20餘道美味菜肴分享，香辣開胃解膩解饞，一口氣吃了兩碗飯

麻辣水煮魚

 

做法1、準備好材料，魚叫店家處理好

2、魚骨剁成段，魚肉斜刀切成薄片，用鹽，料酒，美極鮮醬油，澱粉，食用油，蔥段，薑片腌制一個小時

3、炒鍋燒熱放入油，下紅油豆瓣醬及火鍋底料炒香

4、加入魚骨魚尾一起翻炒

5、加入高湯（或清水），煮開

6、另起鍋，燒開水將油麥菜焯熟盛碗中，煮好的魚骨魚尾輔在油麥菜上

7、將腌好的魚片下湯鍋中，煮開

8、烹入料酒，美極鮮醬油，煮至魚片熟即可盛出

9、另起鍋燒熱，加入油、花椒、干辣椒炒香后淋在魚片上，撒上蔥花即可

 

蔥爆羊肉

 

材料：大蔥1根、洋蔥1個、羊肉片500克、姜3片、蒜1瓣、料酒10毫升、生抽10毫升、蚝油15毫升、澱粉10克

做法：1、蒜瓣、蔥白切片，洋蔥切絲，羊肉片凍結，放料酒、蚝油、生抽、澱粉腌制20分鐘

2、熱鍋放油，羊肉片炒至變色盛出

3、鍋重新入油，加姜蒜、大蔥和洋蔥

4、將羊肉倒入，與蔥姜翻炒勻，炒熟出鍋

 

蝦皮韭菜

 

材料：韭菜120克、蝦皮50克植物油1湯匙、食鹽1茶匙

做法

1.韭菜擇去老葉，用清水，或者淘米水浸泡片刻，洗凈后，瀝干水分； 洗凈的韭菜切段備用

2.蝦皮用清水浸泡，去去灰塵，雜質； 浸泡后的蝦皮，瀝干水分

3.鍋置火上，燒熱后，倒入適量菜籽油； 菜籽油燒熱后，放入蝦皮炒香

4.蝦皮炒香后，放入韭菜段

5.調入適量鹽

6.將韭菜、蝦皮翻炒均勻，蝦皮和韭菜都很鮮美，所以不用放雞精了

7.關火，起鍋

 

涼拌藕片

 

食材：蓮藕一節、胡蘿蔔一根、白醋適量、大蒜幾粒、食鹽少量、白芝麻適量、孜然粉少許、食用油適量、白糖少許、線椒幾根、小米椒幾個

做法：1、首先我們準備一節蓮藕和一根胡蘿蔔，分別削去外皮，把蓮藕切成均勻薄片，放入清水中，加入少許的白醋浸泡一會兒，以免蓮藕氧化變色。胡蘿蔔也切成薄片備用。

2、接著我們準備料汁，大蒜幾粒，放入蒜臼中，加入少許食鹽。食鹽既能入底味，又能防止搗蒜時打滑。搗成蒜泥以後，盛放在碗中。

3、準備幾根線椒，幾個小米椒，分別切成圈，和蒜泥放在一起，放入一小把白芝麻和一勺孜然粉備用。

4、鍋內燒油，油溫六成熱時起鍋，把熱油澆在小料上面，激出香味。然後加入食鹽2克、白糖少許提鮮、白醋10克，攪拌均勻備用。

5、下面我們把胡蘿蔔焯一下水，焯水的時候，可以放一點食鹽入底味。水燒開以後，放入胡蘿蔔煮1分鐘，胡蘿蔔煮軟，煮透以後倒出來，放入涼開水中過涼。然後把蓮藕焯一下水，鍋內再次燒水，加入少許白醋，水燒開以後，放入蓮藕，大火汆煮1分鐘倒出來，快速過一下涼水，這樣藕片吃起來會更加清脆。

6、藕片晾涼以後，控干水分，放入盆中。倒入調好的料汁，顛盆拌勻腌制10分鐘。趁著這個時間，我們把胡蘿蔔片，依次擺入盤中，再放入腌好的藕片，倒入青紅椒圈，這樣一道美味的涼拌藕片就做好了。

 

番茄燒腐竹

 

配料:番茄1個、泡發腐竹1小把、木耳少許、蔥姜各少許、鹽少許、糖少許、雞汁2滴、食用油適量

烹飪步驟:1.先準備好食材。

2.番茄洗凈一半切碎塊，一半切大塊，木耳和腐竹提前泡發切塊，蔥姜切成碎末 。

3.熱鍋涼油煸香蔥薑末，然後倒入一半番茄碎炒出湯汁，隨後倒入腐竹和木耳炒勻，再放入番茄大塊炒勻。

3.然後放少許鹽和糖，點2滴雞汁炒勻岀鍋，就能成盤享用美味啦 。

 

肉沫茄子

 

