2021年夜飯菜單,學會30道傳統硬菜,家宴待客不用愁了!

孜然羊肉

 

材料:6~7兩羊肉,生粉,料酒,白鬍椒粉,孜然粉,鹽,辣椒粉

做法

1、羊肉切塊,不能太小,拇指大小即可.

2、放入生粉、料酒、白鬍椒粉、孜然粉、鹽腌20分鐘(鹽可以放足量,這樣後面就不用放鹽了)

3、鍋燒熱,放油約2湯匙(油量看羊肉肥瘦程度而定,如果肥就少放點因為炒制的過程中會出很多油)

4、放入羊肉翻炒兩分鐘,看到羊肉變色。

5、加適量辣椒粉、孜然粒繼續炒1分鐘左右,出鍋。

 

尖椒干豆腐

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食材:干豆腐、豬肉、尖椒、蔥、姜、大蒜、水澱粉、鹽

做法:

1、干豆腐清洗乾淨,切成條,再斜刀切成菱形片

2、尖椒清洗乾淨去蒂,去籽,再切成菱形片

3、豬肉洗凈切片,放碗中加料酒、澱粉抓勻,腌制十分鐘

4、鍋加水燒開,下入干豆腐焯水兩分鐘,撈出控水待用

5、鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末爆香

6、再下入肉片翻炒,把肉片翻炒至顏色變白

7、下入干豆腐,淋入半碗水,加入鹽,燒開,煮幾分鐘

8、下入尖椒,翻炒均勻,淋入適量的水澱粉勾芡

9、大火加熱至湯汁變得粘稠,加入蒜末,翻炒均勻即可

 

栗子燒山藥

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材料:栗子12粒 / 山藥300g / 油 / 蔥 / 姜 / 老抽5ml / 生抽20ml / 糖3g / 水澱粉 /蒜苗2根 / 蚝油10ml / 蔥油10ml

1.準備好所有的食材,山藥去皮切塊清水浸泡備用

2.炒鍋倒油爆香蔥姜.倒入栗子翻炒

3.加入適量的清水,再加入老抽和生抽

4.加入白糖,大火煮上15分鐘,然後加入山藥塊繼續燒制

6.栗子熟透湯汁半干加入蚝油繼續燒制5分鐘

7.湯汁濃稠淋入一勺蔥油

8.再放入蒜苗段翻炒均勻關火

 

酸菜燉豬蹄

 

材料:酸菜100g、豬蹄2個、蔥姜適量、老抽15ml、白糖3g、料酒20ml、大料4個、雞精少許。

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做法:1、準備好所有的食材。

2、豬蹄洗凈冷水入鍋焯燙,然後洗凈剔除上面雜毛。

3、炒鍋倒油爆香蔥姜和大料。

4、倒入豬蹄翻炒。

5、加入料酒炒香。

6、加入老抽。

7、再加入白糖繼續炒至豬蹄上色。

8、然後倒入砂鍋加入適量的清水。

9、加蓋大火煮開小火慢燉1個小時。

10、炒鍋稍倒一點油倒入酸菜炒出香味。

11、然後加入豬蹄中。

12、繼續燉煮15分鐘,加少許雞精關火

 

油豆腐炒小白菜

 

食材:小白菜400克、油豆腐300克、白皮大蒜5克、豌豆澱粉3克、醬油5克、白酒5克、鹽3克、白砂糖3克、味精2克、植物油20克

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做法:

1.小白菜清洗乾淨,切成小段,再將葉及梗分開

2.油豆腐稍沖洗后,分別切成8小塊

3.鍋中倒入20克油燒熱,放入蒜末炒香

4.繼續放入小白菜梗炒勻,再放入所有的調味料(高湯1杯、醬油5克、白酒3克、白糖3克、味精2克)及豆腐同煮至開,改用小火繼續煮

5.待湯汁剩1/3杯時,放入小白菜葉炒軟,用水澱粉勾芡即可

 

蝦仁蒸豆腐

 

