19道撐場面的年夜飯! 有葷有素不輸飯店, 老人小孩都誇讚

干煸椒鹽排骨

 

用料：

豬小排600克、蔥2段、姜1塊、干辣椒3個、料酒20毫升、植物油200毫升、白糖8克、椒鹽4克、食鹽2克

做法：

1、豬小排洗凈切小段，加入料酒、鹽和薑片抓勻腌30分鐘；

2、鍋入油燒至6成熱，下入排骨炸至金黃色撈出，瀝干油備用；

3、鍋留底油，放入蔥花、薑片和干辣椒爆香；

4、放入炸好的排骨翻炒，放入少量鹽，糖翻炒均勻，出鍋前撒入椒鹽即可。

 

清炒絲瓜

 

材料:絲瓜500克，番茄、鹽、味精、雞精、老薑、大蒜、大蔥、豬油、水澱粉各適量。

做法：1.絲瓜用筷子颳去粗皮，清洗乾淨，切成條；番茄洗凈，切成條；老薑、大蒜去皮洗凈，切成指甲片；大蔥洗凈，取其蔥白，切成段。

2.鍋置中火上，燒水至沸，放人絲瓜條氽斷生，撈出瀝干水分。

3.鍋內燒豬油至四成熱，投入薑片、蒜片、蔥段炒香，倒人絲瓜條、番茄條，加鹽，翻炒入味，用水澱粉勾薄芡，收汁亮油，烹人味精、雞精，顛鍋翻轉和勻，起鍋盛入盤中即成。

 

小炒臘豬腸

 

材料： 臘豬腸、紅辣椒、姜、蒜、醬油幾滴。

做法:

1.先來準備工作。臘豬腸切一切，新鮮的紅辣椒切圈圈，姜蒜隨便來一點，隨便切小一點。

2.鍋內放油燒熱（稍稍比平時多一點），先放一半的姜蒜爆香后，臘豬腸下鍋，迅猛的翻炒翻炒翻炒，（因為臘豬腸內側還是會有一點點的肥肉肥油之類的，翻炒到稍微讓這個油出來一點，但要注意不要火太過時間過長燒焦啦，這個適度就好）

3.然後香味炒出來之後呢，加一點水（別太多了，一點就可以）。讓這個臘豬腸稍微的燜一燜（吃起來的時候也不會太硬），水收幹了，加一丁點點點醬油（調色，千萬別多），然後紅椒圈下鍋，剩下的姜蒜下鍋。大火迅猛翻炒。斷生即可。

 

韭菜炒河蝦

 

材料：小河蝦200克、韭菜250克、尖紅椒2個、鹽適量、姜少許

做法:

1、小河蝦淘洗乾淨，韭菜切段，最好韭菜根部和葉子分開放，辣椒切片、生薑切小丁備用

2、炒鍋入油燒至6分熱，放入河蝦、紅辣椒、姜一起翻炒至蝦色盛出

3、鍋中加少許油，將韭菜根部倒入鍋中翻炒幾下，再放入韭菜葉、河蝦、鹽一起翻炒，韭菜變色立即關火，不要時間太長

 

辣爆肚絲

 

食材:新鮮豬肚、青辣椒、紅辣椒、姜、大蒜、食用油、料酒、生抽、鹽、麵粉、生粉、老抽、雞粉、花椒、燉肉包各適量。

做法：

1、新鮮豬肚沖洗乾淨,放入麵粉揉洗,重複兩遍,放入鹽揉搓2遍,清洗乾淨,冷水入鍋,大火煮沸煮5分鐘,撈出沖洗乾淨,放入高壓鍋中,加入薑片、花椒、料酒、燉肉包壓15分鐘撈出切絲備用即可。

