年夜飯吃啥?「張燈結綵」端上桌,寓意來年紅紅火火,圓滿又富貴

 

新年吃新菜,分享一個茄子的新吃法——張燈結綵!寓意來年紅紅火火,圓滿又富貴,一起來看看做法吧!

燈籠茄子(張燈結綵)需要的食材

主料:茄子、肉餡、1個雞蛋。

調味料:食鹽、食用油、蔥花、薑末、生抽、料酒、白糖、蚝油。

【食材挑選】茄子盡量選擇大一點、粗一點的。

 

燈籠茄子(張燈結綵)的做法

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【調製肉餡】

我們先來調製一下肉餡,肉餡中加入適量的食鹽、半勺蚝油、1勺生抽、2勺料酒、1小勺白糖、薑末、蔥末,沿著一個方向攪拌均勻,再放入1勺干澱粉、1個雞蛋,沿著同一個方向攪打上勁。

 

【茄子要想造型好,小小工具要用巧】

茄子清洗乾淨,切掉頭尾,豎著在3分之1處切一刀,這樣等下改刀的時候茄子更平穩。

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做這道菜,茄子要切成片,但是每一片茄子都不能切斷,這不是容易的。分享1個實用的小竅門,我們取1雙筷子放在茄子兩側,每隔0.5-1厘米左右切一刀,切到第6刀的時候切斷。

 

用手輕輕將茄子剝開,將做好的肉餡填進茄子的縫隙中,盡量填得飽滿一點,這樣才能呈現出燈籠形狀哦!

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【想要炸出來的茄子好看,撒上澱粉是關鍵!】

想要炸出來的茄子好看,干澱粉不能裹太多,我們取1把細網的漏勺,將澱粉篩在茄子上就可以啦!

高興的小貼士:茄子裹上生粉,一是為了固定住肉餡、不散開;二是可以減少茄子吸油。

 

鍋中倒入食用油,油溫5成熱放入茄子炸制,不要著急,一個一個地往鍋里放,帶有肉餡的一面要朝下放,定型后翻面。浸炸3分鐘左右,茄子就會飄起來,這個時候就炸得差不多了,我們將茄子撈出來瀝油。

高興的小貼士:如果你覺得炸茄子浪費太多油了,也可以用蒸鍋蒸哦!蒸鍋上汽蒸15分鐘左右即可!

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蔥姜蒜切大塊。鍋中留少許底油,放入蔥姜蒜爆香,加入2-3勺番茄醬、1小勺糖、1勺生抽、適量的鹽、2大湯勺清水攪拌均勻,將湯汁煮沸。煮沸後轉中小火,將蔥姜蒜挑出去,放入炸好的茄子,帶有肉餡的一側朝上放,蓋上蓋子燜煮3-5分鐘。

 

5分鐘后湯汁開始收濃,關火,將茄子取出來擺盤,淋上少許湯汁即可!一道寓意美好的「張燈結綵」就做好啦,如果你喜歡也試試吧!

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