1.準備食材,嫩豆腐、蝦仁、雞蛋、香蔥、生薑。

2.嫩豆腐清水洗凈切成薄塊,香蔥生薑洗凈切成細絲,大蝦去殼去蝦線清水洗凈備用,碗中打入兩顆雞蛋加入適量的清水攪拌均勻備用。

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3.準備一個圓盤,把豆腐均勻擺在盤中,蛋液倒入盤中,蝦仁放在豆腐中間。盤子上面蓋上一層保鮮膜,最好用牙籤紮上幾個小孔來透氣。

4.鍋中加入適量的清水,大火燒開后把豆腐放入鍋中蒸10分鐘左右。時間到了把盤子取,把切好的蔥絲薑絲擺放在豆腐上面,淋上適量的蒸魚豉油。

5.鍋中加入適量的食用油,油熱關火,把熱油淋在蔥薑絲上面激發出香味即可,營養豐富,口感細嫩,孩子特愛吃。

 

番茄土豆燉牛腩

 

食材:

西紅柿2枚、土豆1顆、洋蔥半隻、牛腩肉500克、香蔥6根、冰糖10克、鹽5克、白鬍椒粉3克、生抽15毫升、油15毫升、老薑片2片香、蔥粒少許。

做法:

1、將牛腩肉洗凈並瀝干水分,切成2-3厘米見方的方塊。西紅柿洗凈後放入開水中燙一下,撕去表皮,去蒂,切成3-5厘米見方的大塊。土豆削皮,切成小塊,浸泡在水中防止氧化。洋蔥剝去外皮,切成小片;

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2、牛腩肉放入煮鍋中,加入足夠的冷水,移至大火上,燒開後繼續汆燙5-8分鐘,倒掉湯汁,撈出牛腩肉塊,用熱的流動水衝去雜質;

3、大火加熱炒鍋中的油,放入香蔥結、老薑片和洋蔥炒出香氣 ,然後放入西紅柿炒軟;

4、把鍋中的香蔥結和薑片挑出,加入牛腩塊煸炒至表面收緊,加入切好的土豆塊;

5、調入生抽,倒入可以沒過鍋中食材的熱水,調入鹽和冰糖,改大火煮沸後轉小火煮1-2小時;

6、出鍋前撒白鬍椒粉,改大火煮沸2分鐘,至肉爛汁濃即可。上桌時可以點綴香蔥或香菜、青蒜等。

 

蔥香手撕雞

 

用料:三黃雞半隻(500克)、芹菜4根、香蔥5根、洋蔥半顆、新鮮紅椒1顆、花椒10顆、大蒜4瓣、鹽1/4小匙、雞精1/4小匙、砂糖1/4小匙、生抽1又1/2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、芝麻香油1小匙;

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做法

1.深鍋里放入涼水,料酒1大匙,花椒10顆,生薑3片,放入半隻雞,加鍋蓋大火煮制,水開后熄火,加蓋燜20分鐘;

2.在燜雞的過程中,將芹菜,香蔥切成段,洋蔥切絲,紅椒切絲,大蒜,生薑切成片;燜好的雞用筷子插入大腿部分,可以輕鬆插入即表示熟了;

3.這時將雞取出沖涼水,涼後用手撕成條狀;炒鍋放入油,放入大蒜,生薑炒出香味;放入雞絲煸炒1分鐘,加入鹽,雞精,砂糖,生抽,老抽,料酒翻炒;

4.加入洋蔥和紅椒絲翻炒至軟身;臨出鍋前再加入芹菜和香蔥段;最後淋上少許香油即可出鍋;

 

蛋包飯

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食材:米飯,雞蛋,牛肉粒,胡蘿蔔,圓蔥,西紅柿,番茄醬,鹽,油

1.胡蘿蔔、圓蔥、西紅柿切小塊備用,牛肉粒是熟的備用。

2.色拉油適量,放入乾淨鍋內,燒8分熱,倒入切塊的胡蘿蔔、圓蔥、翻炒,倒入一個雞蛋液翻炒成型,加入西紅柿炒干水分。

3.倒入米飯和牛肉粒,加入適量的鹽和料酒。

4.翻炒入味即可盛出。

5.另取小碗打入2個雞蛋,拌勻,加入適量的鹽。

6.平底鍋加入少量色拉油,倒入蛋液攤成雞蛋餅,一定攤均勻哦。這步真有點急,就沒時間拍照了,倒入炒好的米飯,包好盛盤即可,淋上番茄醬,按自己的心情裝飾一下就ok了。