2、將青辣椒紅辣椒切塊,姜切絲、大蒜去皮切未。鍋中倒入食用用燒至5成熱的時候,把妾和大蒜放進去爆香,倒入壓好的肚絲翻炒,大火翻炒片刻,放入青辣椒紅辣椒同炒即可。

3、加入鹽、生抽、老抽從鍋邊淋入少許的料酒,大火爆炒放入雞粉提鮮,即可出鍋裝盤食用。

 

芹菜炒牛肉

 

材料：牛肉、芹菜、泡椒、鹽、料酒、醬油、孜然粉、雞精、生粉、油

做法：1、牛肉切小片，用鹽，料酒，醬油，孜然粉，雞精，生粉，少許油腌制15分鐘；

2、起熱油鍋，下牛肉炒至七成熟，盛出；

3、另起鍋，將切碎的泡椒炒香，下芹菜，略微翻炒；

4、最後加入牛肉，翻炒片刻，加調料入味即可。

 

宮保杏鮑菇

 

材料：杏鮑菇三個，花生米，干紅辣椒，姜，蔥，蒜，糖，醋，老抽，香油，雞精，水澱粉，鹽，青椒。

做法:

1.杏鮑菇洗凈切小丁，花生米準備好。

2.青椒切小塊，辣椒切小段，蔥姜蒜切碎。

3.老抽、白糖、醋、雞精、水澱粉和鹽調成汁備用。

4.炒鍋中放多些油，將杏鮑菇過油后倒出。

5.炒鍋中放少許油，放入干紅辣椒變色后，放蔥姜蒜爆香。

6.放入杏鮑菇丁翻炒。

7.轉小火，淋入調好的汁，快速翻炒。

8.加花生米、青椒塊翻炒幾下，淋少許香油即可。

 

香芹炒香乾

 

材料：香芹1把、香乾子、豬腩肉1小條、紅甜椒1/2隻、生薑1小塊、香蔥2支、鹽、糖、生抽、老抽、料酒、香麻油、干澱粉；

做法:

1.生薑切絲，帶皮腩肉洗凈后切片放入碗中，撒上少許生薑絲，調入生抽、老抽、白糖，干澱粉拌勻，淋上香麻油腌製備用；

2.香乾子用清水沖洗后切條絲狀備用；紅甜椒去蒂去籽切絲，小蔥洗凈后切段備用；香芹洗凈去葉后，用刀輕拍后切段備用；

3.鍋燒熱后注油，油溫起來后將腌制肉片放入鍋中煸炒，炒至出油出香七成熟度時起鍋；

4.就著鍋內的底油，將剩餘薑絲、紅甜椒、蔥段投入鍋中以中小火煸香嗆鍋，將香乾子倒入鍋中轉旺火翻炒；炒至香乾子表皮微微焦香時，加入適量精鹽翻炒均勻；

5.將煸炒過的肉片回鍋，鍋內噴入少許料酒翻炒均勻；將切段香芹倒入鍋中，與鍋中材料快速翻炒均勻，鍋內淋入少許生抽炒勻，即可起鍋；

 

香辣雞翅

 

食材：雞翅中、生薑，洋蔥，蔥，生菜葉，蚝油，生抽，老抽，料酒，白砂糖，食鹽，胡椒粉，辣椒粉

做法：

1、雞翅洗凈，兩面各划幾個刀口，便於腌料入味；

2、將雞翅用蚝油，生抽，老抽，料酒，白砂糖，食鹽，胡椒粉，洋蔥絲，蔥段抓勻后蓋上保鮮膜入冷藏室充分腌制入味；

3、腌制好的雞翅用錫紙包好放入烤盤中，烤箱預熱，上下火200度左右，烤制10分鐘；

4、打開錫紙，在雞翅上刷上一層油，撒上適量辣椒粉，上下火150度烤至外皮變色即可

 

糖醋藕丁

 

