19道撐場面的年夜飯! 有葷有素不輸飯店, 老人小孩都誇讚

干煸椒鹽排骨

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用料:

豬小排600克、蔥2段、姜1塊、干辣椒3個、料酒20毫升、植物油200毫升、白糖8克、椒鹽4克、食鹽2克

做法:

1、豬小排洗凈切小段,加入料酒、鹽和薑片抓勻腌30分鐘;

2、鍋入油燒至6成熱,下入排骨炸至金黃色撈出,瀝干油備用;

3、鍋留底油,放入蔥花、薑片和干辣椒爆香;

4、放入炸好的排骨翻炒,放入少量鹽,糖翻炒均勻,出鍋前撒入椒鹽即可。

 

清炒絲瓜

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材料:絲瓜500克,番茄、鹽、味精、雞精、老薑、大蒜、大蔥、豬油、水澱粉各適量。

做法:1.絲瓜用筷子颳去粗皮,清洗乾淨,切成條;番茄洗凈,切成條;老薑、大蒜去皮洗凈,切成指甲片;大蔥洗凈,取其蔥白,切成段。

2.鍋置中火上,燒水至沸,放人絲瓜條氽斷生,撈出瀝干水分。

3.鍋內燒豬油至四成熱,投入薑片、蒜片、蔥段炒香,倒人絲瓜條、番茄條,加鹽,翻炒入味,用水澱粉勾薄芡,收汁亮油,烹人味精、雞精,顛鍋翻轉和勻,起鍋盛入盤中即成。

 

小炒臘豬腸

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材料: 臘豬腸、紅辣椒、姜、蒜、醬油幾滴。

做法:

1.先來準備工作。臘豬腸切一切,新鮮的紅辣椒切圈圈,姜蒜隨便來一點,隨便切小一點。

2.鍋內放油燒熱(稍稍比平時多一點),先放一半的姜蒜爆香后,臘豬腸下鍋,迅猛的翻炒翻炒翻炒,(因為臘豬腸內側還是會有一點點的肥肉肥油之類的,翻炒到稍微讓這個油出來一點,但要注意不要火太過時間過長燒焦啦,這個適度就好)

3.然後香味炒出來之後呢,加一點水(別太多了,一點就可以)。讓這個臘豬腸稍微的燜一燜(吃起來的時候也不會太硬),水收幹了,加一丁點點點醬油(調色,千萬別多),然後紅椒圈下鍋,剩下的姜蒜下鍋。大火迅猛翻炒。斷生即可。

 

韭菜炒河蝦

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材料:小河蝦200克、韭菜250克、尖紅椒2個、鹽適量、姜少許

做法:

1、小河蝦淘洗乾淨,韭菜切段,最好韭菜根部和葉子分開放,辣椒切片、生薑切小丁備用

2、炒鍋入油燒至6分熱,放入河蝦、紅辣椒、姜一起翻炒至蝦色盛出

3、鍋中加少許油,將韭菜根部倒入鍋中翻炒幾下,再放入韭菜葉、河蝦、鹽一起翻炒,韭菜變色立即關火,不要時間太長

 

辣爆肚絲

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食材:新鮮豬肚、青辣椒、紅辣椒、姜、大蒜、食用油、料酒、生抽、鹽、麵粉、生粉、老抽、雞粉、花椒、燉肉包各適量。

做法:

1、新鮮豬肚沖洗乾淨,放入麵粉揉洗,重複兩遍,放入鹽揉搓2遍,清洗乾淨,冷水入鍋,大火煮沸煮5分鐘,撈出沖洗乾淨,放入高壓鍋中,加入薑片、花椒、料酒、燉肉包壓15分鐘撈出切絲備用即可。