 

【糯米蒸排骨】

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準備食材:排骨400克、糯米80克。配料:花生醬一勺、腐乳1塊、醬油一勺、蚝油一勺、料酒一勺、生粉一勺、胡椒粉少許。

1、排骨洗乾淨,泡15分鐘洗乾淨,接著用菜刀將排骨身上的肉稍微切少許的花刀。(讓排骨的肉更鬆散一些)。

2、糯米提前放入碗中,加入清水浸泡1個小時。浸泡一個小勺后撈出瀝干水分備用。

3、接下來我們來調腌制排骨的醬料。取一個小蝶子,加入1大勺的花生醬。加入1勺的料酒、1小塊腐乳,1勺醬油,1勺蚝油。

4、最後加入少許的胡椒粉提香,鹽這裡我們不需要放了,因為腐乳跟調料中已經有足夠的鹹味了,再放鹽就咸了。

5、將調好的配料倒入排骨中,攪拌均勻后加入1勺的干澱粉。再次攪拌均勻后,蓋上保鮮膜放入冰箱里腌制1個小時以上。

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6、浸泡瀝乾的糯米粒、還有腌制入味的排骨準備齊全。將排骨在糯米里滾一圈,讓排骨均勻的裹上糯米,擺在盤子里備用。

7、接著上鍋蒸個80分鐘左右。蒸煮的時間比較長一些,但是這樣蒸出來的糯米跟軟糯、排骨也比較軟爛,特別香。出鍋后趁熱撒上少許的蔥花即可上桌享用啦

 

【咸扣肉】

 

食材:五花肉、宜賓芽菜、生抽、老抽、紅糖、料酒、姜;

1、五花肉清洗乾淨,冷水下鍋,加入料酒、薑片煮至5成熟,撈出放涼,可放冰箱冷凍一下更好切;

2、準備薑末,紅糖切細,碗中加入生抽、老抽、紅糖、料酒攪拌均勻調成醬汁,宜賓碎米芽菜清洗乾淨擠干水份備用;

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3、五花肉切成大薄片,均勻的鋪在碗底,先均勻的調入一些醬汁,再把芽菜均勻的鋪在五花肉上面,把剩下的醬汁均勻的淋在芽菜上,放入高壓鍋中,水開上次后,中火蒸25分鐘即可;

4、蒸好的咸扣肉端出,蓋上一個盤子,快速翻面裝盤即可。

 

泡藕帶炒雞胗

 

食材:雞胗300克;袋裝泡藕帶400克;青,紅尖椒3-5個可不加;泡椒3-5個;小蔥;生薑,大蒜;鹽少許;料酒少許;白糖少許;老抽,生抽少許;雞精少許;干紅辣椒1-2個可不加

做法:

1、雞胗洗凈切片,加鹽,料酒,白糖,老抽,生抽腌制半個小時。袋裝泡藕帶倒進菜籃瀝干水分。

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2、姜切片,蒜切粒,青紅椒切圈,泡椒切絲,小蔥切段,干紅辣椒切段。

3、鍋燒熱下薑片蒜粒,干辣椒段,泡椒爆香,轉大火,下雞胗翻炒變色(腌制時如果鹽加的比較少的話此時就可以再加點鹽)。加入泡藕帶翻炒半分鐘(泡藕帶一般都有鹽,所以不要再加鹽了),加入蔥段,雞精炒勻起鍋裝盤。

 

【糖醋鯽魚】

 

鯽魚1條(1斤)、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、白鬍椒粉1茶匙、料酒1湯匙、生抽2湯匙、白糖3湯匙、番茄醬4湯匙、水5湯匙、澱粉適量、

做法步驟:

1.選用新鮮的鯽魚。鯽魚颳去鱗片,再去除魚鰓和內臟,魚腹內的一層黑膜要去除乾淨,魚腹內的黑膜味道比較腥,要去除乾淨,否則,做出的魚腥味重。把魚洗凈后,要擦去表面的水分。

