經典下飯菜18款推薦,鮮香四溢超級解饞,家人都說很好吃

蔥油餅

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材料:麵粉、小蔥,大蔥,鹽

做法:1. 先將面用溫水和好,面和的稍微軟一點。大蔥、小蔥切末備用。

2. 將油燒熱澆入到大蔥末中,蔥花的香味一下撲鼻而來,此步千萬不要省。澆制好的蔥油放在一旁。

4. 和好的面餳二十分鐘后,繼續揉平。

5. 將面擀成大薄片, 撒上剛才晾涼的蔥油抹勻。

6、撒上香蔥,撒少許鹽,也可以放花椒鹽。

7、將麵餅上下左右各切兩刀,但千萬別切斷,共八刀。

8、 將麵餅的右上角折下,右下角和右上角搭好。

9將折好的麵餅翻到中間,中下角折上來,中上角折下來,將折好的麵餅翻到左邊,左下角往上折,左下角往下折,按順序包好后,輕輕翻過來稍微拍平,別使勁。

10、將麵餅擀薄,電餅鐺內刷油,熱後放入麵餅。

11、一面成型后翻面,另一面也成型后翻面, 直至兩面金黃拿出,切成小塊擺在盤中

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螞蟻上樹

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食材:紅薯粉絲;牛肉;豆瓣醬;生抽;蔥;姜;糖;料酒;花椒粉

做法:1、牛肉切肉末。紅薯粉比用涼水泡軟剪短,豆瓣醬剁碎備用。

2、鍋中放油,二成熱時就可以下牛肉末了,同時下蔥姜,炒至牛肉開始變色時,放入豆瓣醬,炒出紅油,把牛肉和豆瓣醬炒均勻。

3、加入粉絲,同時加入生抽、料酒和糖,翻炒均勻后,加適量水蓋上鍋蓋,小火煮約兩分鐘,待湯汁收的差不多時,關火,灑多點花椒粉即可。

 

口水香乾

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材料:香乾2塊、辣椒粉2小匙、花椒粉1小匙、糖1小匙、生抽2大匙、陳醋2小匙、白開水或素高湯3大匙、白芝麻1小匙、熟花生碎1大匙、香芹碎少許

做法

1.立方體的滷製香乾,市場都有賣,洗凈切片,擺在盤中;

2.制辣油,取無水的碗一隻,加2小匙辣椒粉,1小匙花椒粉、1小匙白芝麻,乾淨鍋里燒適量油,燒熱后潑在小碗里,用勺子快速攪拌勻成辣椒油;

 

老乾媽燒冬瓜

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材料:冬瓜、老乾媽、植物油、鹽、香蔥、水澱粉、花椒粉、白糖、姜、生抽

做法:

1.冬瓜去皮去籽,切滾刀塊,香蔥洗凈切末,姜切末。

2.熱鍋涼油,油8成熱,下薑末翻炒出香味,加老乾媽翻炒出紅油。

3.加冬瓜翻炒均勻,加生抽翻炒均勻,加少許鹽翻炒均勻,加水。

4.加鍋蓋中小火燒15分鐘左右,中間翻動兩次,加花椒粉、白糖翻炒均勻。

5.加水澱粉翻炒至湯汁濃稠,撒上香蔥即可。

 

番茄炒豆腐

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材料:番茄一個,豆腐一塊,毛豆一小把,鹽,番茄醬。

做法:1、取出適量番茄醬放入小碗中,加少許清水稀釋。

2、將豆腐切塊,番茄切滾刀塊。

3、毛豆解凍洗凈備用,把豆腐和毛豆分別在沸水中焯燙。

4、炒鍋倒入適量油,燒熱,放入姜和蒜片爆香,再放番茄塊翻炒。

5、放入豆腐炒熟后,放入豌豆和番茄醬汁、鹽、炒勻即可出鍋

 

油爆河蝦

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食材:河蝦、姜、蔥、紅辣椒、蚝油、生抽、鹽、油、糖、料酒。