2、將青辣椒紅辣椒切塊,姜切絲、大蒜去皮切未。鍋中倒入食用用燒至5成熱的時候,把妾和大蒜放進去爆香,倒入壓好的肚絲翻炒,大火翻炒片刻,放入青辣椒紅辣椒同炒即可。

3、加入鹽、生抽、老抽從鍋邊淋入少許的料酒,大火爆炒放入雞粉提鮮,即可出鍋裝盤食用。

 

芹菜炒牛肉

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材料:牛肉、芹菜、泡椒、鹽、料酒、醬油、孜然粉、雞精、生粉、油

做法:1、牛肉切小片,用鹽,料酒,醬油,孜然粉,雞精,生粉,少許油腌制15分鐘;

2、起熱油鍋,下牛肉炒至七成熟,盛出;

3、另起鍋,將切碎的泡椒炒香,下芹菜,略微翻炒;

4、最後加入牛肉,翻炒片刻,加調料入味即可。

 

宮保杏鮑菇

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材料:杏鮑菇三個,花生米,干紅辣椒,姜,蔥,蒜,糖,醋,老抽,香油,雞精,水澱粉,鹽,青椒。

做法:

1.杏鮑菇洗凈切小丁,花生米準備好。

2.青椒切小塊,辣椒切小段,蔥姜蒜切碎。

3.老抽、白糖、醋、雞精、水澱粉和鹽調成汁備用。

4.炒鍋中放多些油,將杏鮑菇過油后倒出。

5.炒鍋中放少許油,放入干紅辣椒變色后,放蔥姜蒜爆香。

6.放入杏鮑菇丁翻炒。

7.轉小火,淋入調好的汁,快速翻炒。

8.加花生米、青椒塊翻炒幾下,淋少許香油即可。

 

香芹炒香乾

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材料:香芹1把、香乾子、豬腩肉1小條、紅甜椒1/2隻、生薑1小塊、香蔥2支、鹽、糖、生抽、老抽、料酒、香麻油、干澱粉;

做法:

1.生薑切絲,帶皮腩肉洗凈后切片放入碗中,撒上少許生薑絲,調入生抽、老抽、白糖,干澱粉拌勻,淋上香麻油腌製備用;

2.香乾子用清水沖洗后切條絲狀備用;紅甜椒去蒂去籽切絲,小蔥洗凈后切段備用;香芹洗凈去葉后,用刀輕拍后切段備用;

3.鍋燒熱后注油,油溫起來后將腌制肉片放入鍋中煸炒,炒至出油出香七成熟度時起鍋;

4.就著鍋內的底油,將剩餘薑絲、紅甜椒、蔥段投入鍋中以中小火煸香嗆鍋,將香乾子倒入鍋中轉旺火翻炒;炒至香乾子表皮微微焦香時,加入適量精鹽翻炒均勻;

5.將煸炒過的肉片回鍋,鍋內噴入少許料酒翻炒均勻;將切段香芹倒入鍋中,與鍋中材料快速翻炒均勻,鍋內淋入少許生抽炒勻,即可起鍋;

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香辣雞翅

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食材:雞翅中、生薑,洋蔥,蔥,生菜葉,蚝油,生抽,老抽,料酒,白砂糖,食鹽,胡椒粉,辣椒粉

做法:

1、雞翅洗凈,兩面各划幾個刀口,便於腌料入味;

2、將雞翅用蚝油,生抽,老抽,料酒,白砂糖,食鹽,胡椒粉,洋蔥絲,蔥段抓勻后蓋上保鮮膜入冷藏室充分腌制入味;

3、腌制好的雞翅用錫紙包好放入烤盤中,烤箱預熱,上下火200度左右,烤制10分鐘;

4、打開錫紙,在雞翅上刷上一層油,撒上適量辣椒粉,上下火150度烤至外皮變色即可

 

糖醋藕丁

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食材:藕350克(去皮) 、香蔥1根、 生抽1湯匙 、老抽1湯匙、 醋2湯匙 、糖3湯匙 、玉米澱粉1平匙 、清水適量、鹽少許、 雞精1克;

做法:

1.藕片去皮切丁,然後泡鹽水裡浸泡備用(防止氧化)

2.蔥切花,取兩個小碗,一個里調醬汁(1勺生抽、1勺老抽、2勺醋、3勺糖、適量鹽和雞精攪拌勻),另一個碗里倒入1平匙玉米澱粉和適量清水。

3.鍋里加入適量清水,燒開后,焯一下藕丁大概2-3分鐘,撈出過涼水瀝干。

4.炒鍋中加入油,燒熱后倒入藕丁大火翻炒,然後倒入調好的醬汁上色,最後淋上水澱粉,大火翻炒收汁,出鍋前撒上蔥花,搞定!

 

白肉片酸辣湯

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材料:豬肉裡脊、粉皮1大片、西紅柿1/2個、白菜2大片、食鹽1茶匙、醋1湯匙、雞精1/4茶匙、姜2片、香油1/2茶匙、澱粉1湯匙、十三香1/2茶匙、白鬍椒1/4茶匙、雞蛋清1個、辣椒(紅,尖,干)

做法:

1、粉皮用冷水泡10分鐘,裡脊肉切片,切完為止

2、裡脊肉用澱粉和蛋清抓均勻,配菜切好

3、將配菜全部切完,肉片在鍋中焯下

4、撈出過水,干辣椒,姜切末

5、重新燒水,水開后番茄切塊下入鍋中,下入粉皮

6、下入白菜葉子,加入鹽、醋、十三香、雞精、白鬍椒

7、加入白肉片,加入干辣椒和薑末

8、在稍煮下出鍋,加入香油,盛出即可

 

黑椒牛柳

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用料:牛肉350g,泰椒圈3g,尖椒米5g,圓蔥絲15g,料酒5g,干澱粉4g,涼開水15g,黑胡椒5g,黑胡椒碎2g,生抽10g,植物油適量,老抽5g,白糖5g,蚝油15g,食鹽1g

做法:

①牛肉頂著肉絲方向,切成0.5cm厚的片;肉中加入鹽抓勻,再加入料酒、澱粉、涼開水;用手抓至水份全部被牛肉吸收,再加入圓蔥絲抓勻,腌制15分鐘后,挑出圓蔥備用。

②黑胡椒粉、黑胡椒碎、老抽、白糖、生抽、蚝油,一起放進入小碗,攪拌均勻兌成碗汁。

③起炒鍋,熱鍋涼油。大火爆炒至牛肉變色,烹入碗汁,再加入尖椒、泰椒,大火翻炒至熟,即可出鍋裝盤。

 

小炒白菜幫

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用料

白菜幫260克五花肉100克生抽適量洋蔥可有可無辣椒適量其他

做法

白菜幫用刀拍一下,五花肉切薄片

鍋里放入薑片和五花肉煎至微黃,

放入干辣椒翻炒

倒入兩湯匙醬油翻炒均勻

再倒入白菜幫炒熟(大概三分鐘左右)后調味

如果有洋蔥就加入白菜后加入

很入味的白菜幫就炒好啦。

 

番茄牛腩

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配料:牛腩、番茄 2、八角、蚝油、生抽、老抽、料酒、番茄醬、胡蘿蔔 1.5根、花生油、精鹽、雞精、味精、十三香、蔥、姜。

步驟:

1.番茄去皮,切小片備用。牛腩先泡一個小時,再過水沖涼,撈出。

2.蔥切段、小蔥切碎,姜切片備用,胡蘿蔔滾刀切好備用。

3.鍋熱放油,爆炒大蔥,八角,薑片。牛腩下鍋煸炒兩分鐘,放入料酒,鹽,雞精,味精,十三香,生抽,老抽,蚝油,翻炒幾分鐘,放入胡蘿蔔。

4.另一個鍋,番茄小火下鍋炒,放白砂糖,再放點番茄醬一起炒,然後倒入放牛腩的鍋,翻炒,水剛沒過牛腩就可以。等湯汁變濃稠了,撒點香蔥,裝盤出鍋。

 