食材：藕350克(去皮) 、香蔥1根、 生抽1湯匙 、老抽1湯匙、 醋2湯匙 、糖3湯匙 、玉米澱粉1平匙 、清水適量、鹽少許、 雞精1克；

做法：

1.藕片去皮切丁，然後泡鹽水裡浸泡備用（防止氧化）

2.蔥切花，取兩個小碗，一個里調醬汁（1勺生抽、1勺老抽、2勺醋、3勺糖、適量鹽和雞精攪拌勻），另一個碗里倒入1平匙玉米澱粉和適量清水。

3.鍋里加入適量清水，燒開后，焯一下藕丁大概2-3分鐘，撈出過涼水瀝干。

4.炒鍋中加入油，燒熱后倒入藕丁大火翻炒，然後倒入調好的醬汁上色，最後淋上水澱粉，大火翻炒收汁，出鍋前撒上蔥花，搞定！

 

白肉片酸辣湯

 

材料：豬肉裡脊、粉皮1大片、西紅柿1/2個、白菜2大片、食鹽1茶匙、醋1湯匙、雞精1/4茶匙、姜2片、香油1/2茶匙、澱粉1湯匙、十三香1/2茶匙、白鬍椒1/4茶匙、雞蛋清1個、辣椒(紅，尖，干)

做法：

1、粉皮用冷水泡10分鐘，裡脊肉切片，切完為止

2、裡脊肉用澱粉和蛋清抓均勻，配菜切好

3、將配菜全部切完，肉片在鍋中焯下

4、撈出過水，干辣椒，姜切末

5、重新燒水，水開后番茄切塊下入鍋中，下入粉皮

6、下入白菜葉子，加入鹽、醋、十三香、雞精、白鬍椒

7、加入白肉片，加入干辣椒和薑末

8、在稍煮下出鍋，加入香油，盛出即可

 

黑椒牛柳

 

用料：牛肉350g，泰椒圈3g，尖椒米5g，圓蔥絲15g，料酒5g，干澱粉4g，涼開水15g，黑胡椒5g，黑胡椒碎2g，生抽10g，植物油適量，老抽5g，白糖5g，蚝油15g，食鹽1g

做法：

①牛肉頂著肉絲方向，切成0.5cm厚的片；肉中加入鹽抓勻，再加入料酒、澱粉、涼開水；用手抓至水份全部被牛肉吸收，再加入圓蔥絲抓勻，腌制15分鐘后，挑出圓蔥備用。

②黑胡椒粉、黑胡椒碎、老抽、白糖、生抽、蚝油，一起放進入小碗，攪拌均勻兌成碗汁。

③起炒鍋，熱鍋涼油。大火爆炒至牛肉變色，烹入碗汁，再加入尖椒、泰椒，大火翻炒至熟，即可出鍋裝盤。

 

小炒白菜幫

 

用料

白菜幫260克五花肉100克生抽適量洋蔥可有可無辣椒適量其他

做法

白菜幫用刀拍一下，五花肉切薄片

鍋里放入薑片和五花肉煎至微黃，

放入干辣椒翻炒

倒入兩湯匙醬油翻炒均勻

再倒入白菜幫炒熟（大概三分鐘左右）后調味

如果有洋蔥就加入白菜后加入

很入味的白菜幫就炒好啦。

 

番茄牛腩

 

配料：牛腩、番茄 2、八角、蚝油、生抽、老抽、料酒、番茄醬、胡蘿蔔 1.5根、花生油、精鹽、雞精、味精、十三香、蔥、姜。

步驟：

1.番茄去皮，切小片備用。牛腩先泡一個小時，再過水沖涼，撈出。

2.蔥切段、小蔥切碎，姜切片備用，胡蘿蔔滾刀切好備用。

3.鍋熱放油，爆炒大蔥，八角，薑片。牛腩下鍋煸炒兩分鐘，放入料酒，鹽，雞精，味精，十三香，生抽，老抽，蚝油，翻炒幾分鐘，放入胡蘿蔔。

4.另一個鍋，番茄小火下鍋炒，放白砂糖，再放點番茄醬一起炒，然後倒入放牛腩的鍋，翻炒，水剛沒過牛腩就可以。等湯汁變濃稠了，撒點香蔥，裝盤出鍋。

 