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2.把魚的兩面橫切幾刀,深至魚骨,這樣使鯽魚能更好的入味。

3.把鯽魚兩面都均勻的抹上少許鹽、白鬍椒粉、料酒,放上蔥段和薑片,腌制10幾分鐘。

4.到時間后,把蔥段和薑片挑出不用,再把黃花魚的兩面和刀口處都均勻的塗抹上一層干澱粉。

5.鍋內加入油燒熱,下入黃花魚炸制,先把魚兩面炸至定型,撈出,升高油溫,再下入魚復炸,把黃花魚炸至表面起一層硬殼,顏色金黃,撈出瀝凈油。把炸好的魚,放到裝魚的盤內待用。把魚炸制兩次,炸魚先定型,再高溫復炸逼出多餘油,可以使鯽魚表面更酥脆。

6.將鍋內炸魚的油倒出,留少許底油,下入蔥段、薑片,炒至蔥段和薑片顏色變紅,將蔥段和薑片撿出不要。

7.下入番茄醬小火翻炒出酸味,下入料酒1湯匙、生抽2湯匙、白糖3湯匙、番茄醬4湯匙、水5湯匙、攪勻,再淋入適量的水澱粉勾芡,加熱至湯汁變得黏稠,關火,糖醋汁就熬好了。

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8.將熬好的糖醋汁,淋在炸好的鯽魚上,撒上香菜段即可,一盤色香味俱全的糖醋鯽魚就做好了。

 

家常鍋包肉

 

食材:豬裡脊肉;澱粉;胡蘿蔔半根;色拉油;食鹽;醋;雞粉;蔥;姜;蒜;料酒;生抽;香油;白糖;香菜

做法

1.裡脊肉切成稍微厚一點的大片,用適量料酒和鹽腌制一下,拍上一層干澱粉;

2.裡脊肉片然後沾澱粉糊,下油溫七成熱的油鍋里炸制,炸制肉片定型后撈出;

3.再復炸一次,喜歡焦一點的就多炸會,我可不怕炸太干,吃的就是嘎嘣脆;蒜剁碎、蔥姜切絲,胡蘿蔔切絲;

4.生抽一湯匙、醋一湯匙、糖一湯匙、料酒一湯匙,鹽一點、香油一點、雞粉一點,調和成料汁一碗

5.鍋里放少量油,爆香蒜粒,下蔥薑絲;放胡蘿蔔絲翻炒幾下,下入料汁,放肉片,撒香菜顛幾下,讓每片肉都裹上料汁即可。

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鹵牛肚

 

食材:牛肚、辣椒粉、八角、桂皮、花椒、姜、蒜、醬油、生抽、料酒、香油、蔥或者香菜;

做法

1.牛肚洗乾淨,丟進鍋里,然後加水,料酒,八角,桂皮,薑片,醬油,幾粒花椒,開火煮。做初步的滷製。初步鹵好的牛肚撈起切片,姜蒜切末備用。

2.鍋里放比平時炒菜要多的油,花椒幾粒爆香撈出,放1個八角1小片桂皮炸香,下姜蒜爆香,然後下牛肚,翻炒幾下,放醬油上色,然後加點水,倒點生抽,燜一燜。

3.水收干,把牛肚扒到一邊倒一點,倒辣椒粉在油里,然後把牛肚扒回來翻炒,試鹹味,不夠加鹽。

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4.加點味精或者雞精。然後關火。倒入蒜末、蔥花或香菜、幾滴香油,拌勻。

 

香辣蹄花

 

1、把豬前蹄治凈,投入加有薑片、蔥結和料酒的沸水鍋汆一水,再放入川式滷水鍋,大火燒開後轉小火,鹵至筷子能插透豬蹄表皮時,撈出來晾冷,然後斬成3厘米見方的塊。

2、鍋里放色拉油燒至六成熱,下豬蹄塊炸至表面硬挺時,倒出來瀝油。

3、鍋留底油,先投入干辣椒節、花椒和青椒節炒出味,再放入炸過的豬蹄塊和香辣酥翻炒,其間加入香料粉調味,最後放入掰碎的小麻花,翻炒均勻即可出鍋裝盤。

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麻辣雞肉

 