香辣魚塊

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食材:豆瓣辣醬,活魚(鰱魚),蒜瓣,蔥姜,生抽,老抽,鹽,料酒,白糖,白鬍椒粉,香菜

做法

1、蒜瓣剝好,姜切片,蔥切蔥花。魚整理好切塊,稍稍放一點鹽,抓勻腌一小會兒就可以。

2、鍋中放適量油,爆香薑片,下魚塊,一面煎好,翻面,兩面煎到焦黃。生抽適量,老抽一點點就好,料酒可以多點,放蒜瓣。

3、晃下鍋子就好,讓湯汁均勻到魚塊就好,不要翻炒蓋上鍋蓋大火燜煮5分鐘,打開鍋蓋放適量辣醬,一點點白糖提味兒。

4、讓辣醬盡量均勻到魚塊,蓋上鍋蓋燜煮2-3分鐘入味即可。

 

香菇豆豉醬炒肉

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食材:香菇豆豉醬,豬肉,青花椒,芹菜,蔥,蒜苗,姜

做法:

1、將豬肉洗凈切片, 蔥、姜、蒜、青紅辣椒切好備用,芹菜桿切斷

2、熱鍋放少許油,放入豬肉進行煸炒;待豬肉變色后,加入芹菜、青紅辣椒繼續翻炒

3、芹菜斷生后,放入蔥姜蒜提味,加入仲景香菇豆豉翻炒數下,出鍋

 

酸湯金針菇肥牛

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材料:金針菇、肥牛、泡椒、蔥、姜、蒜、白糖、食鹽、醬油、醋、豆瓣醬

做法:

1.鍋里燒熱水,下入金針菇焯熟,撈出備用。

2.肥牛冷水下鍋焯熟,焯出血水,撈出備用。

3.鍋里倒油燒熱,放入蔥末、薑末、蒜末爆香。

4.倒入切成段的泡椒和泡椒水,加入切碎的郫縣豆瓣,翻炒出香味后,倒入醋、醬油、白糖、鹽。

5.加入開水,中火煮3分鐘,下入金針菇再煮2分鐘。

6.最後倒入焯熟的肥牛,煮30秒即可出鍋。

 

火爆腰花

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食材:豬腰一對,萵筍50克,木耳20克,菜心15克,精鹽3克,蔥10克,胡椒粉1克,醬油5克,泡椒,姜,蒜,水豆粉25克,料酒5克,鮮湯25克,混合油100克,味精2克

做法:

1、姜、蒜切成約1毫米厚的指甲片;蔥、泡辣椒,切成「馬耳朵」形;萵筍切成4厘米長,7毫米粗的筷子條;豬腰去筋膜,剖開去腰騷,洗乾淨,先斜划3毫米寬的花紋,再橫著花紋直划3刀1斷成鳳尾形。

2、腰花裝入碗內,加鹽、料酒、水豆粉拌勻;另一碗內將醬油、胡椒粉、味精、水豆粉、鮮湯,調成滋汁。

3、炒鍋置旺火上,放油燒至7成油溫,放入腰花塊快速炒散籽,再放泡辣椒、姜、蒜、蔥、萵筍條、木耳、菜心,炒入香味;烹入滋汁,顛翻幾下,起鍋裝盤即可。

 

紅燒酒釀雞翅

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食材:雞中翅;酒釀;蚝油;醬油;鹽;薑片;玉米油

做法:

1、雞翅洗凈,瀝干水分。鍋中倒入玉米油,小火將雞翅兩面煎至金黃。

2、放入薑片略炒,加入水,水基本浸泡到雞翅三分之二。再加入蚝油和酒釀,再加入少許鹽,大火煮開。

3、蓋上鍋蓋,轉小火燜制10分鐘左右,看湯汁減少。這個時候轉大火收汁。