20餘道美味菜肴分享,香辣開胃解膩解饞,一口氣吃了兩碗飯

麻辣水煮魚

 

做法1、準備好材料,魚叫店家處理好

2、魚骨剁成段,魚肉斜刀切成薄片,用鹽,料酒,美極鮮醬油,澱粉,食用油,蔥段,薑片腌制一個小時

3、炒鍋燒熱放入油,下紅油豆瓣醬及火鍋底料炒香

4、加入魚骨魚尾一起翻炒

5、加入高湯(或清水),煮開

6、另起鍋,燒開水將油麥菜焯熟盛碗中,煮好的魚骨魚尾輔在油麥菜上

7、將腌好的魚片下湯鍋中,煮開

8、烹入料酒,美極鮮醬油,煮至魚片熟即可盛出

9、另起鍋燒熱,加入油、花椒、干辣椒炒香后淋在魚片上,撒上蔥花即可

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蔥爆羊肉

 

材料:大蔥1根、洋蔥1個、羊肉片500克、姜3片、蒜1瓣、料酒10毫升、生抽10毫升、蚝油15毫升、澱粉10克

做法:1、蒜瓣、蔥白切片,洋蔥切絲,羊肉片凍結,放料酒、蚝油、生抽、澱粉腌制20分鐘

2、熱鍋放油,羊肉片炒至變色盛出

3、鍋重新入油,加姜蒜、大蔥和洋蔥

4、將羊肉倒入,與蔥姜翻炒勻,炒熟出鍋

 

蝦皮韭菜

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材料:韭菜120克、蝦皮50克植物油1湯匙、食鹽1茶匙

做法

1.韭菜擇去老葉,用清水,或者淘米水浸泡片刻,洗凈后,瀝干水分; 洗凈的韭菜切段備用

2.蝦皮用清水浸泡,去去灰塵,雜質; 浸泡后的蝦皮,瀝干水分

3.鍋置火上,燒熱后,倒入適量菜籽油; 菜籽油燒熱后,放入蝦皮炒香

4.蝦皮炒香后,放入韭菜段

5.調入適量鹽

6.將韭菜、蝦皮翻炒均勻,蝦皮和韭菜都很鮮美,所以不用放雞精了

7.關火,起鍋

 

涼拌藕片

 

食材:蓮藕一節、胡蘿蔔一根、白醋適量、大蒜幾粒、食鹽少量、白芝麻適量、孜然粉少許、食用油適量、白糖少許、線椒幾根、小米椒幾個

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做法:1、首先我們準備一節蓮藕和一根胡蘿蔔,分別削去外皮,把蓮藕切成均勻薄片,放入清水中,加入少許的白醋浸泡一會兒,以免蓮藕氧化變色。胡蘿蔔也切成薄片備用。

2、接著我們準備料汁,大蒜幾粒,放入蒜臼中,加入少許食鹽。食鹽既能入底味,又能防止搗蒜時打滑。搗成蒜泥以後,盛放在碗中。

3、準備幾根線椒,幾個小米椒,分別切成圈,和蒜泥放在一起,放入一小把白芝麻和一勺孜然粉備用。

4、鍋內燒油,油溫六成熱時起鍋,把熱油澆在小料上面,激出香味。然後加入食鹽2克、白糖少許提鮮、白醋10克,攪拌均勻備用。

5、下面我們把胡蘿蔔焯一下水,焯水的時候,可以放一點食鹽入底味。水燒開以後,放入胡蘿蔔煮1分鐘,胡蘿蔔煮軟,煮透以後倒出來,放入涼開水中過涼。然後把蓮藕焯一下水,鍋內再次燒水,加入少許白醋,水燒開以後,放入蓮藕,大火汆煮1分鐘倒出來,快速過一下涼水,這樣藕片吃起來會更加清脆。

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6、藕片晾涼以後,控干水分,放入盆中。倒入調好的料汁,顛盆拌勻腌制10分鐘。趁著這個時間,我們把胡蘿蔔片,依次擺入盤中,再放入腌好的藕片,倒入青紅椒圈,這樣一道美味的涼拌藕片就做好了。

 

番茄燒腐竹

 

配料:番茄1個、泡發腐竹1小把、木耳少許、蔥姜各少許、鹽少許、糖少許、雞汁2滴、食用油適量

烹飪步驟:1.先準備好食材。

2.番茄洗凈一半切碎塊,一半切大塊,木耳和腐竹提前泡發切塊,蔥姜切成碎末 。

3.熱鍋涼油煸香蔥薑末,然後倒入一半番茄碎炒出湯汁,隨後倒入腐竹和木耳炒勻,再放入番茄大塊炒勻。

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3.然後放少許鹽和糖,點2滴雞汁炒勻岀鍋,就能成盤享用美味啦 。

 

肉沫茄子

 