材料：長茄子2條、肉200克、鹽、蔥花、干辣椒、水澱粉、料酒、老抽各適量

做法：1、把茄子切成盤龍茄子。

2、辣椒、姜、大蒜、蔥花，切好。

3、炒鍋放適量油，燒至四成熱，轉中火，下茄子炸。

4、炒鍋留少許底油，加肉末翻炒，肉末變色后再放入干辣椒、薑末和蒜末炒出香味，加料酒、老抽和水，加少許白糖、鹽、雞精炒勻。

5、放下茄子一起煮煮（肉末在茄子上面），煮到湯汁變得稍微濃稠即可。

 

醬排骨

 

材料：排骨500克，蔥20克，姜15克，蒜15克，鹽適量（分兩次用），胡椒粉適量，料酒兩勺，黃豆醬兩湯勺，甜麵醬一湯勺，白酒半湯勺，紅糖半湯勺，油適量，大料一個，香葉一片，熱水一碗，麵粉一湯勺。

做法：1、 準備食材

2、 將排骨放入盆中，放入麵粉，加水

3、 攪勻后浸泡一個小時

4、 沖洗乾淨，撈出控去水分

5、 蔥姜蒜（形狀無所謂）切好放入排骨中。加入適量鹽

6、 加入胡椒粉，加入料酒，加入黃豆醬，加入甜麵醬，拌勻

7、 包好保鮮膜放冰箱進行入味（一小時）

8、 鍋里放適量油，放入大料和香葉，變色后關火，夾出棄之

9、 再次開火，將腌好的排骨放入翻炒

10、 排骨表面收緊，在鍋邊淋入白酒去腥

11、 放入紅糖上色

12、 翻炒均勻后加開水

13、 水量沒過排骨就好，大火煮開轉小火

14、 燉四十分鐘左右，用筷子能輕易地扎透排骨上的肉

15、 加鹽調味，轉中火再燉五分鐘

16、 將排骨夾出，開大火進行收汁

17、 將湯汁澆在排骨上就可以吃了。色澤很棒！湯汁是下飯利器哦

 

茄汁盤龍茄子

 

食材：茄子1-2根、青椒1個、紅椒1個、番茄醬1大匙、白醋1小匙、相剋食物、糖2小匙、鹽1/2小匙、水1杯。

做法：1.茄子洗凈去蒂，整根切成連刀片，底部不要切斷，連在一起。

2.切好的茄子放入鍋中蒸10分鐘，取出。青紅椒去蒂去籽切碎待用。

3.另起鍋燒熱，下少許油，放入蒸好的茄子稍微煎一下。然後下入青紅椒碎和所有調料和水到鍋中。

4.小心翻動茄子，讓它吸收調料汁，加熱收汁即可。

 

洋蔥爆肥牛

 

材料：肥牛、洋蔥、青椒、紅椒、高湯、蒸魚豉油、老抽、蚝油、現磨胡椒粉、紅薯澱粉；

做法1.洋蔥切塊、青椒切塊、紅椒切塊；高湯半碗，加蒸魚豉油三勺、老抽半勺、蚝油半勺，現磨胡椒粉適量，紅薯澱粉少量，攪勻備用；

2.煮鍋坐水，水開後放入肥牛；用筷子撥散，關火；攪動至肥牛基本變色撈出；炒鍋坐油；小火油五成熱時放入洋蔥；炒出香味后加青紅椒塊同炒；

3.洋蔥半透明時放入肥牛；翻炒均勻后加入調味汁，炒勻即可；

 

火爆泡椒腰花

 

材料：豬腰、韭黃、泡椒、姜、生抽、澱粉、蒜、花椒、鹽、料酒

做法：1、豬腰橫切兩半後去掉中間白色部分和內部比較紅的一層，清洗乾淨。

2、在洗凈的豬腰上先切成豎條，底部不要切斷，再橫切成交叉狀，然後再切成大小合適的條。

3、韭黃切段，泡椒切丁。

4、腰花放入適量澱粉、鹽、料酒腌制5分鐘。

5、鍋中燒油，燒至7成熱放入花椒、蒜、薑末，快速炒出香味。

6、倒入腰花大火快速翻炒均勻

7、倒入泡椒、韭黃翻炒入味，調入生抽翻炒均勻即可。

 

薑汁熱窩雞

 

做法：1、青筍2根，切滾刀，用開水先泹一下水，撈起后瀝干備用，雞切大塊，冷水下鍋煮開打去浮油，再煮30分鐘，撈起瀝干切小塊；

2、鍋內入油，先下花椒再下郫縣豆瓣炒香出色；

3、老薑兩大塊，切成小粒炒香，加入鮮湯一碗，大火煮開；

4、加入煮好切小的雞塊，大火燒開以後轉中火繼續燒，10分鐘以後加入已經瀝干水的青筍塊；

5、用醋、白糖、鹽、水調成芡汁勾芡，最後撒上蔥花起鍋。

 

宮保豆腐

 