做法:1、河蝦剪去鬍鬚,蝦鉗洗凈;蔥姜切沫,紅辣椒切圈。

2、熱鍋放油,油熱後放蔥薑末爆香,再放入河蝦,翻炒均勻。

3、將河蝦炒熟;加入適量蚝油、生抽、鹽調味,放入紅辣椒,略微翻炒。

4、倒入料酒,蓋上鍋蓋悶2分鐘。關火,加入糖,繼續翻炒,直至糖粒融化出鍋裝盤。

 

蒜蓉甜豆牛柳

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材料:甜豆500g、牛柳100g、蒜蓉若干、干椒碎少許、蚝油、生抽、澱粉、油。

做法

1.準備好原材料:甜豆掐去兩頭尖端洗凈,牛柳衝去表面血水,蒜蓉我用的是瓶裝的乾的那種,省去了自己剁的麻煩。

2.牛柳用蚝油、生抽和澱粉腌制半小時。油鍋大火燒熱後放入腌制好的牛柳,關火,利用餘熱快速翻炒牛柳,待變色后撈出備用。

3.鍋內加少許油燒熱後放入蒜蓉和干椒碎爆香,然後下甜豆以中火翻炒三分鐘。

4.加入牛柳,根據個人口味適當添加一點蚝油和生抽,加少許水避免糊鍋,大火翻炒兩分鐘。鍋內湯汁變濃稠后關火出鍋裝盤即可

 

五花肉木耳燒豆腐

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材料:豆腐400克,五花肉100克,雞蛋2個,木耳10克,杭椒3個,美人椒2個,豆瓣醬1茶匙,白糖少許,生抽、食鹽、老抽、蔥、姜各適量

做法

1、準備食材,五花肉、豆腐、青紅椒、泡發好的木耳、雞蛋等。

2、青紅尖椒斜著切成段,蔥姜蒜分別切末備用;五花肉切薄片;豆腐扣出,切成塊。

3、切成塊的豆腐放入煎鍋煎至兩面金黃有硬坨盛出。

4、雞蛋打散放入鍋中炒熟劃成塊盛出備用。

5、用鍋中余油把五花肉煸炒至變色撥到一邊,放入蔥姜蒜末、豆瓣醬小火炒香,炒出豆瓣醬紅油;炒出紅油后加入少許老抽調色;翻炒均勻后,加入煎好的豆腐、泡發好的木耳;加水至食材的2/3處,大火燒沸,改中小火燜燒幾分鐘。

6、燜至湯汁減少,加入炒好的雞蛋、青紅椒段;翻炒均勻后,加入少許食鹽、白糖、生抽調味;翻炒均勻後用水澱粉勾芡;推炒至勾芡汁濃稠裹在食材上即可關火盛出。

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干燒岩鯉

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食材配料:岩鯉 ,豆瓣醬,青紅辣椒 , 黃酒 , 姜 ,蔥, 蒜,雞精,白糖,醋,鹽,色拉油。

做法步驟:1.岩鯉魚身兩側划幾刀,用清水沖洗乾淨瀝干水分,備用。

2.放入大碗中加入,食鹽,料酒,姜,腌制半小時。

3準備配料蔥洗凈切小顆粒,姜,去皮切碎,蒜剝皮切成小顆粒,青紅辣椒洗凈切小圈備用。

4.鍋熱,倒入色拉油溫燒至七成熱,放入魚炸至皮微黃時撈起瀝油。

5.鍋留底油,加入豆瓣醬煸炒出紅油,加姜,蒜,鹽 ,白糖炒香。

6.倒入適量的清水,燒開把煎好的魚加入,開小火上燜至湯汁將干。

7.這時魚熟入味倒青紅辣椒燜至斷生,加入雞精,醋,蔥拌勻即可出鍋了。

 

紅燒牛筋

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食材:牛筋250克;干辣椒適量;姜5片;蒜3瓣;生抽2勺;老抽半勺;糖半勺;鹽適量

