家裡來客人時做24道美食,上桌后搶著吃,大家直誇是大廚做的嗎

臘肉萵筍

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材料:臘肉100克、萵筍半根、干辣椒10個、姜3片、蒜1根、植物油10克、食鹽半茶匙

做法:

1. 臘肉刮掉臟污用溫水清洗乾淨,上籠屜蒸15分鐘,晾涼后切成薄片

2. 萵苣打掉皮洗凈切片,撒入精鹽腌漬10分鐘,紅尖椒擇洗乾淨后切成長段,生薑切片,蒜切段

3. 鍋里倒入油,放入紅椒、生薑,大火爆香

4. 倒入切好的臘肉片和蒜,大火翻炒至臘肉微蜷曲、油脂部分透明

5.萵苣潷出腌漬出來的水分后倒入鍋里,大火翻炒入味即可

 

臘肉炒杏鮑菇

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材料:杏鮑菇250g、臘肉200g、大蔥10g、生薑5g、大蒜5g、黃酒2大勺、白糖1小勺、生抽2小勺。

做 法:

1.臘肉用溫水洗凈,放入蒸鍋蒸20分鐘。

2.把蒸好的臘肉切片;杏鮑菇洗凈切片;蔥姜蒜切片。

3.起油鍋,放入蔥姜蒜炒出香味。

4.再放入臘肉略炒,烹入黃酒。

5.放入杏鮑菇,加生抽、白糖和適量水,小火翻炒2-3分鐘即可出鍋

 

西芹百合

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材料:西芹一棵、干百合一把、花生油適量、鹽適量、雞精少許、小蔥兩根、蒜兩瓣

做法:

1.干百合洗凈用熱水泡上30分鐘以上,這樣後面比較容易燒熟。

2.泡干百合之餘,把西芹,蔥洗凈,西芹切段、蔥取蔥白切小段,蒜拍開切末。

3.將洗好的鍋燒熱倒入適量的花生油煮沸,倒入蔥段和蒜末爆香。

4.倒入泡好的干百合炒上五六分鐘。

5.將西芹倒入炒上四五分鐘,不可炒久,會過熟,影響口感。

6.放入適量鹽和雞精快炒一下便可起鍋裝盤。

 

砂鍋薑母鴨

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1.鴨子清洗乾淨剁小塊

2.姜洗凈切片

3.蔥,八角,小辣椒備用

4.鍋里水燒開放入剁好的鴨子,加入3片薑片,少許蔥,倒入適量料酒將鴨子焯5分鐘

5.撈起備用瀝干

6.凈鍋放適量油下入薑片爆香

7.下入鴨子,八角,小辣椒煸炒

8.調入適量鹽,雞精,生抽,料酒和少許醋翻炒上色

9.將炒好的鴨子裝入砂鍋,放入蔥

10.加入沒過鴨子的清水

 

豆腐釀苦瓜

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材料:苦瓜半根、豆腐若干、鹹鴨蛋1個

做法:

1. 把豆腐和鹹鴨蛋放進料理機,不用加任何調料,攪成泥

2. 苦瓜掏空,把泥塞進苦瓜里

3. 熱油炸,炸定型后撈出

4. 放稍微涼點就可以吃了

 

蚝油蘆筍牛肉

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食材:蘆筍250g、牛肉200g、蚝油3大勺、黑胡椒1大勺、糖半大勺、蒜頭4瓣、姜1小塊、澱粉1.5大勺、料酒1大勺、老抽幾滴;

做法:

1.牛肉切成1cm見方的小丁,蘆筍去掉老根也切成差不多大小的丁,蒜和姜都切成茸待用;

2.牛肉中加入一半的蚝油,一半黑胡椒,糖,2大勺清水,澱粉和料酒抓勻碼味15分鐘以上;鍋內放適量油燒熱后中火爆香蒜茸和姜茸;下牛肉粒滑炒至剛剛變色立即撈出;

3.下蘆筍大火炒1—2分鐘至斷生,撒少許清水入鍋;將牛肉倒回鍋中,加入剩下的一半蚝油和黑胡椒,幾滴老抽調色后翻勻即可出鍋;

 

蘑菇五花肉燒蘿蔔

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材料:蘑菇片20克 五花肉300克 小蘿蔔300克 老薑5片大蔥7片,料酒1茶匙(5ml)醬油1湯匙(15ml)蚝油1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)糖1茶匙(5克)白鬍椒1/4茶匙(1克)雞粉1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(1ml)

做法:

1、蘑菇片用冷水浸泡30分鐘后洗凈。浸泡蘑菇的水過濾掉雜質留用。五花肉切薄片,大蔥切片,老薑切片。小蘿蔔洗凈后,切成片。

2、鍋中倒入油,大火加熱至7成熱時,倒入五花肉改中火煸炒5分鐘,待五花肉出油后,倒入小蘿蔔片,薑片和蔥片,繼續煸炒3分鐘至水分出來。

3、調入醬油,蚝油,鹽,糖和白鬍椒粉,倒入蘑菇片和少許浸泡蘑菇的湯(沒過鍋內食物一半位置即可),蓋上鍋蓋用中火燜5分鐘,打開蓋子后,改成大火,將湯汁收到略干,調入雞粉和香油即可出鍋。

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酸菜炒豬肚

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食材:水煮豬肚、酸菜、油5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉、蔥花、指天椒

做法:

1、豬肚按豬肚洗與煮的方法煮好,切片,酸菜切碎;

2、鍋燒熱,倒油燒熱,倒入蒜蓉、蔥花、指天椒爆香;

3、加入酸菜炒干,加白糖繼續,使酸菜充分吸收糖味,不會太酸;

4、倒入豬肚翻炒,加入老抽,上色入味后取出。

 

五色粉絲

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材料:綠豆粉絲50g 黑木耳20g 香菇20g 青瓜50g 油適量 鹽適量 生抽適量 素蚝油適量 紅椒10g玉米粒10g

做法:

1.準備木耳,香菇、紅椒、青瓜、玉米粒

2.粉絲泡水變軟

3.先香菇切片、木耳切塊、青瓜、紅椒切絲

4.熱油鍋先炒香菇木耳玉米粒

5.後放青瓜及紅椒粉絲,炒熟調入生抽及素蚝油,拌均勻即可

 

辣炒千葉豆腐

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材料:千葉豆腐1塊、豬肉餡適量、老乾媽辣醬1勺、小米椒4至5個、青蒜2顆、醬油適量、料酒適量、糖少許、鹽少許、蔥姜少許、油適量;

做法

1.將千葉豆腐切成薄片,小米椒切小段,青蒜切成段,蔥姜切碎備用!

2.開火鍋中倒油,油熱後放入肉末,翻炒加入蔥姜炒至變色!

3.放入老乾媽辣醬,炒均勻,加入小米椒,適量的醬油,糖,料酒繼續翻炒均勻,倒入千豆腐翻炒,至千葉豆腐上色后再放入青蒜翻炒變色加少許菜炒均勻就可出鍋了!青蒜變蔫即可!

 

粉蒸排骨

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食材:豬小排500g蒸肉米粉50g油適量鹽2g郫縣豆瓣醬10g薑片適量香蔥2根生抽5g

老抽2g糖2g酒釀15g十三香2g辣椒面適量花椒油少許白鬍椒粉適量雞精適量土豆一個

做法:

1、鍋中放入少量油,小火將油燒溫溫熱時放入郫縣豆瓣醬,小火炒制豆瓣醬

2、豆瓣醬炒出香味,並出紅油即可關火備用

3、將小排沖洗乾淨,控干水分

4、準備好蔥段和薑片

5、排骨中讓入蔥段、薑片、鹽、生抽、老抽、糖、十三香、白鬍椒粉、酒釀

6、再將炒好的豆瓣醬放入,將其充分拌勻,腌制1-2小時

7、排骨腌制好後放入辣椒面和花椒油拌勻,再放入蒸肉米粉調拌均勻,讓每一塊排骨都裹上米粉

 

香辣魚塊

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食材:豆瓣辣醬,活魚(鰱魚),蒜瓣,蔥姜,生抽,老抽,鹽,料酒,白糖,白鬍椒粉,香菜

做法:

1、蒜瓣剝好,姜切片,蔥切蔥花。魚整理好切塊,稍稍放一點鹽,抓勻腌一小會兒可以。

2、鍋中放適量油,爆香薑片,下魚塊,一面煎好,翻面,兩面煎到焦黃。生抽適量,老抽一點點就好,料酒可以多點,放蒜瓣。

3、晃下鍋子就好,讓湯汁均勻到魚塊就好,不要翻炒蓋上鍋蓋大火燜煮5分鐘,打開鍋蓋放適量辣醬,一點點白糖提味兒。

4、讓辣醬盡量均勻到魚塊,蓋上鍋蓋燜煮2-3分鐘入味即可。

 

雙椒小炒肉

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食材:瘦肉200克小青椒小紅椒姜蒜小米辣生抽老抽生粉胡椒粉

做法:

1、瘦肉切成薄片。放入碗中,加生抽、老抽、胡椒粉、生粉、花生油抓勻腌制十分鐘。

2、小青椒、小紅椒分別去籽后切成小塊。小米辣切段、姜切片、蒜切片。

3、鍋內熱油,下腌制好的肉片滑炒至八成熟。將肉片盛出控油。

4、另起油鍋,下薑片、蒜片、小米辣炒出香辣味。再下青紅椒塊翻炒幾下。

 

豬肚拌芹黃

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材料:熟豬肚150克,芹黃(芹菜中間的嫩葉部分)200克,海米20克、蒜、香菜、鹽、醬油、食醋、香油各適量

做法:

1. 熟豬肚洗凈,切成小薄片。海米用溫水浸泡好;芹黃擇好洗凈,切成長段,入沸水中汆水,撈出,沖涼,控凈水分。

2. 香菜洗凈,切成長段;將芹黃放在盤內,上面放豬肚片、海米。

3. 將蒜搗成泥,放在一碗內,加鹽、醬油、食醋、香油兌成調味汁,澆在菜上拌勻,撒上香菜段即可。

 

澆汁冬瓜球

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1.迷你小冬瓜一個洗凈

2.用刀切開

3.去皮去瓤

4.用挖球器挖出圓球狀

5.挖好后的冬瓜球備用

6.把油炸花生擀碎,蔥、姜、蒜、青紅椒切末連同芝麻,辣椒粉進碗里,裡面加鹽,放入白糖

7.炒鍋倒油燒熱,除了花生碎之外的所有配料都用熱油澆上,裡面倒入生抽和蚝油,再放入花生碎,這樣料汁就做好了

8.炒鍋洗凈倒水燒開,放油,鹽少許,把冬瓜球放進去煮

9.煮至略有透明狀撈出用冰水浸泡

10.浸泡十幾分鐘就可以撈出裝盤

 

泡椒田雞

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材料:田雞、泡椒、泡姜、蔥、香菜備好。

做法:

1、田雞洗凈瀝干水分,泡姜、泡椒切塊,蔥、香菜切段備好。

2、將1茶匙鹽、1茶匙糖、1湯匙花雕酒、1湯匙油碼入田雞,腌制10分鐘。

3、鍋下油燒熱,爆香田雞。

4、炒至田雞微黃盛出。

5、另鍋爆香泡姜、泡椒和蔥白。

6、將田雞放入。倒入泡椒水。淋入紅燒醬油。

7、撒入糖和鹽,蓋上蓋燜一會。

8、撒入香菜。炒均即可!

 

紅油金針菇肥

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食材:肥牛卷250g、金針菇200g、油適量 、蒜末適量、蔥花適量、紅油豆瓣醬適量、雞精適量

做法:

1.金針菇去根后洗凈,準備蒜末,蔥花和豆瓣醬。

2.鍋內水開后倒入肥牛燙變色后馬上撈起沖洗乾淨。

3.熱鍋溫油爆香蒜末后熄火加入紅油豆瓣醬爆出紅油。

4.加入開水后開大火煮開,加入金針菇煮開,倒入肥牛卷。

5.加入雞精煮開后熄火出鍋。

6.撒上蔥花上桌。

 

酸菜排骨湯

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做法:

1.排骨已經冷水下鍋,水燒開煮3-5分鐘去血水

2.撈出來用清水沖洗乾淨,薏仁、紅棗洗凈和排骨一起下煲湯鍋,加入足夠的清水。

3.大火燒開轉小火煲一個半小時

4.酸菜用清水浸泡半小時

5.酸菜擠干水分切小節,淮山去皮滾刀切

6.一個半小時以後再加入酸菜和淮山,繼續煲30-40分鐘

 

蓮藕燜鴨

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材料:鴨200克、藕2節、植物油10克、食鹽4克、姜5片、八角2個、花椒6粒、桂皮2段、干辣椒3個、料酒3克、豆瓣醬1勺、黃醬1勺、啤酒半罐、胡椒1茶匙

做法

1.將鴨切塊後放入鍋中,放入薑片和大蔥段,在水中焯去腥味,將焯水後去除血沫的鴨肉洗凈備用

2.準備好其他的原料:豆瓣醬,黃豆醬,啤酒,薑片和其他大料;將鍋燒熱,放入薑片和大料翻炒,再加入豆瓣醬煸炒

3.煸炒出香味后加入黃豆醬一起翻炒,片刻后加入焯過水的鴨肉一起翻炒

4.炒至鴨肉表面上都均勻的沾滿醬汁,加入適量啤酒和料酒,大火燒開后蓋上蓋煮上十分鐘

5.再加入藕塊,移入煲中繼續燜煮十分鐘,加入適量的鹽和胡椒等調料

6.攪拌均勻后大火收汁,直接將煲端上餐桌即可

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香菇蒸雞

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食材:香菇,雞,紅棗,料酒、雞精、生抽、白糖、蔥、姜、蒜米,生粉,蚝油。