做法：1.豆腐切成丁備用。

2.調料汁調好，蒜苔、紫天椒切粒備好。

3.芝麻炒香，花生米用油炸熟，各裝入碟備用。

4.炒鍋下油燒熱，下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出。

5.另起鍋把調料汁倒入鍋里。

6.攪拌燒至粘稠狀倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分鐘。7)倒入花生米再翻炒均勻，撒上熟芝麻即可盛碟。

 

番茄燒排骨

 

食材：排骨500克、番茄300克、青椒兩個、蚝油一勺、生抽半勺、老抽一勺、鹽一勺、白糖一勺、番茄醬一勺

步驟：

1、番茄切塊，青椒切塊，姜切片；

2、排骨切小塊，焯水撈出備用；

3、鍋里放一點油，把排骨煎微黃，放入薑片炒出香味；

4、放入番茄醬，蚝油，老抽，生抽，白糖炒勻；

5、兌入開水淹沒排骨，大火燒開轉小火燒30分鐘，調入鹽；

6、大火收汁不要收干，稍微留一點；

7、放入番茄青椒大火炒斷生即可。

 

爆炒香菇

 

配料：香菇、鹽、醬油、蒜、芹菜粒、辣椒絲、黑胡椒做法：1.熱油鍋后倒菇，翻炒後會出水，把菇撈起，此時已差不多熟2.把前一鍋的水倒掉，重新起鍋，下油下蒜、芹菜粒、辣椒絲爆炒，把菇倒入翻炒，加鹽調味3.最後要熄火前淋醬油、撒黑胡椒、裝盤

 

涼拌雞爪

 

材料：雞爪500g，大蒜2個。小米椒適量，生抽適量，生薑適量，鹽適量，白糖適量

做法：1、生薑切片，與雞爪一同冷水入鍋；

2、水開后，撇去浮沫，繼續煮至熟透（可按個人喜歡煮幾分熟），關火悶2.3分鐘；

3、放到自來水龍頭下衝去雜質及膠質物，這步不能省略哦；

4、切成兩半（多切幾段更方便入味哦），放進涼開水中清洗，建議多洗幾遍；

5、雞爪瀝干水后，將大蒜、小米椒切碎，並生抽.鹽.白糖一同攪拌均勻，用保鮮膜密封，然後你就坐等雞爪入味吧。

 

泡椒萵筍肉片

 

材料:瘦肉150克萵筍200克；色拉油1湯勺鹽1小勺泡椒適量蒜苗適量澱粉適量生抽少許；

做法1.萵筍均切片備用，瘦肉切片加澱粉、生抽拌勻。

2.鍋熱後放色拉油加瘦肉炒熟盛出。

3.鍋中留底油放萵筍炒片刻后將炒熟的肉片放入，加蒜苗和泡椒調味即可。

 

豆乾炒臘肉

 

材料：臘肉、豆乾、蒜苗、辣椒、蒜、油、蚝油

做法：1、備好食材。

2、熱鍋入油，加入豆乾煎至上色，然後起鍋。

3、原鍋加入臘肉和蒜片煸炒。

4、加入蒜苗拌炒5分鐘。

5、加入豆乾、蚝油炒勻，大火收汁，就可以吃啦

 

茶樹菇炒豆角

 

材料：180克 豆角、100克 茶樹菇、15克 紅椒、大蒜少許、各適量 鹽、生抽、嘉豪雞粉、水澱粉

做法：1、 茶樹菇，豆角洗凈切段，大蒜切末，紅椒洗凈切絲。

2、 熱鍋注油，燒至六成熱時，倒入茶樹菇。

3、 再倒入豆角，滑油1分鐘至熟撈出備用。

4、 鍋留底油，放入蒜末煸香，倒入茶樹菇、豆角炒勻。

5、 加入生抽、鹽、雞粉，炒勻調味，加入少許水澱粉勾芡。

6、 倒入紅椒絲，炒勻，盛入盤中即成。

 

海螺炒韭菜

 

材料：海螺肉300克、韭菜300克、料酒、薑片、枸杞、鹽、味精

做法1.海螺肉放入開水鍋中，放料酒和薑片，汆三分鐘，撈出控干水分。

2.韭菜洗凈，切成段備用。

3.炒鍋里放適量油，油溫七成熱時，放入蒜末和薑絲爆香。

4.加入海螺肉翻炒，再加入韭菜和枸杞翻炒。

5.炒至韭菜斷生后，放鹽和味精調味即可。

 

尖椒肥腸

 

食材:肥腸400克、尖椒3個、大蒜、植物油、料酒、醬油、水澱粉、胡椒粉、精鹽、味精

做法1、肥腸剖開，切段，放入開水鍋中煮透，撈出控凈水分

2、尖椒切片;大蒜剝皮，切成末

3、將植物油燒熱，把肥腸、尖椒同時下鍋稍炸后撈出

4、余油爆香蒜末，烹入料酒、醬油，把肥腸、尖椒、精鹽、味精、胡椒粉和少許開水放入鍋中燒開

5、水澱粉勾芡倒入，燒熟即可