入冬我家隔三差五就要做的下飯菜,實在是太美味,天天吃都不膩

青龍椒炒肉片

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材料:

糯米椒、辣椒各2條,豬肉薄片8片、洋蔥1/4個、蔥花2條、蒜頭片3瓣、辣豆瓣醬1湯匙,糖、醬油、太白粉水各少許

做法:

1. 洋蔥、糯米椒和辣椒切絲,豬肉片切小片。熱油鍋爆香豬肉片,盛起備用。

2.再另起一油鍋爆香洋蔥、蒜片、蔥花和辣椒絲,放入肉片炒勻,以辣豆瓣醬、糖和老抽拌炒調味,下糯米椒與辣椒絲,以太白粉水勾薄芡收汁即可。

 

手撕雞

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食材:

主料:生雞腿(適量)

輔料:油潑辣椒、醋、醬油、精鹽、白糖、胡椒油、熟芝麻

步驟

1.雞腿煮熟去皮、油脂后撕成雞絲。

2.雞絲里倒入一湯匙油潑辣椒,一湯匙涼拌醋,半湯匙味極鮮醬油,適量精鹽,半湯匙白糖,少許胡椒油(可去腥,去膩)、灑上熟芝麻拌勻即可。

 

香菇炒菜心

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材料:油菜心300克 配料:香菇(干)30克 調料:鹽2克 植物油30克 白砂糖15克 味精1克

做法

1. 將香菇洗凈後放溫水中泡發,撈出瀝去水,去柄,切小塊;

2. 將油菜心去根洗凈,撈出瀝水,大棵的在根部縱向剖十字刀,小棵的不切,整棵炒;

3. 將炒鍋置大火上,倒入植物油,燒至油鍋冒煙時放入香菇先炒幾下再下油菜心;

4. 炒至變軟色變綠時加入精鹽、白糖和泡香菇的水,蓋上鍋蓋燒3分鐘,加入味精炒勻后盛入盤內即可上桌供食。

 

【蝦滑絲瓜湯】

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食材:青蝦滑1袋,絲瓜塊,鮮雞汁,薑片,白鬍椒粉,食鹽,蔥花,香油。

烹飪製作步驟:

1、鍋內加入適量清水,再加入適量鮮雞汁、薑片、白鬍椒粉,大火把水煮沸。

2、蝦滑解凍開袋,用勺子把蝦滑挖成類似球狀,放入水中再次煮沸。

3、加入絲瓜塊煮軟,加鹽調味,最後加入蔥花、適量香油即可~

 

糖醋扒皮魚

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材料:小扒皮魚、蔥、姜、鹽、蘋果醋、糖、醬油。

做法:

1、扒皮魚收拾洗凈,瀝干水分。加少許鹽和料酒,腌30分鐘。

2、魚表面拍少許澱粉。下油鍋,榨至金黃色,撈出控油。

3、鍋留底油,放蔥薑絲爆香。下入魚,加蘋果醋,糖和醬油調味。

4、加入蒜蓉和少量鹽,炒勻收汁即可。

 

辣炒薄片五花肉

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[ 食材 ]

五花肉片500g 捲心菜1/4個 大蔥1根 洋蔥1/2個 蒜瓣3顆 韓式辣醬2-3大勺 韓式細辣椒粉2-3大勺香油1大勺生抽1大勺 料酒1大勺 清水2大勺 糖1大勺

[ 食譜 ]

1.包菜、大蔥、洋蔥切絲,蒜瓣切片

2.大碗里加入包菜絲、大蔥絲、洋蔥絲,2-3大勺韓式辣醬、2-3大勺韓式細辣椒粉、1大勺麻油拌勻,蔥拌菜完成

3.小碗里加入1大勺糖、1大勺生抽、1大勺料酒、2大勺清水拌勻,醬汁完成

3.起鍋加入蒜瓣、五花肉炒至變色,加入醬汁煮至沸騰,再加入辣拌菜拌勻,炒至變軟即可出鍋

如果用雞胸肉,需先加少許鹽、胡椒粉、辣椒粉,2大勺油腌製片刻(加油是為了防止雞胸肉炒至粘連)

4.出鍋后撒點熟芝麻即可

 

百合炒蜜糖豆

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材料:鮮香菇、鮮百合、甜豆、蒜頭、姜、紹興酒、蔥、水、生抽、生粉、砂糖、胡椒粉