做法:1.牛筋買回后洗凈剁大塊,加水,薑片燉熬3-4小時(中途撇去少量浮末)。撈起瀝干。涼透切小塊。

2.剩下的牛筋湯是美味滋補的高湯。

3.油鍋燒熱,入薑片,蒜瓣,干辣椒爆香。倒入牛筋塊翻炒均勻。

4.加2勺生抽,半勺老抽,半勺糖炒勻上色。加適量清水,適量鹽燉煮一會兒,收干汁即可。

 

趣盎然。

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食材:豬裡脊150克、番茄1個、大青椒1個、大紅椒1個、鹽適量、老抽、雞粉、黃酒、澱粉、花生油、醬油。

做法:

1、用小薄勺,將西紅杮的表面依次刮松。撕掉皮切成丁。

2、大青椒和大紅椒剁成丁,豬肉剁成肉末后,加點酒和水澱粉抓勻。

3、冷的凈鍋里倒油,然後冷油下入肉末,將肉末炒散翻白。將老抽調入炒勻。

4、將肉推到鍋沿,炒香大青椒和大紅椒丁。下入番茄丁炒斷生。將肉末推下,調入醬油、適量鹽和雞粉炒勻入味即成。

 

紅薯涼粉

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做法:1.把紅薯粉稱重。

2.把150059l的清水放入鍋里。

3.把紅薯粉輕輕地倒入鍋里。

4.待紅薯粉全部融入水中,用勺子攪拌化開,用篩子把表層的雜質濾掉。

5.放入1克鹽。

6.開大火,用勺子不斷地攪拌化開。

7.紅薯粉開始結塊,要不停地攪拌。

8.紅薯粉開始結大塊,攪拌有點費力,還是繼續攪拌。

9.等紅薯粉全部變色就關火。

10.趁熱把涼粉倒入容器里,用小勺子把表層刮平整些,我用的是瓷盆。

 

秘制啤酒鴨

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1.鴨子提前剁塊、干辣椒、八角、大蔥、姜、蒜洗凈,啤酒。

2.青椒、紅椒洗凈。

3.青椒、紅椒切小塊、姜切片、蒜拍松、大蔥切片。

4.鴨塊冷水下鍋煮至沸騰、焯水。

5.撈出衝去浮沫、控干。

6.鍋里加適量油,倒入鴨塊炒干水份,適當煸炒出鴨油。

7.加入薑片、大蔥片、蒜、干辣椒炒出香味。

8.加入生抽、老抽、冰糖、八角炒勻上色。

9.倒入啤酒大火燒沸騰,小火燜煮30至40分鐘。

10.大火收汁時,倒入青椒塊、紅椒塊、加鹽翻炒斷生,即可

 

水煮白肉

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主料:五花肉500克、香蔥2顆、姜3片、蒜末30克、生抽20毫升、蔥花10克、鹽少許。

做法1. 將整塊五花肉冷水下鍋,放入食鹽、小蔥和薑片,水要沒過肉塊哦!電磁爐火鍋檔1200瓦的大火煮開,煮開后撇出血沫。

2. 蓋上鍋蓋,電磁爐火鍋檔800瓦的火煮1個小時。

3. 肉塊煮好后,從鍋里撈出來,晾涼,套上保鮮袋,放在冰箱里冷凍30分鐘,再切成薄片。

4. 肉切好片,切上一盤,將蒜末撒在切好的肉片上,再淋上醬油和少許鹽。

5. 開水上鍋,大火蒸15分鐘即可。

6. 出鍋后撒上蔥花,拌一下,即可享用。

 

香辣干鍋雞塊

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用料小草雞半隻洋蔥半個紅椒半個蓮藕1節芹菜3根蒜5瓣姜5片干紅辣椒5個香蔥2根花椒10粒白芝麻少許料酒2勺胡椒粉少許生抽2勺郫縣豆瓣2勺白砂糖1勺鹽適量