材料:雞腿400克,調料:花椒粉10克,姜5克,大蔥8克,辣椒粉15克,白砂糖20克,鹽5克,醬油40克,料酒10克,植物油35克

做法

1.將雞腿肉切成塊,加入料酒、醬油腌制3分鐘;

2.坐鍋點火,放入植物油,將腌好的雞塊倒入鍋內划散,炸2-3分鐘撈出;

3.坐鍋點火,留底油燒熱,將蔥、姜煸炒出香味后,放入辣椒末、花椒粉、鹽、白糖、雞塊翻炒均勻即可出鍋。

 

平菇炒雞蛋

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食材:平菇一朵約200克;青椒2個;雞蛋2個;生抽2勺;蚝油1勺;糖一點點,約1克;鹽少許;蔥姜蒜適量

做法:

1.平菇掰開沖洗乾淨,在清水中浸泡上10分鐘。

2.雞蛋打入碗中,用筷子攪散開來,最好能多攪拌會兒,攪到蛋液表面有一層細密的小泡泡,這樣在炒的時候雞蛋會變得體積又大又軟和。

3.青椒去蒂去籽切成斜片。

4.泡好的平菇瀝水待用。

5.鍋內放油,燒熱,先炒雞蛋,嘩的一聲雞蛋就變大好多,看起來是十分的鬆軟。

6.給雞蛋翻個面,兩面都炒好后可以根據自己喜好用鍋鏟划拉成大塊還是小塊,雞蛋炒好后盛到碗里備用。

7.調製碗汁,生抽兩勺,蚝油1勺,白糖一點點,少許的鹽調勻。

8.鍋內重新放油,燒熱爆香蔥蒜,下入平菇翻炒,剛開始平菇還是比較硬的。

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9.直到炒出平菇中的水分,平菇也變軟了。

10.撒入青椒片,翻炒到斷生。

11.將炒好的雞蛋塊兒倒入鍋內翻勻。

 

香辣鮮蝦豆腐煲

 

用料

新鮮基圍蝦豆腐娃娃菜乾蒜末薑片蔥花小米辣豆瓣醬老抽勺生抽勺鹽克胡椒粉花椒粒食用油

做法

1.起鍋熱油(寬油)入老豆腐切塊兩面煎黃備用 2.繼續倒入鮮蝦煎炒至變色,底油發紅,有明顯的香氣后盛出備用

利用鍋里的底油爆香薑末 蒜末 小米辣 蔥白 花椒粒,然後放入郫縣豆瓣醬 蚝油 醬油胡椒粉翻炒均勻,最重要的醬汁就成了,盛出備用。

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準備一個砂鍋,底部鋪上娃娃菜,再碼上煎豆腐和蝦,淋入炒好的醬汁,倒一小碗水,中小火燉至娃娃菜軟糯,火鍋撒上蔥綠即可!

 

簡單豬手煲

 

材料:豬手、蒜薑片、八角、桂皮、香葉、青紅椒丁、醬油、蚝油、冰糖、叉燒醬、鹽。

做法:

1、將豬手處理乾淨后,用刀剁成小塊,冷水入鍋焯水,撈出瀝干水分備用。

2、砂鍋里熱油,放入蒜薑片爆香時,倒入處理好豬手塊翻炒,放入香料炒香后。

3、倒入適量的水,放入調味料大火燒開,接著改小火慢慢燜制,煲制豬手軟糯入味時,收汁即可出鍋。

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豬血燉豆腐

 

材料:豬血2-3塊,豆腐一塊,蔥姜蒜,胡椒粉

做法;1首先把豬血用水沖洗一下,切成塊備用。豬血要到賣豬肉的地方去買,以防買到假豬血。

2豆腐切好,塊狀,蔥姜蒜切好。

3鍋里放油,爆香蔥姜蒜,豆腐塊放進去,兩面煎黃,再放一點豆掰醬進去

4翻炒一下,放進豬血,輕輕翻炒,鍋里嫁娶溫水,水淹過菜,中小火慢燉

5豆腐的味和豬血的味道燉出來了,基本就可以了,起鍋前,裡面加入鹽,胡椒粉即可。

 

