年夜菜必備17道硬菜, 做法簡單易操作, 一端上桌被搶光!

砂鍋魚頭豆腐

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1.今天我用的是草魚頭,洗凈用到一面切開,魚頭按扁

2.鍋里放適量油,油熱以後放入魚頭煎一下

3.定型以後翻面煎另一面

4.煎好以後添加適量清水大火燉

5.豆腐切塊,用鹽水泡一會瀝干

6.等魚頭湯開了,把魚頭連湯倒入砂鍋里,繼續燉煮

7.開鍋以後放入豆腐一起燉,放入鹽,幾滴醬油調味,放入適量胡椒粉

 

牛肉絲炒蒜苔

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用料

主料蒜苔200克牛肉150克胡蘿蔔50克大蒜10克姜10克

輔料糖1克花生油10克蚝油10克醬油10克胡椒粉1克生粉1克

做法

1.各材料

2.先把牛肉切薄片,再切為細條狀,加入小許的糖 、蚝油、胡椒粉、生粉拌好,靜置15分鐘

3.燒熱炒鍋,注入花生油,稍微炒一下腌好的牛肉絲,待有點轉色后盛起待用

4.原鍋再放入姜茸、蒜茸,並且炒出香味

5.蒜苔切為小段,並在姜蒜炒出有香味時放入鍋內,加入糖、蚝油、醬油 、胡椒粉 ,翻炒均勻

6.待蒜苔8成熟時,放入切片狀的胡蘿蔔,稍微炒一下,胡蘿蔔可以生吃,所以炒得生點也不要緊

7.再把之前炒過的牛肉絲重新入回鍋內,再大火翻炒均,即可關火

8.香噴噴的的牛肉絲炒蒜苔上碟即可食用

 

小炒鐵棍山藥

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此菜根據家常菜品清炒山藥改良而來,五花肉的加入增加了菜品的肉香,讓菜品成菜后香氣更濃,口感更脆,精緻的擺盤讓菜品春意盎然、色香味俱佳。

主料:鐵棍山藥500克。

輔料:蒜仔10克,青紅杭椒圈30克,五花肉100克。

調料:鹽1克,豆豉20克,美味汁5克,辣鮮露5克,雞粉6克,味精5克,醬油5克。

製作:

1、將鐵棍山藥洗凈,去皮,用波浪刀改刀成長15厘米的條,汆水(加白醋10克),撈出,瀝干水分,備用;五花肉洗凈,改刀成薄片,備用。

2、置凈鍋,倒入色拉油,燒至六成熱,放入山藥條炸至金黃色,撈出瀝油,備用。

3、另置凈鍋,放入五花肉片,煸炒至出油,放入蒜仔、青紅杭椒圈、豆豉爆香,放入山藥條,加鹽、美味汁、辣鮮露、雞粉、味精、醬油調味,翻炒均勻,出鍋裝盤即可。

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韭菜蒸雞蛋

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1.韭菜斜切成棱形。

2.倒大約二倍蛋液的開水放涼備用(一個雞蛋二蛋殼的溫開水,1:2才是嫩的關鍵)。

3.雞蛋打好后加幾滴香油。

4.加少許鹽。

5.加入溫開水。

6.攪拌一下。

7.挑出小泡泡。

8.輕輕的,慢慢的放入韭菜,盡量不要弄出泡泡來。

9.煮飯的時候水稍微比平常要多放一點點,等水開了后出蒸氣了,倒入蛋液。

10.蓋子要留個口,防止蒸溜水滴到蛋液上。

11.飯煮好了,蛋也就蒸好。

 