材料:長茄子2條、肉200克、鹽、蔥花、干辣椒、水澱粉、料酒、老抽各適量

做法:1、把茄子切成盤龍茄子。

2、辣椒、姜、大蒜、蔥花,切好。

3、炒鍋放適量油,燒至四成熱,轉中火,下茄子炸。

4、炒鍋留少許底油,加肉末翻炒,肉末變色后再放入干辣椒、薑末和蒜末炒出香味,加料酒、老抽和水,加少許白糖、鹽、雞精炒勻。

5、放下茄子一起煮煮(肉末在茄子上面),煮到湯汁變得稍微濃稠即可。

 

醬排骨

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材料:排骨500克,蔥20克,姜15克,蒜15克,鹽適量(分兩次用),胡椒粉適量,料酒兩勺,黃豆醬兩湯勺,甜麵醬一湯勺,白酒半湯勺,紅糖半湯勺,油適量,大料一個,香葉一片,熱水一碗,麵粉一湯勺。

做法:1、 準備食材

2、 將排骨放入盆中,放入麵粉,加水

3、 攪勻后浸泡一個小時

4、 沖洗乾淨,撈出控去水分

5、 蔥姜蒜(形狀無所謂)切好放入排骨中。加入適量鹽

6、 加入胡椒粉,加入料酒,加入黃豆醬,加入甜麵醬,拌勻

7、 包好保鮮膜放冰箱進行入味(一小時)

8、 鍋里放適量油,放入大料和香葉,變色后關火,夾出棄之

9、 再次開火,將腌好的排骨放入翻炒

10、 排骨表面收緊,在鍋邊淋入白酒去腥

11、 放入紅糖上色

12、 翻炒均勻后加開水

13、 水量沒過排骨就好,大火煮開轉小火

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14、 燉四十分鐘左右,用筷子能輕易地扎透排骨上的肉

15、 加鹽調味,轉中火再燉五分鐘

16、 將排骨夾出,開大火進行收汁

17、 將湯汁澆在排骨上就可以吃了。色澤很棒!湯汁是下飯利器哦

 

茄汁盤龍茄子

 

食材:茄子1-2根、青椒1個、紅椒1個、番茄醬1大匙、白醋1小匙、相剋食物、糖2小匙、鹽1/2小匙、水1杯。

做法:1.茄子洗凈去蒂,整根切成連刀片,底部不要切斷,連在一起。

2.切好的茄子放入鍋中蒸10分鐘,取出。青紅椒去蒂去籽切碎待用。

3.另起鍋燒熱,下少許油,放入蒸好的茄子稍微煎一下。然後下入青紅椒碎和所有調料和水到鍋中。

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4.小心翻動茄子,讓它吸收調料汁,加熱收汁即可。

 

洋蔥爆肥牛

 

材料:肥牛、洋蔥、青椒、紅椒、高湯、蒸魚豉油、老抽、蚝油、現磨胡椒粉、紅薯澱粉;

做法1.洋蔥切塊、青椒切塊、紅椒切塊;高湯半碗,加蒸魚豉油三勺、老抽半勺、蚝油半勺,現磨胡椒粉適量,紅薯澱粉少量,攪勻備用;

2.煮鍋坐水,水開後放入肥牛;用筷子撥散,關火;攪動至肥牛基本變色撈出;炒鍋坐油;小火油五成熱時放入洋蔥;炒出香味后加青紅椒塊同炒;

3.洋蔥半透明時放入肥牛;翻炒均勻后加入調味汁,炒勻即可;

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火爆泡椒腰花

 

材料:豬腰、韭黃、泡椒、姜、生抽、澱粉、蒜、花椒、鹽、料酒

做法:1、豬腰橫切兩半後去掉中間白色部分和內部比較紅的一層,清洗乾淨。

2、在洗凈的豬腰上先切成豎條,底部不要切斷,再橫切成交叉狀,然後再切成大小合適的條。

3、韭黃切段,泡椒切丁。

4、腰花放入適量澱粉、鹽、料酒腌制5分鐘。

5、鍋中燒油,燒至7成熱放入花椒、蒜、薑末,快速炒出香味。

6、倒入腰花大火快速翻炒均勻

7、倒入泡椒、韭黃翻炒入味,調入生抽翻炒均勻即可。

 

薑汁熱窩雞

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做法:1、青筍2根,切滾刀,用開水先泹一下水,撈起后瀝干備用,雞切大塊,冷水下鍋煮開打去浮油,再煮30分鐘,撈起瀝干切小塊;

2、鍋內入油,先下花椒再下郫縣豆瓣炒香出色;

3、老薑兩大塊,切成小粒炒香,加入鮮湯一碗,大火煮開;

4、加入煮好切小的雞塊,大火燒開以後轉中火繼續燒,10分鐘以後加入已經瀝干水的青筍塊;

5、用醋、白糖、鹽、水調成芡汁勾芡,最後撒上蔥花起鍋。

 