做法

1.將鮮百合洗凈拆散,浸在水中以防變黑。

2.準備一個碗,加入水、生抽、生粉、砂糖及胡椒粉拌勻。

3.煮開一鍋水,加入蜜糖豆汆水1分鐘,瀝干備用。

4. 燒熱鍋,加少許油,炒香蒜頭及薑片,加入香菇及蜜糖豆炒勻。

5. 加入紹興酒及醬汁,煮至醬汁濃稠,加入鮮百合炒勻,撒上蔥絲,即成。

 

青椒炒雞肉片

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食材:雞胸肉150克、青椒2個、胡蘿蔔20克、蒜末2小匙

雞肉腌料:鹽1小匙、米酒1大匙、白鬍椒粉1小匙、澱粉1小匙

1.青椒洗凈切片,胡蘿蔔切片,燒一鍋水,水滾之後放入青椒和胡蘿蔔煮1分鐘斷生,撈出瀝干備用

2.雞胸肉切成薄片,加入米酒、鹽、白鬍椒粉、澱粉拌勻,腌漬十分鐘

3.熱鍋后加入油及蒜末爆香,加入雞肉片煸炒,加入青椒、胡蘿蔔炒,加鹽調味即可

 

豆腐黃辣丁

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湯紅油亮,肉嫩滑爽,辣香味鮮。豆腐魚火鍋是最富有貴州特色的美味佳肴,吃完魚和豆腐之外,還可以自選一些蔬菜來涮制。

原料:鮮活黃辣丁1000克,白豆腐塊500克,蝦子糍粑辣椒100克,胡豆醬30克,薑片15克,蒜瓣20克,魚香菜5克,鹽5克,味精2克,雞精3克,花椒面5克,胡椒粉5克,陳醋10克,混合油(菜籽油,豬油)150克,鮮湯適量。

製法:

1、將黃辣丁用手將腹部撕開去內臟,洗凈待用;

2、炒鍋置旺火上,入混合油燒至六成熱,將糍粑辣椒炒至出紅油,入胡豆醬、薑片、蒜瓣炒香,加鮮湯燒沸,入鹽、胡椒粉、花椒面、味精、雞精、陳醋,下豆腐塊燒至入味,入黃辣丁煮熟至入味,起鍋倒入火鍋內,撒魚香菜,隨配菜帶火上桌即可。

 

脆藕蜇頭

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原料:馬踏湖蓮藕300克,蜇頭100克。

調料:濃縮橙汁、薑汁、花椒油各10克,白醋8克,薑末5克,鹽、味精各4克。

製作:

1、馬踏湖蓮藕洗凈改成滾刀塊,焯水后撈出過涼。

2、蜇頭沖凈鹹味,加入少許老抽腌制上色,快速焯水后沖涼。

3、取蓮藕、蜇頭納入盆中,加濃縮橙汁、薑汁、白醋、薑末、鹽、味精拌勻,淋入花椒油,腌制1小時后即可裝盤上桌。

 

洋蔥回鍋肉

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食材:五花肉、洋蔥、青椒、油、郫縣豆瓣、鹽、醬油、糖

做法:

1、五花肉洗凈,把肉用水煮至6成熟,切片。

2、少放些油,不放也行,將切好的肉片放在鍋里炒,炒到肉里的油出來了,撥到鍋的一邊兒。

3、豆瓣醬炒香后,和肉片混合。

4、再加鹽、醬油、糖,最後放洋蔥和青椒進去,注意斷生就起鍋,不要炒久了,青椒清幽碧綠、洋蔥脆嫩鮮香。

 

麻辣鮮香的口水雞

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用料

主料:三黃雞一隻,生薑幾片,花椒粒適量,八角幾顆,香葉幾片,大蔥幾片,花生米適量,香蔥適量,花椒粉1勺,辣椒粉2勺

輔料:熟白芝麻2勺,白糖半勺,蒜粉適量,老抽半勺,生抽1勺,醋3勺

做法

1.先把雞切塊,沖洗乾淨。

2.把雞肉塊放入壓力鍋,加入蔥段,八角,花椒和生薑片,倒入適量的水,水量要沒過雞肉塊,開啟壓力鍋煮熟模式!等待雞肉熟的過程里,我們要第一時間準備一大碗涼開水,把涼開水放入冰箱冷凍,因為壓力鍋製作時間也比較快,所以水最後是不結冰的冰水狀態哦!

3.煮熟的雞肉取出瀝水以後放在剛剛預備好的冰水碗里冰鎮備用。其實可以準備兩碗冰水,換著冰鎮效果更好,過了冰水的雞肉吃起來就是嫩爽的哦!這就是不柴的