蒜香奶白菜

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準備食材:奶白菜、姜、蒜、蔥

第一步:準備一盆乾淨的清水,丟入小半勺鹼粉,再用小刀把奶白菜的頭部切掉,再丟入水裡浸泡十分鐘,可以去除奶白菜表面殘留的農藥。

第二步:把奶白菜浸泡好后,再來準備香蔥、蒜和姜,把香蔥切成蔥花,蒜和姜都用刀背剁爛,再剁成細碎,備用。

第三步:鍋里的水燒開后,加入一點點食用油,倒入奶白菜焯一下水,焯至奶白菜變色、變軟,就可以關火,出鍋備用。

第四步:起鍋倒入適量油,下入姜蒜一起煸出香味,再倒入小半碗淡生粉水,用中火慢慢熬煮,一邊熬煮一邊攪拌。熬煮至濃稠后,再加入適量鹽、少許蚝油、蔥花,繼續混合均勻。

第五步:最後,倒入奶白菜翻拌均勻,使每根菜都裹上湯汁,並把湯汁再收濃稠一些,就可以關火,出鍋。

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醬燜栗子羊肉

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用料

主料羊肉600克鮮栗子300克胡蘿蔔1根白蘿蔔1/2根

輔料蔥姜蒜適量花椒適量大料適量桂皮適量紅辣椒6個生抽2勺老抽1勺冰糖適量食鹽適量豆豉辣椒醬2勺

做法

1.巧剝板栗:先將板栗清洗乾淨,放在案板上用刀后尖切口,鍋內燒開水,水量一定要能漫過板栗,燒開后將板栗放入開水內,關火蓋上鍋蓋燜5分鐘。

2.5分鐘后先取出部分板栗,趁熱用指甲從切口地方輕鬆把皮剝掉,不要一次性全把板栗取出,幹了就不好去皮,一定要趁熱。

3.將羊肉洗凈,浸泡30分鐘以上去血水后,涼水放入鍋中,放入適量花椒(15粒左右),大火煮開,去除浮沫后再煮1分鐘,撈出控干水分備用。

4.將紅白蘿蔔洗凈切塊,蔥姜蒜切碎,並準備好調料,包括:花椒、大料、桂皮、辣椒等。

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5.起油鍋,先下入干調料煸炒出香味,再下入蔥姜蒜爆香,最後下入羊肉翻炒,炒至表面水分干後放入2勺料酒;此時將羊肉撥到一邊,放入2勺豆豉辣醬,翻炒出紅油后,跟羊肉翻炒均勻。

6.接著倒入熱水,水一定要一次性加足,沒過羊肉,然後加入生抽2勺,老抽1勺,冰糖適量,大火燒開後轉小火燜60分鐘左右。

7.60分鐘后加入紅白蘿蔔和栗子,改中火再燜15分鐘左右,至湯汁收濃即可關火。

 

白菜燉粉條

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用料

主料白菜300克五花肉200克粉條適量

輔料老抽一勺蚝油適量蔥適量姜適量蒜適量干辣椒適量鹽一勺十三香一勺雞精適量小米辣適量

做法

1.大白菜掰小塊

2.熱油下五花肉

3.煎出油

4.下蔥姜蒜干辣椒,炒出香味下入老抽,蚝油

5.炒勻後下入白菜

6.白菜炒軟,下泡軟的粉條

7.下生抽,下一碗水,煮三到五分鐘

8.下入鹽,十三香,雞精

9.出鍋前撒蔥段小米辣

 

家常蒜香茄子

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用料

茄子2-3個,蒜6瓣,蔥花適量,小米辣2個,生抽2勺,老抽半勺,蚝油1勺,鹽2茶匙,糖少許,澱粉1勺。

步驟

1、先把茄子洗凈,去蒂后切成滾刀塊或長條,放到菜盆里,撒1茶匙鹽,抓拌均勻,腌制30分鐘左右殺湯;

2、把生抽、老抽、1茶匙鹽、蚝油、糖放到一個小碗里,攪拌均勻,倒入小半碗清水融化拌勻;

3、燒熱炒鍋,倒入適量油,把茄子倒進鍋里,翻炒至軟爛,全程中小火,把茄子炒變色炒熟;

4、把茄子推到一邊,蒜切末倒進鍋底的油里,炒出香味,把茄子放回來一起翻炒;

5、把調好的醬汁倒進鍋里,翻炒略煮一會入味,最後把澱粉兌水倒進鍋里勾芡,湯至黏稠,撒蔥花小米椒碎點綴就可以了!

