備用；鍋留底油燒熱，倒入黃瓜和青紅椒翻炒均勻；再把豬肝倒入翻炒；加入調好的料汁翻炒均勻，最後淋入香油即可。

 

香菇板栗雞塊

 

材料：雞腿 2個、香菇 10朵、柿子椒 2個、板栗 1小碗、蔥姜蒜 適量、干辣椒 6個、料酒 1勺、生抽 2勺、老抽1/2勺、精鹽 適量、胡椒粉 適量、食油 適量

做法：

1、將雞腿剔骨切成小塊，放入鹽適量、料酒1勺、白鬍椒粉適量，腌制10分鐘。

2、香菇洗凈切片，青椒切片，板栗去皮、蔥姜蒜和干辣椒切碎備用。

3、平底鍋中放入少許油，先將香菇煎一下，大至金黃即可，這樣炒出的香菇口感更香，可以去除香菇的一些異味；板栗也放在平底鍋中大致翻炒斷生。

4、另起鍋，鍋中放入適量的油后，待油熱后先下入干辣椒翻炒出鹹味，一定要小火哦，以免辣椒糊了；再下入蔥姜蒜爆香。

5、放入雞塊快速翻炒，直至雞塊變色後下入板栗翻炒，待雞塊和板栗均炒熟後下入事先煎好的香菇，調入醬油上色，最後下入青椒翻炒均勻，放入少量雞精即可出鍋

 

黑椒汁洋蔥炒豬肝

 

材料：洋蔥；豬肝；黑椒汁

做法

1、盆中放清水，倒入一些白醋，把豬肝整塊放入白醋水中，浸泡半個小時。豬肝在白醋水中浸泡好后，撈出，切成大約0.5cm的厚片，用流動的水不斷沖洗至無血水滲出，瀝干

2、豬肝用一點老抽、料酒、白鬍椒粉、鹽抓勻，再放干澱粉和薑絲抓勻腌制十分鐘

3、洋蔥剝去表面老皮，和菜刀一起在水裡泡一會兒

4、嘴巴中含一口水，把泡好的洋蔥切成好（可以切幾刀再把菜刀和洋蔥放水裡浸下，效果更好）

5、熱鍋溫油，倒入腌制好的豬肝片，大火滑炒至豬肝表面變色立即盛出

6、鍋子洗乾淨，燒熱倒入一點油，倒入洋蔥翻炒一分鐘左右至軟（如果覺得鍋子不臟可以不洗鍋子，直接用余油炒洋蔥）

7、加入一大勺黑椒汁，翻炒均勻

8、倒入剛才滑炒好的豬肝，翻炒均勻即可出鍋