做法 雞肉清洗切塊控干水份后加料酒,胡椒粉,鹽,薑片拌勻腌30分鐘。蓮藕去皮切薄片,紅椒切條,芹菜切段,洋蔥切絲姜切片,蒜切塊,干紅辣椒洗凈擦乾。

鍋里熱油,油7成熱時將腌好的雞塊放入用中小火炸。

炸至雞塊表面金黃雞肉用筷子扎一下能輕鬆扎透時就是熟了,撈出控油。

將藕片也放入油中炸一下撈出。

炒鍋中留少許底油,先將花椒小火炒出香味后撈出不要,將姜蒜炒香后加入洋蔥絲。

翻炒幾下后加入干紅辣椒和郫縣豆瓣,炒出紅油。

倒入炸好的雞塊,藕片,加料酒,生抽,白砂糖一起翻炒。

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加入紅椒,芹菜炒勻。

出鍋前撒上白芝麻和香蔥碎即可。

紅燒肉燒蛋

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用料五花肉500克雞蛋6個料酒1湯勺姜4-5片單晶冰糖(2克一塊)10小塊生抽3湯勺鹽適量蔥白老抽2湯勺八角,桂皮各一個油適量溫水適量

做法 準備好原材料,五花肉表皮用刀來回刮幾遍,除去污垢,然後切塊

雞蛋煮成白煮蛋,然後冷水泡一下

鍋中倒入少許油,燒熱后倒入五花肉,翻炒至變色出油

炒好盛起待用

鍋中留少許油,倒入冰糖(喜歡吃甜的,可以多放幾塊冰糖,不喜歡太甜的可以少放一些),然後倒入燒熱的油鍋中,小火炒至冰糖變成焦糖色

倒入炒好的五花肉,翻炒,讓融化的糖裹在五花肉上

倒入沒過五花肉的溫水,放入薑片、蔥白、八角、桂皮,然後倒入料酒、生抽、老抽,大火燒開,撇去浮沫,蓋上鍋蓋小火慢燉其實也不是很難的紅燒肉燒蛋的做法步驟7

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將白煮蛋去殼,用刀均勻的在蛋白一圈上切開一個小口,這樣可以讓湯汁均勻滲透到蛋里其實也不是很難的紅燒肉燒蛋的做法 步驟8

然後放入鍋中,和紅燒肉一起小火慢燉。待水慢慢收干,可以大火收湯汁,可以適當按照自己口味加鹽調節鹹淡。收湯汁的時候需要不停翻炒,避免糊鍋底

待湯汁變粘稠時就可以出鍋啦,香噴噴的紅燒肉燒蛋就做好了。

農家魚

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用料 金目鯛半條泡蘿蔔芹菜2根紅辣椒3個郫縣豆瓣醬2大勺料酒適量鹽適量

高湯/熱水2大碗姜蒜適量

做法 準備好原材料

魚身用刀逆颳去魚鱗,然後將魚腹中的黑膜都去除乾淨,魚鱗和黑膜都是腥氣的源頭

將魚切塊,倒入料酒和鹽,腌制5分鐘

姜切絲,辣椒切段,蒜切片

油鍋中燒熱油,放入姜蒜辣椒爆香,放入泡蘿蔔炒香

放入兩勺郫縣豆瓣醬,炒出紅油

倒入兩大碗高湯或者熱水,煮開后小火燜煮3分鐘,放入魚塊,燒至魚肉入味

最後撒上一把芹菜末

最後倒入水澱粉,大火勾芡,然後就可以盛盤開動啦~

涼拌黑木耳

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用料 黑木耳一小把青椒半個紅椒半個姜一片小蔥一根白芝麻少許醬油香醋芝麻油色拉油花椒3-5顆、鹽適量雞精適量

做法 乾的黑木耳提前用冷水浸泡好

泡好的黑木耳洗凈后撕成小朵

青椒,紅椒,香蔥洗凈後分別切小丁,姜切絲

鍋中加入適量清水,燒開后將黑木耳放入綽一下,撈出控干水份

木耳及青紅椒丁放在一個稍大的碗中,加入適量的鹽及雞精

調入海鮮醬油

倒入適量的香醋

加入少許的芝麻油

鍋中倒入少許色拉油,油熱后將花椒炸出香味后撈出不要,關火后將香蔥及白芝麻倒入爆香

薑絲放在黑木耳的上部,用熱油澆在薑絲上,拌勻即可