做法:

1、先把雞肉洗凈,切成小塊,然後再用水洗一遍去掉血水,就瀝干水分,紅棗洗凈後去核切成小粒,香菇泡水洗凈切成小片,蒜米切成蒜蓉。姜切成薑絲,蔥切成蔥花備用。

2、把雞肉、香菇、紅棗放入碗里,然後就放入生抽,蚝油、白糖、雞精,薑絲、料酒、蒜蓉,一起攪拌均勻,然後再放生粉攪拌均勻,最後放一點油再次攪拌均勻腌制30分鐘左右,,就可以蒸了,鍋里放入水燒開蒸至15分鐘左右就可以出鍋,出鍋時放入蔥花一起攪拌一下就可以開吃咯。

 

風味辣子豬手

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材料:豬蹄、老薑、大蒜、干辣椒、花椒、大料

 

做法:

 

1.豬蹄洗凈,老薑、大蒜切片。

 

2.鍋中燒水加些蔥和薑片,倒入少許的料酒,水開後放豬蹄飛水,撈出掉浮沫。

 

3.鍋中放油,加干辣椒、花椒、大料、老薑、大蒜炒香。

4.入豬蹄繼續翻炒,加老抽、陳醋和適量鹽調味添水沒過豬蹄。

5.大火燒開轉小火至豬蹄熟爛,大火收汁。

 

三絲涼拌豆芽

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材料:豆豆芽200克、干木耳1朵、胡蘿蔔20克、小黃瓜30克、辣椒1條、姜20克、鹽1/4茶匙、糖1/2茶匙、白醋1/4茶匙

做法:

1.干木耳洗凈泡軟切絲;豆豆芽去尾部洗凈;胡蘿蔔削皮洗凈切絲

2.小黃瓜洗凈切絲去籽;姜削皮切絲;辣椒去籽切絲

3.將切好的一切絲放入沸水中焯燙后撈出過冷水

4.再將一切調味料入鍋中煮熟成醬汁備用

5.涼透的蔬菜絲倒入熟食碗中,再參與醬汁一路拌勻便可

 

涼拌雞爪

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食材:雞爪8個,油適量、鹽適量、醬油適量、熟芝麻適量、白砂糖適量、料酒適量、大蒜1頭、香油適量

做法

1..把雞爪洗乾淨后,將其煲熟。

2.煲熟后,剝去腳甲,再切小塊。

3.過冷水河,把雞爪的膠原冼乾淨。

4.然後把雞爪子放進小盆里,加上冰塊。

5.加上冰塊后,再加少許水進去。放冰箱冷藏3個小時

6.調味料的做法:剁椒、蔥、鹽、糖炒熟的芝麻、料酒、醋、香油、蒜頭(1顆)把這些材料全加在一起,然後拌均勻。

7.把醬油煮沸

8.醬油煮沸后淋在調味料上

9.做好調味料的成品

10.把雞爪放在調味料上,浸泡3小時即可

 

酸辣紅薯粉

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用料

紅薯粉1把泡菜適量五花肉1塊(約250g)豆瓣醬1勺老抽1勺大蒜3瓣香蔥適量

做法

紅薯粉提前一天用冷水泡好。我是頭一天晚上泡的,現在天氣冷溫度比較低,泡的時間要長一些。泡好后可以用廚房剪刀剪成10厘米長的。

泡菜切成小塊備用。比較大的泡菜可以切絲,我用的是自己泡的泡菜,大家家裡沒有泡菜的可以買市場上泡好的。

五花肉剁成肉末。買回來的肉去皮後用清水多清洗幾次,不喜歡五花肉的可以用瘦肉絲代替,個人覺得五花肉末更香一些,而且有泡菜吃起來完全不會油膩。

鍋里放少許油,放入五花肉末炒至變色,加入豆瓣醬,蒜末。中小火炒出香味,炒至肉末上色。

放入切好的泡菜。泡菜如果泡得比較久,切好后可以稍微擠干一下水分。

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放入紅薯粉絲,加入老抽,小火翻炒。泡菜和豆瓣醬都是有鹹味的,所以不需要額外加鹽,味精雞精可以根據個人喜好少放一點點。

最後放入切好的蔥段,大火翻炒幾下即可出鍋。

一盤非常下飯的菜就做好了,做法還是比較簡單的,吃起來酸辣開胃,泡菜非常爽口,吸收了泡菜酸味和肉香的紅薯粉也好吃了不少,越吃越好吃!