土豆片炒雞胗

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食材:雞胗250克、土豆500克、尖椒1個、小蔥2根、蒜2瓣、紅尖椒1個、植物油2湯匙、白糖1/2茶匙、生抽1湯匙、蚝油1湯匙

做法:

1.把雞胗鹵好,切大塊,土豆切厚片,蔥切段,蒜直接拍碎,青紅椒切小粒。

2.鍋燒熱,放植物油,把土豆片放入煎制,煎至金黃焦香,盛出備用,此時土豆片已經成熟了。

3.放少量的植物油,把蒜,蔥段爆香,然後放入青紅椒圈煸炒。

4.接著放入煎香的土豆,調入適量的鹽,少許白糖、味極鮮、蚝油,大火炒勻。

5.這時把滷雞胗放入鍋內翻炒。

 

黃魚年糕

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準備食材調料,黃花魚500g/年糕150g/姜 適量/蒜 適量/小蔥 適量/大蔥適量/鹽 適量/生抽 一湯勺/老抽一湯勺/糖一小勺/料酒 一湯勺/食用油 兩大勺

第一步:黃花魚洗凈,放薑片,蔥段和一湯勺料酒抹勻腌制10分鐘去魚腥味。

第二步:年糕洗凈切小條,小蔥切蔥花,大蔥,蒜,姜都切小粒。

第三步:鍋燒熱放油,腌制好的魚拿掉蔥姜,下油鍋炸至兩面金黃撈起。

第四步:鍋里留底油燒熱,姜,蒜粒和大蔥下鍋爆香。

第五步:放入生抽老抽,倒入約一大碗開水下鍋燒開,放炸好的魚下鍋煮3分鐘。

第六步:放切好的年糕條下鍋,調入鹽和白糖煮至收汁撒上小蔥花即可起鍋裝盤開吃啦。

 

糖醋魚

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食材:鯉魚或草魚、澱粉、料酒、醬油、鹽、醋、番茄醬、紅椒、大蔥、白糖、姜、蒜

做法:

1、魚收拾乾淨,擦乾水分,用刀在魚身體兩面各划5~6刀;

2、用料酒、醬油、食鹽抹到魚身上,腌大約10分鐘;

3、姜蒜切末,大蔥蔥白切細絲,紅椒切細絲;

4、醬油、白糖、醋、澱粉加水調成汁;

5、給腌好的魚均勻地抹上澱粉;

6、熱鍋放油燒至7成熱,用手提著魚尾巴將魚頭放入油鍋中稍微炸一下,再慢慢將魚身滑入油鍋中,炸至魚身兩面金黃撈出瀝干油,放入長盤中;

7、鍋里放少許油,燒熱,放入姜蒜末炒出香味,下番茄醬翻炒1分鐘;

8、倒入調好的芡汁大火烹開;

 

麻油拌雞胗

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/ 食材/雞胗400克、蔥3段、姜3片、香菜1棵、花椒20粒、八角1個、熟芝麻少許、料酒、鹽、生抽、糖、香醋、香油

/ 步驟/1、雞胗清洗乾淨;入開水中焯一下;變色后撈出,溫水沖洗掉表面的雜質;

2、蔥切段,姜切片,八角和花椒沖洗乾淨;雞胗入高壓鍋,添加沒過的水,蔥姜、花椒、八角、鹽和料酒,上汽后小火繼續壓5分鐘;

3、關火,自然排氣后,取出晾涼;切成薄片;蔥和香菜切碎;以上原料混合,添加生抽、糖、香醋和香油拌勻;撒上蔥花、香菜和熟芝麻即可。

 

魚香杏鮑菇

 

杏鮑菇1個;青椒1個;胡蘿蔔1/2根;水發木耳30克;蒜2瓣;姜15克;泡椒1勺;郫縣豆瓣醬1勺;生抽1勺;糖1勺;香醋2勺;澱粉1勺

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杏鮑菇、青椒、胡蘿蔔、水發木耳洗凈切絲,蒜壓扁切碎,姜切碎粒。