宮保豆腐

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做法:1.豆腐切成丁備用。

2.調料汁調好,蒜苔、紫天椒切粒備好。

3.芝麻炒香,花生米用油炸熟,各裝入碟備用。

4.炒鍋下油燒熱,下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出。

5.另起鍋把調料汁倒入鍋里。

6.攪拌燒至粘稠狀倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分鐘。7)倒入花生米再翻炒均勻,撒上熟芝麻即可盛碟。

 

番茄燒排骨

 

食材:排骨500克、番茄300克、青椒兩個、蚝油一勺、生抽半勺、老抽一勺、鹽一勺、白糖一勺、番茄醬一勺

步驟:

1、番茄切塊,青椒切塊,姜切片;

2、排骨切小塊,焯水撈出備用;

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3、鍋里放一點油,把排骨煎微黃,放入薑片炒出香味;

4、放入番茄醬,蚝油,老抽,生抽,白糖炒勻;

5、兌入開水淹沒排骨,大火燒開轉小火燒30分鐘,調入鹽;

6、大火收汁不要收干,稍微留一點;

7、放入番茄青椒大火炒斷生即可。

 

爆炒香菇

 

配料:香菇、鹽、醬油、蒜、芹菜粒、辣椒絲、黑胡椒做法:1.熱油鍋后倒菇,翻炒後會出水,把菇撈起,此時已差不多熟2.把前一鍋的水倒掉,重新起鍋,下油下蒜、芹菜粒、辣椒絲爆炒,把菇倒入翻炒,加鹽調味3.最後要熄火前淋醬油、撒黑胡椒、裝盤

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涼拌雞爪

 

材料:雞爪500g,大蒜2個。小米椒適量,生抽適量,生薑適量,鹽適量,白糖適量

做法:1、生薑切片,與雞爪一同冷水入鍋;

2、水開后,撇去浮沫,繼續煮至熟透(可按個人喜歡煮幾分熟),關火悶2.3分鐘;

3、放到自來水龍頭下衝去雜質及膠質物,這步不能省略哦;

4、切成兩半(多切幾段更方便入味哦),放進涼開水中清洗,建議多洗幾遍;

5、雞爪瀝干水后,將大蒜、小米椒切碎,並生抽.鹽.白糖一同攪拌均勻,用保鮮膜密封,然後你就坐等雞爪入味吧。

 

泡椒萵筍肉片

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材料:瘦肉150克萵筍200克;色拉油1湯勺鹽1小勺泡椒適量蒜苗適量澱粉適量生抽少許;

做法1.萵筍均切片備用,瘦肉切片加澱粉、生抽拌勻。

2.鍋熱後放色拉油加瘦肉炒熟盛出。

3.鍋中留底油放萵筍炒片刻后將炒熟的肉片放入,加蒜苗和泡椒調味即可。

 

豆乾炒臘肉

 

材料:臘肉、豆乾、蒜苗、辣椒、蒜、油、蚝油

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做法:1、備好食材。

2、熱鍋入油,加入豆乾煎至上色,然後起鍋。

3、原鍋加入臘肉和蒜片煸炒。

4、加入蒜苗拌炒5分鐘。

5、加入豆乾、蚝油炒勻,大火收汁,就可以吃啦

 

茶樹菇炒豆角

 

材料:180克 豆角、100克 茶樹菇、15克 紅椒、大蒜少許、各適量 鹽、生抽、嘉豪雞粉、水澱粉

做法:1、 茶樹菇,豆角洗凈切段,大蒜切末,紅椒洗凈切絲。

2、 熱鍋注油,燒至六成熱時,倒入茶樹菇。

3、 再倒入豆角,滑油1分鐘至熟撈出備用。

4、 鍋留底油,放入蒜末煸香,倒入茶樹菇、豆角炒勻。

5、 加入生抽、鹽、雞粉,炒勻調味,加入少許水澱粉勾芡。

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6、 倒入紅椒絲,炒勻,盛入盤中即成。

 

海螺炒韭菜

 

材料:海螺肉300克、韭菜300克、料酒、薑片、枸杞、鹽、味精

做法1.海螺肉放入開水鍋中,放料酒和薑片,汆三分鐘,撈出控干水分。

2.韭菜洗凈,切成段備用。

3.炒鍋里放適量油,油溫七成熱時,放入蒜末和薑絲爆香。

4.加入海螺肉翻炒,再加入韭菜和枸杞翻炒。

5.炒至韭菜斷生后,放鹽和味精調味即可。

 

尖椒肥腸

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食材:肥腸400克、尖椒3個、大蒜、植物油、料酒、醬油、水澱粉、胡椒粉、精鹽、味精

做法1、肥腸剖開,切段,放入開水鍋中煮透,撈出控凈水分

2、尖椒切片;大蒜剝皮,切成末

3、將植物油燒熱,把肥腸、尖椒同時下鍋稍炸后撈出

4、余油爆香蒜末,烹入料酒、醬油,把肥腸、尖椒、精鹽、味精、胡椒粉和少許開水放入鍋中燒開

5、水澱粉勾芡倒入,燒熟即可