 

蛤蜊炒豬肝

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材料:豬肝、蛤蜊、姜、蒜、紅椒、鹽、味精、豆瓣、料酒、醬油、白糖、水、米酒。

做法:

1、先把蛤蜊外殼刷凈,然後放在有鹽、香油的水中浸泡2小時,讓蛤蜊吐凈沙泥。豬肝在水龍頭下沖洗10分鐘后,再在冷水中浸泡半不時去血水。

2、姜切成末,蒜壓成蒜泥,小蔥切細丁,紅椒切成小圈丁。豬肝切成0.3厘米薄片,用水澱粉、料酒、鹽、醬油腌製片刻。

3、鍋中燒開水,放入一些姜蒜末和料酒同水一同燒開,倒入蛤蜊氽水,當所有蛤蜊全張開口時,撈出蛤蜊,把蛤蜊整齊有序地擺在一大碗底。

4、棄去水,在熱鍋中倒入一點油,下姜蒜末紅椒爆香,然後放豆瓣醬炒開,加料酒、醬油、白糖、水、米酒煮開,最後放味精,把湯料澆在蛤蜊上。

5、洗凈鍋,重新在熱鍋中倒入油,倒下豬肝,炒至變色,放味精即起鍋。

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6、把豬肝鋪在蛤蜊上,撒上一些生蒜泥和小蔥。

7、最後一次洗凈鍋,熱鍋中倒入油燒至8成熱,把熱油均勻淋在蛤蜊肝尖上即可。

 

下酒菜啤酒鴨

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用料

主料鴨子500克啤酒300毫升*2

輔料八角1顆桂皮1小塊香葉3片辣椒2-3根姜蒜、生抽適量老抽、少鹽適量

做法

1.材料備齊

2.熱鍋少油潤鍋,放入鴨子翻炒到表面失去水分,下八角1顆、香葉3片、桂皮1小塊、辣椒2-3根、姜蒜翻炒均勻,然後下生抽、老抽翻炒出香味,

3.下啤酒燒沸騰,小火燜50分鐘左右,

4.出鍋前加入少鹽收汁即可。

 

滋補蘭州羔羊

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原料:

蘭州羊羔子肉750克。白蘿蔔200克,文蔥30克,香菜30克,香蔥30克,黨參10克,紅棗10克,當歸10克,枸杞10克。

調料:

雞油10克,高湯200克,雞精10克,味精10克。

製作:

1.新鮮羔羊肉,去骨。骨肉一起過水,入高壓鍋,放入白蘿蔔及其他配料,壓制1小時。壓好的羊肉切片擺入盤中。

2.壓好的羊骨頭和原湯一起調味,放黨參、枸杞、紅棗、大蔥,出鍋。上火,下入羊肉片,燙熟一下即可食用。

 

剁椒蒸雞塊

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材料:雞、剁椒、老乾媽、蔥、鹽、油、生抽。

做法:

1、雞洗乾淨,剁成小塊,焯去血水,撈出雞塊,放水龍頭下面衝去浮沫。

2、鍋熱油,小火將剁椒和老乾媽炒香,然後加入雞塊拌勻,加少許鹽和生抽調味。

3、盛入碗中,大火蒸二十分鐘左右,出鍋撒點蔥花即可。

 

醬肘子

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具體製作方法

第一步:準備食材。肘子1個、豬蹄2個。調料有:姜1小塊、黃豆醬半碗、甜麵醬半碗、老抽3勺、生抽3勺、冰糖半碗、桂皮2塊、香葉幾片、干辣椒適量、花椒適量、小茴香適量。

第二步:將肘子和豬蹄放入冷水鍋中,再放入3勺料酒,大火燒開後繼續煮5分鐘。然後,將肘子和豬蹄撈出,用熱水沖洗乾淨。(通常肉皮煮過後會變硬,豬皮上的毛都會張開。所以,這時候發現豬皮上哪還有毛的話,可以再用火燒一次。這樣處理后就非常乾淨了。)

第三步:湯鍋中放入半鍋水,然後將薑片、黃豆醬、甜麵醬、桂皮、香葉、干辣椒、花椒、小茴香、老抽、生抽、鹽一起放入鍋中,大火燒開后再煮5到10分鐘。

第四步:鍋中倒入少許油,再將冰糖放入鍋中,小火開始炒糖色。炒至冰糖全部融化,由鍋底開始往上冒小泡的時候,關火。

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第五步:將糖色倒入湯鍋中。(倒的時候要小心點,小心油濺出來。)

第六步:將肘子、豬蹄放入高壓鍋中,然後倒入湯汁。蓋好鍋蓋,選擇燉肉功能即可。(如果不使用高壓鍋,那就直接將肘子和豬蹄放入湯鍋中,大火燒開後轉小火再燉2-3個小時。)燉好后,在肉湯中再浸泡幾個小時,味道更好。