炒鍋內下少許油,下蔥姜爆香,再下泡椒、郫縣豆瓣醬炒出紅油。

下胡蘿蔔絲翻炒。

胡蘿蔔絲炒軟後下杏鮑菇、青椒、木耳絲繼續翻炒,倒入生抽、糖、香醋、少許清水混合的調味汁翻炒,炒出水分后燉煮2分鐘,知道所有食材變軟,臨出鍋前淋水澱粉勾芡。

 

蒜薹回鍋肉

 

材料: 嫩蒜薹、五花肉、郫縣辣豆瓣、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、花椒、八角;

做法

1.各種用料洗凈備齊;鍋里加水、蔥姜蒜、八角、花椒、料酒燒開,煮出香味;放入洗凈的五花肉煮到6成熟,用筷子可以插入為好;

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2.煮肉的時候將干紅辣椒、蔥、姜、蒜薹切成段,大蒜切成片,郫縣辣豆瓣剁成蓉;撈出煮好的肉放入冰箱冷凍2-3分鐘,等外表不燙手的時候切成厚3毫米,寬3厘米左右的薄片;

3.將切好的肉片放入煮肉的湯頭裡浸泡汆燙一下,稍稍瀝干水分;鍋燒熱后加少許油,將肉片平鋪在鍋里稍微煎一會,使之微黃出油;

4.倒入干紅辣椒、蔥、姜、蒜薹、大蒜、郫縣辣豆瓣,小火炒出紅油;改為大火加少許生抽、糖、雞精、少許肉湯不停地翻炒,等蒜薹表皮起皺起鍋即可;

 

虎皮青椒

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食材:生薑、蒜頭、青椒

做法:

1、生薑、蒜頭切細備用

2、青椒洗凈,去蒂去籽,吸干表面水分備用

3、中小火熱鍋后,放入清理好的青椒把水份稍稍烤乾

4、其間兩邊翻動著,表面略有焦痕

5、把爐頭調成大火后,倒入烹飪油

6、撒入姜蒜末兒,蓋上鍋蓋,稍留一道縫,讓水汽跑出來

7、加入料酒燜一會兒,加入生抽、老抽、白糖和少量的熱水

8、也可以視口味加點鹽和雞精,蓋上鍋蓋

9、等青椒肉已經軟了,加入豆豉,大火收汁后入盤

 

蜜汁叉燒肉

 

五花肉-500g、大蒜3瓣、生薑-3片、生抽-5勺、蚝油-3勺、白糖-2勺、紅糖-1勺、紅曲粉-少許、花雕酒-2勺、腐乳汁-2勺、蜂蜜-1勺、鹽-少許

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做法:

1.先把豬肉清洗乾淨,用餐巾紙擦乾表面水分,分成2條備用。

2.姜切片,蒜切末。

3.五花肉中加入薑片、蒜末、生抽、蚝油、紅糖、紅曲粉、花雕酒、腐乳汁和少許鹽,抓勻,腌制一個晚上。

4.烤箱提前預熱180度,烤盤上鋪上一層錫紙,放入五花肉,烤20分鐘,期間翻一次面,再烤20分鐘。

5.然後再刷上一層蜂蜜糖水,再烤3分鐘。

6.最後烤好后切片,裝盤即可。

 

花椒油潑蘑菇

 

食材:蘑菇200克、香蔥2根、花椒1勺

做法:

1、蘑菇最好選用平菇,平菇吃起來口感會更入味。然後再把平菇撕成條狀。

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2、鍋中加水,等水開下入平菇炒至熟透再撈出來控干水分盛入盤中。

3、先在焯過水的平菇里加入鹽、雞精、生抽、胡椒粉攪拌均勻再在上面撒入蔥花。

3、鍋中加油油溫5成熱下入花椒慢慢炸出香味,再把花椒撈出來只要花椒油。

4、等油再加的熱一點潑在加了蔥花的蘑菇上拌勻即可食用。