香辣魚塊

 

食材：豆瓣辣醬，活魚（鰱魚），蒜瓣，蔥姜，生抽，老抽，鹽，料酒，白糖，白鬍椒粉，香菜

做法

1、蒜瓣剝好，姜切片，蔥切蔥花。魚整理好切塊，稍稍放一點鹽，抓勻腌一小會兒就可以。

2、鍋中放適量油，爆香薑片,下魚塊，一面煎好，翻面，兩面煎到焦黃。生抽適量,老抽一點點就好,料酒可以多點,放蒜瓣。

3、晃下鍋子就好，讓湯汁均勻到魚塊就好,不要翻炒蓋上鍋蓋大火燜煮5分鐘,打開鍋蓋放適量辣醬,一點點白糖提味兒。

4、讓辣醬盡量均勻到魚塊，蓋上鍋蓋燜煮2-3分鐘入味即可。

 

香菇豆豉醬炒肉

 

食材：香菇豆豉醬，豬肉，青花椒，芹菜，蔥，蒜苗，姜

做法：

1、將豬肉洗凈切片， 蔥、姜、蒜、青紅辣椒切好備用，芹菜桿切斷

2、熱鍋放少許油，放入豬肉進行煸炒；待豬肉變色后，加入芹菜、青紅辣椒繼續翻炒

3、芹菜斷生后，放入蔥姜蒜提味，加入仲景香菇豆豉翻炒數下，出鍋

 

酸湯金針菇肥牛

 

材料：金針菇、肥牛、泡椒、蔥、姜、蒜、白糖、食鹽、醬油、醋、豆瓣醬

做法：

1.鍋里燒熱水，下入金針菇焯熟，撈出備用。

2.肥牛冷水下鍋焯熟，焯出血水，撈出備用。

3.鍋里倒油燒熱，放入蔥末、薑末、蒜末爆香。

4.倒入切成段的泡椒和泡椒水，加入切碎的郫縣豆瓣，翻炒出香味后，倒入醋、醬油、白糖、鹽。

5.加入開水，中火煮3分鐘，下入金針菇再煮2分鐘。

6.最後倒入焯熟的肥牛，煮30秒即可出鍋。

 

火爆腰花

 

食材：豬腰一對，萵筍50克，木耳20克，菜心15克，精鹽3克，蔥10克，胡椒粉1克，醬油5克，泡椒，姜，蒜，水豆粉25克，料酒5克，鮮湯25克，混合油100克，味精2克

做法：

1、姜、蒜切成約1毫米厚的指甲片；蔥、泡辣椒，切成「馬耳朵」形；萵筍切成4厘米長，7毫米粗的筷子條；豬腰去筋膜，剖開去腰騷，洗乾淨，先斜划3毫米寬的花紋，再橫著花紋直划3刀1斷成鳳尾形。

2、腰花裝入碗內，加鹽、料酒、水豆粉拌勻；另一碗內將醬油、胡椒粉、味精、水豆粉、鮮湯，調成滋汁。

3、炒鍋置旺火上，放油燒至7成油溫，放入腰花塊快速炒散籽，再放泡辣椒、姜、蒜、蔥、萵筍條、木耳、菜心，炒入香味；烹入滋汁，顛翻幾下，起鍋裝盤即可。

 

紅燒酒釀雞翅

 

食材：雞中翅；酒釀；蚝油；醬油；鹽；薑片；玉米油

做法：

1、雞翅洗凈，瀝干水分。鍋中倒入玉米油，小火將雞翅兩面煎至金黃。

2、放入薑片略炒，加入水，水基本浸泡到雞翅三分之二。再加入蚝油和酒釀，再加入少許鹽，大火煮開。

3、蓋上鍋蓋，轉小火燜制10分鐘左右，看湯汁減少。這個時候轉大火收汁。