第七步:吃的時候,將肉湯淋在肉皮上一些,不僅好吃,也更好看哦~

 

蒜粒炒肚條

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用料

豬肚1個蒜2頭萵苣1/3根蒜苗1根辣椒2個姜3片調料料酒2勺生抽2勺老抽1/2勺耗油1勺鹽雞精適量

做法

食材:

肚條,買的是熟的,洗乾淨再焯一下水備用

蒜,切粒

薑片,蒜苗切段,蔥段

萵苣切條,紅椒切條配色

調和油與豬油一起的混合油,這樣做出來的才香

先爆香蒜粒和姜,把蒜炒製表面有些許焦,這樣做出來香

放入蔥和豬肚,一起猛火爆炒1分鐘

料酒,生抽,老抽,耗油 ,胡椒粉 一起炒香

再放入辣椒和萵苣一起翻炒20秒,加小半碗水,燜煮5分鐘

最後鹽,雞汁調味翻炒均勻即可出鍋裝盤

 

蒜 香 辣 炒蝦

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材料:大蝦仁、蒜、辣椒、橄欖油、鹽、胡椒粉

做法:

1、大蝦仁8到10隻,去皮去沙線洗凈(尾巴上的蝦皮保留,看起來會好看些),蒜兩瓣兒,干紅辣椒4-5個。

2、蒜切碎,辣椒用剪子剪成小圈兒。

3、鍋里倒入橄欖油2匙,不必等油熱,就倒入蒜末和辣椒圈兒―――我喜歡這樣子不等著油熱就把蒜倒進去,覺得蒜味可以更好地滲透到油里。

4、倒入蝦仁,加 鹽和胡椒粉調味

5、炒3分鐘左右,或者直至炒熟

 

荷蘭豆炒雙耳

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材料:荷蘭豆、銀耳、木耳、甜椒、裡脊肉、蔥、油、蚝油、五香粉、鹽、醬油、澱粉。

做法:

1、荷蘭豆150克,銀耳1把(提前泡好),木耳1把(泡發大約1小時),裡脊肉100克,甜椒半個,蔥1段。

2、荷蘭豆擇洗乾淨,焯水20秒,撈出過涼。控干備用。

3、焯荷蘭豆的水燙一下雙耳,大約1分鐘,過要過涼。

4、肉切切放點澱粉醬油和食油,抓一下,切好蔥和甜椒。

5、鍋加熱加點油炒香蔥和甜椒,然後加裡脊肉炒散,加荷蘭豆,加雙耳,加點蚝油,加點鹽和五香粉,翻炒均勻即可出鍋。

 

【魚香杏鮑菇】

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所需材料:杏鮑菇1斤、尖椒1個、胡蘿蔔1段、水發木耳適量、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、郫縣豆瓣醬兩湯勺、5湯匙清水、4湯匙米醋、3湯匙白糖、2湯匙生抽、1湯匙料酒、1湯匙澱粉、

做法步驟:

1.把杏鮑菇洗凈,用刮皮刀把杏鮑菇順長,刮成薄薄的長條,像寬麵條一樣。

2.把木耳切成絲,胡蘿蔔切成絲,尖椒去蒂去籽,切成絲。

3.準備好調料,把蔥姜切成絲,大蒜切片,把5湯匙清水、4湯匙米醋、3湯匙白糖、2湯匙生抽、1湯匙料酒、1湯匙澱粉,放入碗內,攪均勻,調成魚香汁。

4.鍋內加入水燒開,下入杏鮑菇焯水,把杏鮑菇焯水至變軟,將杏鮑菇撈出,放到冷水中投涼,撈出瀝凈水分待用。杏鮑菇焯水,可以去除杏鮑菇的異味和雜質,使杏鮑菇的味道更純正。

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5.鍋內加入油燒熱,下入郫縣豆瓣醬小火炒制,將郫縣豆瓣醬小火炒出醬香味,炒出紅油。下入蔥絲、薑絲、蒜片炒香。

6.下入尖椒絲,胡蘿蔔絲,木耳絲,一起翻炒1-2分鐘。

7.下入杏鮑菇大火翻炒均勻,淋入調好的魚香汁,大火翻炒均勻,芡汁變得黏稠,包裹在食材上,關火,盛出裝盤,一盤色香味俱全,好吃下飯的魚香杏鮑菇就做好了。